食材:紅糖30g、大米800g、糯米粉(fen)800g、溫(wen)水150ml。
制作步驟:
1、大(da)(da)米(mi)(mi)浸泡1天,瀝干水分(fen),用(yong)粉碎機把(ba)大(da)(da)米(mi)(mi)打成大(da)(da)米(mi)(mi)粉,用(yong)粉篩篩兩遍。
2、大(da)米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)混合,紅糖(tang)加150ml的溫(wen)水攪勻(yun),紅糖(tang)水分若(ruo)干次加入粉(fen)中,用手(shou)抓粉(fen),搓粉(fen)。
3、取一個孔徑約5mm的(de)篩子,篩二遍加了(le)紅糖水的(de)粉。
4、鍋中燒(shao)熱水(shui)(shui),鍋里盡(jin)可能的多些水(shui)(shui),隔水(shui)(shui)蒸(zheng)糕。
5、大(da)火隔(ge)水蒸(zheng)10分鐘,再次(ci)加(jia)混合(he)粉,同樣約2厘米厚,大(da)火隔(ge)水蒸(zheng)10分鐘,如此反復,直到把混合(he)粉全部(bu)加(jia)完。
6、糕(gao)蒸好后用(yong)力壓一壓糕(gao)體,將它倒(dao)扣在(zai)砧板上。待糕(gao)變涼(liang)后,用(yong)刀切(qie)塊(kuai)。
桶蒸糕(gao)和崇明(ming)糕(gao)在外形上有點類(lei)似,但總的來說還是(shi)兩(liang)種(zhong)不同類(lei)型的糕(gao)點。
崇明年糕稱“籠(long)”,一籠(long)年糕的主料(liao)為二十斤左右的米(mi)粉(fen),其中糯米(mi)占(zhan)七八成(cheng)(cheng),白米(mi)占(zhan)兩三(san)成(cheng)(cheng)。加(jia)適量水,拌入糖及棗子(zi)、核桃肉、栗子(zi)、蜜餞等配料(liao)后,盛在竹(zhu)木制成(cheng)(cheng)的蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣出籠(long),重(zhong)約三(san)十斤,高二十公分以(yi)上,夠一家人從歲末吃到年初。
桶蒸(zheng)(zheng)糕由糯米(mi)(mi)粉(fen)和粳米(mi)(mi)粉(fen)在按適當比(bi)例摻水拌合時加入適量的(de)糖或甜品作料,然后(hou)逐次裝入糕桶隔(ge)水用高火連續蒸(zheng)(zheng)煮而成,蒸(zheng)(zheng)好后(hou)呈直徑三十厘(li)米(mi)(mi)、厚(hou)十多厘(li)米(mi)(mi)的(de)圓筒(tong)形。