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順店雜炣怎么做

事先煮好(hao)的牛肉和牛雜，以(yi)及炸好(hao)的豆腐絲(si)和洗(xi)凈的粉條(tiao)、青菜，有顧客來了，師傅便抄起(qi)廣口鐵鍋(guo)支在火爐上(shang)，倒上(shang)已(yi)經(jing)燒得(de)滾開的牛骨頭湯，再把(ba)切好(hao)的牛雜和豆腐絲(si)依次放(fang)入鍋(guo)中。

師傅(fu)(fu)也可以(yi)根據顧客的(de)(de)口味和喜好(hao)放入不同(tong)的(de)(de)牛(niu)雜(za)或(huo)純(chun)牛(niu)肉(rou)(rou)片。由于這些(xie)(xie)牛(niu)雜(za)、牛(niu)肉(rou)(rou)都是煮好(hao)的(de)(de)，豆腐絲也是炸(zha)好(hao)的(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)師傅(fu)(fu)做(zuo)法也就有所不同(tong)，有的(de)(de)師傅(fu)(fu)則(ze)是在雜(za)炣出鍋前(qian)將這些(xie)(xie)東(dong)西放進去(qu)的(de)(de)，以(yi)保(bao)持牛(niu)雜(za)和牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮味。

禹州特產粉(fen)(fen)條是雜炣(ke)中不可或缺(que)的(de)(de)菜品，取一把粉(fen)(fen)條直接(jie)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，燒開(kai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里(li)頓(dun)時顯(xian)得十(shi)分(fen)充實。這(zhe)個時候，雜炣(ke)鮮美(mei)的(de)(de)味道還沒有出來，需(xu)要加(jia)入(ru)(ru)各(ge)種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等(deng)，佐料都(dou)是調配好(hao)的(de)(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)香料，將(jiang)其直接(jie)倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里(li)就行了(le)。

待到鍋(guo)里(li)的(de)粉條燉得清(qing)瑩透亮時(shi)，再加入時(shi)令的(de)青菜(cai)(cai)。首選的(de)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)物美價廉，營養豐(feng)富(fu)，大(da)部分顧客都很(hen)喜歡，有時(shi)師傅為了增(zeng)添雜(za)炣的(de)色美，也會(hui)選用菠菜(cai)(cai)或勺菜(cai)(cai)之類的(de)青色菜(cai)(cai)品(pin)。