東臺臭干的制作方法
臭豆(dou)腐鹵水制作方法如(ru)下:準(zhun)備冷水15公(gong)斤(jin),豆(dou)豉(chi)3公(gong)斤(jin),燒開后(hou)煮30分鐘(zhong)左右,然后(hou)將豆(dou)豉(chi)汁濾(lv)出,冷卻后(hou)加純堿100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽(yan)750克,茅臺(tai)酒(jiu)3兩,豆(dou)腐腦3公(gong)斤(jin)。浸(jin)泡15天左右,每天攪動(dong)一次,發酵后(hou)即成鹵水。
鹵(lu)水(shui)(shui)切勿沾油(you),注意清(qing)潔衛生,防雜物混入,根據四季不(bu)同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發酵狀態(tai)。連續(xu)使用(yong)隔3個月加入一次主料,做法和(he)份量同上(shang),用(yong)時要注意經常(chang)留老鹵(lu)水(shui)(shui)。