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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的(de)(de)脂肪、外皮、白筋去掉，直(zhi)刀刺刀距為0.3厘(li)米的(de)(de)交叉花刀，深度為勝頭的(de)(de)3/4，再改刀成2厘(li)來見方的(de)(de)塊，放(fang)堿水中浸泡(pao)10分(fen)鐘撈(lao)出(chu)，然后放(fang)清(qing)水中浸泡(pao)沖(chong)出(chu)堿液。

2、先(xian)將(jiang)肚塊放入沸水(shui)鍋(guo)內稍余即撈出控凈水(shui)分，放入油(you)量為主料2倍以上的八成(cheng)熱油(you)鍋(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控凈余油(you)。

3、原鍋留底油少許，再放(fang)(fang)入適量的花椒油，油熱放(fang)(fang)入蒜末、肚(du)塊和配料(liao)編妙，隨即(ji)倒入用料(liao)酒、白(bai)醋、鮮湯、食鹽、醬油、味精(jing)對(dui)成的關汁，視關汁藏在主、配料(liao)上出鍋即(ji)成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣養胃：豬肚(du)自(zi)古(gu)以來就是一味補益脾胃的藥(yao)膳主(zhu)食。

2、根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦(fu)女若(ruo)胎氣不(bu)足，或屢患(huan)半產以及娩(mian)后虛(xu)羸者，用(yong)豬(zhu)肚煨煮爛熟如(ru)糜，頻(pin)頻(pin)服食，最(zui)為(wei)適宜。若(ruo)同(tong)火腿(tui)一并(bing)煨食，尤(you)補。

3、豬肚(du)(du)性(xing)溫(wen)，補虛(xu)(xu)損(sun)尤其對于脾(pi)胃虛(xu)(xu)弱(ruo)、容(rong)易(yi)拉肚(du)(du)子(zi)的(de)人有很好的(de)溫(wen)補效果。可用于虛(xu)(xu)勞羸(lei)弱(ruo)、瀉泄(xie)、下痢、消渴、小便頻數、小兒(er)疳積等癥。