條頭(tou)糕(gao)是(shi)江滬地區傳統(tong)特色糕(gao)點,是(shi)糯米粉(fen)糅合細沙做成長條狀,撒上桂花末更好吃。
作為江南點(dian)心一大特色,清代(dai)蘇州文(wen)士顧祿(lu)所著的(de)《清嘉錄》中提(ti)到了(le)條(tiao)頭糕。
二十世紀三十年代,夏衍(yan)在《懶尋舊夢錄》里也寫到:“那時候(hou)學校(xiao)里是可以向校(xiao)役訂點(dian)心的,如條頭糕、麻酥糖(tang)之類”。
據(ju)說,早在(zai)清朝末年,條頭糕就(jiu)已經出現在(zai)上海的(de)大街小巷(xiang)。起初,它的(de)制作方式非常簡單(dan),只(zhi)有一(yi)(yi)塊壓成扁平(ping)形狀的(de)糯米粉糕,搭配著一(yi)(yi)些簡單(dan)的(de)配料。隨著時間的(de)推移,制作工藝逐漸完善,口味也不斷豐富。如今,條頭糕已成為(wei)上海的(de)代表性小吃之一(yi)(yi)。
條頭糕的(de)口(kou)(kou)感獨(du)特,軟糯(nuo)可(ke)口(kou)(kou)。經過(guo)蒸(zheng)熟后,糕的(de)質地十分(fen)柔軟,咬下去時會(hui)有(you)一(yi)種特殊的(de)彈性(xing)感。與此同時,吃到(dao)嘴里的(de)時候(hou)會(hui)感受到(dao)一(yi)股清甜可(ke)口(kou)(kou)的(de)味道,讓(rang)人回(hui)味無(wu)窮。糯(nuo)米粉和紅薯粉的(de)融合,使得糕的(de)質地更(geng)加細膩(ni),口(kou)(kou)感更(geng)加出色。
食材:350g糯米(mi)粉(fen)、150g粘米(mi)粉(fen)、20-100g幼砂(sha)糖、400g左右(you)的熱水、200-300g紅豆沙。
制作步驟:
1、將糯米粉、粘米粉和(he)糖混合(he)過篩,分次加入水,用(yong)力攪搗(dao)。
2、糕盤抹(mo)油(you),倒入(ru)面糊,大火蒸(zheng)約15-20分鐘,趁(chen)熱倒扣在抹(mo)油(you)的保鮮膜上。
3、保鮮(xian)(xian)膜抹油,隔(ge)著保鮮(xian)(xian)膜折(zhe)疊糕體,揉勻(yun)至光滑無(wu)顆粒,搟平,卷起(qi)豆(dou)沙,用保鮮(xian)(xian)膜包起(qi)。
4、冷藏片(pian)刻(ke),切段(duan)10公分左右,即可食(shi)用,也可以微波爐加熱后(hou)食(shi)用。