每100克油(you)蔥粿含(han)熱(re)量(liang)約399大(da)(da)卡,大(da)(da)約占中國營養學會(hui)推(tui)薦的(de)(de)(de)普通成年(nian)人保持(chi)健康每天所需(xu)要(yao)攝(she)入總熱(re)量(liang)的(de)(de)(de)17%。由此可見,油(you)蔥粿的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)是非常高的(de)(de)(de)。399大(da)(da)卡的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)需(xu)要(yao)慢跑60分(fen)鐘才能消耗完(wan)。
材料:
主料:紅蔥頭150克、蒜頭1顆。
調(diao)味料:醬油1大(da)匙、砂糖1小(xiao)匙、熱水650毫升(sheng)、白胡椒粉少許、鹽巴少許。
粉漿材料:米粉280克(ke)(ke)、地瓜(gua)粉80克(ke)(ke)、冷(leng)水650毫升(sheng)、豬油(you)80克(ke)(ke)。
沾醬(jiang)材料(liao):醬(jiang)油少許、砂糖(tang)50克(ke)、水300毫(hao)升、蒜泥1大匙、姜泥1小(xiao)(xiao)匙、醬(jiang)油膏50克(ke)、味噌15克(ke)、太白粉適量、香油1小(xiao)(xiao)匙。
步驟:
1、紅蔥(cong)頭(tou)切成片(pian)狀,起油鍋,再將紅蔥(cong)頭(tou)放入小火炸成金黃色(約15分鐘),加入蒜末,起鍋后濾油,攤開放涼(liang)。
溫(wen)馨提示:起鍋后攤開(kai)散熱,可避(bi)免(mian)高溫(wen)讓油蔥酥后熟變(bian)焦。
2、將在來米粉(fen)、地(di)瓜粉(fen)拌勻,再(zai)加入650cc冷水攪拌均勻備用。取鍋子將650毫升水、豬(zhu)油(you)、糖、鹽、白胡(hu)椒粉(fen)、醬油(you)煮滾。
3、步驟2的(de)粉漿(jiang)中加入一半炸好的(de)油蔥酥,再(zai)把剛煮(zhu)滾的(de)調味料水倒(dao)入拌勻(yun),接著倒(dao)入原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至濃稠。
4、取兩個模(mo)具,鋪上烤盤紙后表面抹油,模(mo)底撒入些許炸好的油蔥酥,再倒(dao)入粉漿抹平(ping),敲數下使其排除多余氣(qi)體(ti),放入蒸(zheng)籠(long)或電鍋蒸(zheng)50分(fen)鐘,再取出放涼。
5、取小鍋加入(ru)姜泥(ni)、蒜泥(ni)、水、味噌(cheng)、醬(jiang)(jiang)油(you)膏、糖、醬(jiang)(jiang)油(you)、勾芡(qian)煮(zhu)滾,最后淋(lin)(lin)上(shang)香油(you)提香即完(wan)成淋(lin)(lin)醬(jiang)(jiang)。油(you)蔥粿隨(sui)意片下(xia)盛盤,淋(lin)(lin)上(shang)醬(jiang)(jiang)汁即完(wan)成。
油(you)(you)蔥粿(guo)冷藏(zang)(zang)保存建議2天左右食用完畢,以免(mian)變(bian)硬(ying)影響口感。油(you)(you)蔥粿(guo)放在(zai)保鮮吃之(zhi)前要加熱嗎?需要,油(you)(you)蔥粿(guo)放冰箱冷藏(zang)(zang)后(hou)會(hui)變(bian)硬(ying),需要再(zai)蒸五分鐘加熱口感才會(hui)更好(hao),才會(hui)更好(hao)吃;或(huo)者下油(you)(you)鍋半煎炸也很贊(zan),鍋里放好(hao)油(you)(you),放上(shang)切好(hao)的菜頭粿(guo)片,煎至(zhi)兩面金黃(huang)。