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上海條頭糕介紹

條頭糕(gao)是江滬地區傳統特色糕(gao)點，是糯米粉糅(rou)合細沙(sha)做成長條狀，撒上桂花末更好(hao)吃。

作為江(jiang)南(nan)點心一(yi)大特色，清代蘇(su)州文士(shi)顧祿(lu)所著的《清嘉錄》中提到(dao)了條頭糕。

二(er)十世(shi)紀三十年代，夏衍在《懶(lan)尋舊夢(meng)錄》里(li)也(ye)寫到：“那時候學(xue)校里(li)是(shi)可以向校役(yi)訂點(dian)心的，如條頭(tou)糕、麻(ma)酥糖(tang)之類(lei)”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清朝末年(nian)，條頭(tou)糕(gao)就已(yi)(yi)經出現在上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)大街小巷。起初，它的(de)(de)(de)制作方(fang)式非常簡(jian)(jian)單，只有一(yi)塊壓成(cheng)(cheng)扁(bian)平形(xing)狀的(de)(de)(de)糯米粉(fen)糕(gao)，搭配(pei)著(zhu)一(yi)些簡(jian)(jian)單的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)。隨著(zhu)時間的(de)(de)(de)推移(yi)，制作工藝逐漸(jian)完善(shan)，口味也不斷豐富。如今，條頭(tou)糕(gao)已(yi)(yi)成(cheng)(cheng)為上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)代表性小吃(chi)之一(yi)。

條頭糕的(de)(de)口(kou)感(gan)獨特(te)，軟糯可口(kou)。經過蒸熟后，糕的(de)(de)質地十分柔軟，咬下去時會(hui)有一(yi)種特(te)殊(shu)的(de)(de)彈性感(gan)。與此(ci)同(tong)時，吃到(dao)嘴里(li)的(de)(de)時候會(hui)感(gan)受到(dao)一(yi)股清甜可口(kou)的(de)(de)味道(dao)，讓人回味無窮。糯米粉和紅薯粉的(de)(de)融合，使(shi)得糕的(de)(de)質地更加細(xi)膩，口(kou)感(gan)更加出色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、150g粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、20-100g幼砂糖、400g左右的熱(re)水(shui)、200-300g紅豆(dou)沙。

制作步驟：

1、將糯米(mi)粉(fen)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)和糖混合(he)過篩(shai)，分次加入(ru)水(shui)，用力攪搗。

2、糕(gao)盤抹油，倒(dao)入面(mian)糊，大火蒸約15-20分鐘(zhong)，趁熱倒(dao)扣在抹油的保鮮膜上。

3、保鮮(xian)(xian)膜(mo)抹(mo)油，隔著保鮮(xian)(xian)膜(mo)折疊糕(gao)體，揉勻至光滑無(wu)顆粒，搟(xian)平，卷起豆沙，用保鮮(xian)(xian)膜(mo)包起。

4、冷藏片刻，切段10公分(fen)左(zuo)右，即可食用，也(ye)可以(yi)微波爐加熱后(hou)食用。