餅皮(pi)的做(zuo)法：把(ba)(ba)300克中(zhong)筋面粉(fen)倒在案板(ban)上(shang)，利用(yong)刮板(ban)或者其(qi)他工具在面粉(fen)中(zhong)央(yang)劃出一(yi)個形似隕(yun)石(shi)坑的大(da)窩，在“隕(yun)石(shi)坑”的中(zhong)央(yang)倒入175克水(shui)，加入大(da)約1/4茶(cha)匙鹽，用(yong)手(shou)混(hun)合(he)均勻(yun)，然后小(xiao)心地把(ba)(ba)“隕(yun)石(shi)坑”內壁上(shang)的面粉(fen)一(yi)點點混(hun)入水(shui)中(zhong)，動作務必輕柔，等到(dao)清水(shui)變(bian)成粘性很大(da)的面糊的時候，就把(ba)(ba)所有的面粉(fen)一(yi)起和成一(yi)個面團(tuan)，直到(dao)它變(bian)得均勻(yun)光滑，這個過程大(da)概需要(yao)15分鐘。在面團(tuan)表面涂(tu)抹一(yi)些花生油，裹上(shang)保(bao)鮮(xian)膜放在案板(ban)一(yi)角靜置(zhi)松(song)弛20分鐘。
軟油酥的(de)做法(fa)：首先(xian)在一(yi)個(ge)耐熱(re)容器內放(fang)入(ru)70克低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)，加(jia)入(ru)2克花椒(jiao)粉(fen)(fen)和3克鹽，取一(yi)個(ge)小鍋子，加(jia)入(ru)50克花生油，放(fang)在爐灶上加(jia)熱(re)，然后直接澆花椒(jiao)粉(fen)(fen)上，熱(re)油可以將花椒(jiao)粉(fen)(fen)的(de)香氣帶(dai)出來，并且跟(gen)面(mian)粉(fen)(fen)混合在一(yi)起。
步驟：1、中(zhong)筋面(mian)粉加入溫水、植物油、精(jing)鹽、味精(jing)、調勻(yun)，揉成面(mian)團，用濕布蓋(gai)嚴(yan)，餳(xing)20分鐘。
2、面(mian)團每400克下一個面(mian)劑，搟成長方形薄片，上面(mian)涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起(qi)，搟成圓形餅(bing)，放(fang)入平鍋中烙至熟透，出(chu)鍋裝盤(pan)。
4、將熏肉(rou)切成大(da)片(pian)，與(yu)蔥(cong)絲、甜面醬一起夾(jia)在餅層中，上(shang)桌食(shi)用(yong)即(ji)可。
熏(xun)(xun)肉大餅(bing)皮面(mian)金黃、圓如滿(man)月(yue)、層如翻書、外焦里嫩、松(song)酥起(qi)層、滋味清(qing)香，熏(xun)(xun)肉和大餅(bing)具有暖脾胃、壯(zhuang)腎陽、引(yin)氣(qi)、調(diao)中、消食、殺蟲等(deng)藥用功效，是集美味藥膳于一(yi)體的不(bu)可(ke)多得的佳肴(yao)。
需(xu)要注意，每(mei)100克熏(xun)肉大餅含熱(re)量326大卡，減肥期間盡量少吃或不吃。
吃吃
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