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順店雜炣怎么做

事(shi)先煮好(hao)(hao)的(de)(de)牛肉和牛雜(za)，以及(ji)炸好(hao)(hao)的(de)(de)豆腐絲和洗凈的(de)(de)粉條(tiao)、青菜，有(you)顧客來了(le)，師(shi)傅便抄(chao)起廣口鐵鍋支在火爐上，倒上已(yi)經燒得滾開的(de)(de)牛骨(gu)頭(tou)湯，再把(ba)切好(hao)(hao)的(de)(de)牛雜(za)和豆腐絲依次(ci)放入鍋中。

師傅(fu)也(ye)可(ke)以根據(ju)顧客的(de)(de)口味和(he)喜好放(fang)入不同(tong)(tong)的(de)(de)牛(niu)(niu)雜(za)或純牛(niu)(niu)肉片。由于(yu)這些牛(niu)(niu)雜(za)、牛(niu)(niu)肉都是(shi)(shi)煮好的(de)(de)，豆腐絲也(ye)是(shi)(shi)炸好的(de)(de)，不同(tong)(tong)的(de)(de)師傅(fu)做法(fa)也(ye)就(jiu)有(you)所不同(tong)(tong)，有(you)的(de)(de)師傅(fu)則是(shi)(shi)在雜(za)炣出鍋(guo)前(qian)將(jiang)這些東西放(fang)進去的(de)(de)，以保持牛(niu)(niu)雜(za)和(he)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)鮮味。

禹州特產粉條是雜炣中(zhong)不可或(huo)缺(que)的(de)菜(cai)品，取(qu)一(yi)把粉條直接放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，燒開的(de)鍋(guo)(guo)里(li)頓時(shi)顯(xian)得(de)十分充實。這個時(shi)候，雜炣鮮美的(de)味道還沒(mei)有出來(lai)，需(xu)要加入(ru)各種佐(zuo)料，如花椒、小茴香(xiang)、肉(rou)桂等，佐(zuo)料都是調配好的(de)粉狀香(xiang)料，將其直接倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)里(li)就(jiu)行了。

待到鍋里的(de)粉條燉(dun)得清瑩透(tou)亮時，再加入時令(ling)的(de)青菜。首選的(de)大白菜物(wu)美(mei)價廉，營養豐富，大部(bu)分顧客都很喜歡，有(you)時師傅為了增(zeng)添雜炣的(de)色(se)美(mei)，也(ye)會選用(yong)菠(bo)菜或勺菜之類的(de)青色(se)菜品。