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桶蒸糕的做法

食材：紅糖(tang)30g、大米800g、糯(nuo)米粉800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸(jin)泡1天(tian)，瀝干水分，用粉碎機(ji)把大米(mi)打成大米(mi)粉，用粉篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)兩遍。

2、大米粉(fen)和糯米粉(fen)混合，紅糖(tang)(tang)加(jia)150ml的溫水攪勻，紅糖(tang)(tang)水分若干(gan)次加(jia)入(ru)粉(fen)中，用手(shou)抓粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取(qu)一個孔徑(jing)約(yue)5mm的篩子，篩二遍加(jia)了紅(hong)糖水的粉(fen)。

4、鍋中燒熱水(shui)(shui)，鍋里盡(jin)可能的多些水(shui)(shui)，隔水(shui)(shui)蒸糕。

5、大火隔水(shui)蒸(zheng)10分(fen)鐘，再次加(jia)(jia)混(hun)合粉(fen)，同樣約2厘米厚，大火隔水(shui)蒸(zheng)10分(fen)鐘，如(ru)此(ci)反(fan)復，直到把(ba)混(hun)合粉(fen)全(quan)部加(jia)(jia)完。

6、糕(gao)(gao)蒸(zheng)好后用(yong)力壓一壓糕(gao)(gao)體(ti)，將它倒扣在(zai)砧板上(shang)。待糕(gao)(gao)變涼后，用(yong)刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸(zheng)糕(gao)(gao)和崇(chong)明糕(gao)(gao)在外(wai)形上有(you)點類似，但(dan)總(zong)的來說還是兩種不(bu)同類型的糕(gao)(gao)點。

崇明年(nian)糕稱(cheng)“籠(long)(long)”，一籠(long)(long)年(nian)糕的主料(liao)為二(er)十斤(jin)左右的米(mi)粉(fen)，其中糯米(mi)占(zhan)(zhan)七八成(cheng)，白米(mi)占(zhan)(zhan)兩三成(cheng)。加適量水，拌入糖及(ji)棗子、核桃肉(rou)、栗(li)子、蜜餞等配料(liao)后，盛在(zai)竹木制成(cheng)的蒸籠(long)(long)里蒸。蒸熟了倒扣出籠(long)(long)，重約三十斤(jin)，高二(er)十公分以上，夠一家人(ren)從歲末吃到年(nian)初。

桶蒸糕由糯米(mi)粉和(he)粳米(mi)粉在(zai)按適當比例摻水(shui)拌(ban)合時加入適量的(de)糖或甜品作料(liao)，然(ran)后逐次裝入糕桶隔水(shui)用高火連續(xu)蒸煮而成(cheng)，蒸好后呈直徑三(san)十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的(de)圓(yuan)筒(tong)形。