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油炸小肚的制作方法

1、將肚(du)頭的(de)脂肪、外皮、白筋去掉，直刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘米的(de)交(jiao)叉花刀(dao)，深度為勝頭的(de)3/4，再改刀(dao)成2厘來見(jian)方的(de)塊，放堿(jian)水中浸泡10分鐘撈出，然后放清水中浸泡沖(chong)出堿(jian)液。

2、先將肚(du)塊(kuai)放(fang)入沸水鍋內(nei)稍余即撈出控凈(jing)水分，放(fang)入油量(liang)為主料2倍以上的八成熱油鍋內(nei)滑散(san)，迅速倒入漏(lou)勺(shao)控凈(jing)余油。

3、原鍋留底油(you)少許，再(zai)放入(ru)適量的(de)(de)花椒油(you)，油(you)熱放入(ru)蒜末、肚塊和配料(liao)編(bian)妙，隨即倒入(ru)用(yong)料(liao)酒、白醋、鮮湯(tang)、食鹽、醬油(you)、味精對成的(de)(de)關(guan)汁(zhi)，視關(guan)汁(zhi)藏(zang)在主、配料(liao)上(shang)出(chu)鍋即成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃(wei)：豬肚(du)自古(gu)以來就是一味補(bu)益(yi)脾胃(wei)的(de)藥膳主食。

2、根據清代食醫王盂英的經(jing)驗，懷孕婦女若(ruo)胎氣(qi)不足(zu)，或屢患半產以(yi)及娩后(hou)虛羸者(zhe)，用豬肚(du)煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若(ruo)同火腿一并煨食，尤補。

3、豬肚(du)性溫，補虛(xu)損尤其(qi)對于脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)、容易拉肚(du)子的人有很好(hao)的溫補效果(guo)。可用于虛(xu)勞羸弱(ruo)、瀉(xie)泄、下(xia)痢、消(xiao)渴(ke)、小便頻數、小兒疳積(ji)等(deng)癥。