其(qi)實(shi)“露面”非(fei)“面”,就是腌的河(he)粉(fen),不(bu)同于海(hai)南(nan)其(qi)他地(di)方炒制的河(he)粉(fen),這(zhe)種腌河(he)粉(fen)十分具有(you)當地(di)特色(se),是本地(di)人非(fei)常喜(xi)愛的美(mei)食之(zhi)一(yi)。
準備材料(liao):海南粉(fen)、豬肉(rou)干(gan)(gan)或牛肉(rou)干(gan)(gan)、蠔油(you)、蒜(suan)頭、白芝(zhi)麻、守義十三香、玉米淀粉(fen)勾芡、豆芽(ya)、酸菜(cai)、筍干(gan)(gan)、香菜(cai)、蔥花、炒(chao)熟花生米。
制作步驟:
1、豬肉(rou)干或牛肉(rou)干切(qie)成細絲、蔥白部分(fen)切(qie)成細蔥花、其余(yu)的蔥也切(qie)成蔥花,兩種要分(fen)開來放。
2、油燒熱加(jia)入(ru)蔥白(bai)、蒜末(mo)至出香味顏(yan)色變焦黃時倒出待用。
3、鍋內油(you)熱后,加入(ru)筍干絲略炒,加入(ru)生抽、蠔(hao)油(you)、鹽、雞精炒至熟后撈出待用。
4、豆芽炒熟待用(yong)(yong),酸菜加(jia)糖炒熟待用(yong)(yong)。
5、鍋燒開水放入海南粉煮(zhu)熟,撈出后涼水過瀝,瀝干(gan)后放涼待用。
6、玉米淀粉(fen)加(jia)水(shui)攪拌均勻做勾(gou)鹵(lu)汁,鍋(guo)燒水(shui)并同時加(jia)入生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、十三香,糖煮5分(fen)鐘倒入玉米勾(gou)芡后味(wei)道(dao)適合(he)倒出待用。
7、粉加鹵汁、蒜油、香油、豆芽、酸菜、筍(sun)干、肉絲(si)干、香菜、白芝麻、花生米、蔥花即(ji)可。