食材:紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水(shui)150ml。
制作步驟:
1、大米(mi)浸泡1天,瀝干水分,用粉(fen)碎機把(ba)大米(mi)打成大米(mi)粉(fen),用粉(fen)篩篩兩遍。
2、大(da)米(mi)(mi)粉和糯米(mi)(mi)粉混合,紅糖(tang)加150ml的溫水(shui)攪勻,紅糖(tang)水(shui)分(fen)若干次加入粉中,用(yong)手抓(zhua)粉,搓粉。
3、取一個孔(kong)徑約5mm的(de)篩(shai)(shai)子(zi),篩(shai)(shai)二遍加了紅糖(tang)水的(de)粉。
4、鍋中燒熱水(shui),鍋里盡可(ke)能的多些水(shui),隔水(shui)蒸糕。
5、大(da)火隔水(shui)蒸10分鐘,再次加混合粉(fen),同樣約2厘(li)米(mi)厚,大(da)火隔水(shui)蒸10分鐘,如(ru)此反(fan)復,直到把(ba)混合粉(fen)全部加完。
6、糕蒸好后用(yong)力壓一壓糕體(ti),將它倒(dao)扣在砧(zhen)板上。待糕變涼后,用(yong)刀切塊。
桶蒸(zheng)糕和崇明糕在外形上(shang)有(you)點類似,但總的來說還是兩種不(bu)同(tong)類型的糕點。
崇明(ming)年糕(gao)稱“籠(long)”,一(yi)籠(long)年糕(gao)的(de)(de)主料為(wei)二十(shi)斤左右的(de)(de)米粉,其中糯米占(zhan)七(qi)八成(cheng),白米占(zhan)兩三成(cheng)。加適量(liang)水,拌入糖(tang)及棗子、核桃(tao)肉、栗(li)子、蜜(mi)餞等(deng)配料后,盛在(zai)竹木(mu)制成(cheng)的(de)(de)蒸籠(long)里(li)蒸。蒸熟了倒扣出籠(long),重約三十(shi)斤,高二十(shi)公(gong)分以上,夠一(yi)家人從歲末(mo)吃到年初。
桶(tong)蒸(zheng)糕(gao)由糯米(mi)粉和粳米(mi)粉在按適當比例摻水(shui)拌合時加入(ru)適量的(de)(de)糖(tang)或(huo)甜品作料,然后逐次裝入(ru)糕(gao)桶(tong)隔水(shui)用(yong)高火連(lian)續蒸(zheng)煮而成(cheng),蒸(zheng)好后呈直徑三十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的(de)(de)圓(yuan)筒形(xing)。