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老胡家燒雞歷史由來

“老(lao)胡(hu)家燒雞”始(shi)創于清末光緒二十(shi)七年，距今(jin)已(yi)有百(bai)年的(de)歷史，制作工藝(yi)及調料配(pei)方神(shen)秘而獨(du)特，并且選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢果(guo)2個，小茴香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥(cong)5根，新鮮豆(dou)油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新(xin)鮮活雞，宰殺之后放(fang)盡血水(shui)，熱水(shui)燙去毛洗凈(jing)，在靠肩(jian)的(de)頸部直開一小口，取出嗉囊，再(zai)在肛門用水(shui)洗凈(jing)開一口子。

2、用刀(dao)背(bei)敲斷大腿(tui)骨，從(cong)肛門上邊(bian)開口處把兩只腿(tui)交叉插入雞(ji)腹內，再(zai)將右翅膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的刀(dao)口處穿入，使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎(wan)回別(bie)在雞(ji)膀(bang)下邊(bian)，左膀(bang)向里別(bie)在背(bei)上，與(yu)右膀(bang)成(cheng)一(yi)直線。

3、將雞(ji)腹(fu)內兩只雞(ji)爪撐開，頂(ding)住雞(ji)腹(fu)。用以上方法將雞(ji)宰殺別好(hao)備用。

4、將別好(hao)的(de)雞掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放(fang)足水，把(ba)所有香料(liao)裝入一只紗布袋(dai)中，扎(zha)緊(jin)袋(dai)口，放(fang)入鍋中，將(jiang)水燒開(kai)，然后加入、鹽，調料(liao)。用(yong)旺火燒開(kai)，撇(pie)去浮(fu)沫，稍(shao)煮5分鐘(zhong)，將(jiang)雞入鍋上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改(gai)用(yong)文火煮4~6小時，以肉爛(lan)脫骨(gu)為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的(de)熱量一般是(shi)比(bi)較高的(de)，每(mei)100克燒雞(ji)中含有200大卡左右的(de)熱量，需要(yao)適量食用，以免對身體健(jian)康造成影(ying)響(xiang)。

燒雞是(shi)日常生活中比(bi)較常見的(de)一種(zhong)(zhong)美食(shi)，其(qi)中含有豐富的(de)蛋白質、脂肪等物質，適當食(shi)用可(ke)以補充體內所需(xu)要的(de)能量，還可(ke)以補充體內所需(xu)要的(de)多種(zhong)(zhong)營養物質，對身體有一定的(de)好(hao)處。

但其中(zhong)的熱(re)量(liang)比較高，如(ru)果食用過(guo)多(duo)，可能會使熱(re)量(liang)轉(zhuan)化成脂肪(fang)，容易導致脂肪(fang)在體內(nei)過(guo)度堆積(ji)引起肥胖。

尤其是高血(xue)壓、高血(xue)脂等患(huan)者和(he)正處于減肥(fei)期間的人群不(bu)建議(yi)食(shi)用。