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上海條頭糕介紹

條頭糕是江(jiang)滬地區傳統特色(se)糕點，是糯米粉糅合細(xi)沙做成長(chang)條狀，撒上(shang)桂(gui)花末更好吃(chi)。

作(zuo)為江南點心一(yi)大(da)特(te)色(se)，清(qing)代蘇州文士顧祿所(suo)著的(de)《清(qing)嘉錄》中提(ti)到(dao)了條頭糕。

二十(shi)世紀三(san)十(shi)年代，夏(xia)衍在(zai)《懶尋舊夢錄》里(li)也寫到：“那時候(hou)學(xue)校里(li)是可(ke)以向校役訂點(dian)心的，如(ru)條頭糕、麻酥糖(tang)之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說(shuo)，早在(zai)清朝(chao)末年，條頭(tou)糕(gao)(gao)就(jiu)已(yi)經出(chu)現在(zai)上(shang)海的大街小巷。起初，它的制作方式非常(chang)簡單，只有(you)一(yi)塊壓(ya)成扁平(ping)形狀的糯米粉糕(gao)(gao)，搭(da)配著一(yi)些簡單的配料。隨著時(shi)間的推移，制作工(gong)藝逐漸完善，口味也不(bu)斷(duan)豐(feng)富(fu)。如今(jin)，條頭(tou)糕(gao)(gao)已(yi)成為上(shang)海的代表性小吃之一(yi)。

條頭(tou)糕(gao)的(de)口感(gan)獨特，軟(ruan)糯可(ke)口。經過蒸熟后(hou)，糕(gao)的(de)質地十(shi)分柔軟(ruan)，咬(yao)下(xia)去時(shi)(shi)會有一種特殊的(de)彈性感(gan)。與此同(tong)時(shi)(shi)，吃(chi)到嘴里的(de)時(shi)(shi)候會感(gan)受到一股清甜可(ke)口的(de)味道，讓人回(hui)味無(wu)窮。糯米粉和紅薯粉的(de)融合，使得糕(gao)的(de)質地更加細(xi)膩，口感(gan)更加出(chu)色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯(nuo)米粉、150g粘(zhan)米粉、20-100g幼(you)砂糖、400g左右的(de)熱水(shui)、200-300g紅(hong)豆沙。

制作步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)米粉、粘(zhan)米粉和糖(tang)混(hun)合過(guo)篩，分次(ci)加(jia)入水，用力攪(jiao)搗。

2、糕盤抹油，倒(dao)入面糊(hu)，大火(huo)蒸約15-20分鐘，趁熱(re)倒(dao)扣在抹油的保鮮(xian)膜上。

3、保鮮(xian)膜抹(mo)油，隔著保鮮(xian)膜折疊糕體，揉勻(yun)至光滑無(wu)顆粒，搟平(ping)，卷起(qi)豆沙，用(yong)保鮮(xian)膜包起(qi)。

4、冷藏片刻，切段(duan)10公(gong)分左右，即可食用，也可以(yi)微(wei)波爐(lu)加熱后食用。