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桶蒸糕的做法

食材：紅糖30g、大米(mi)800g、糯米(mi)粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大米浸(jin)泡1天，瀝干水分，用粉碎機把大米打成大米粉，用粉篩篩兩遍(bian)。

2、大(da)米(mi)(mi)粉和(he)糯米(mi)(mi)粉混(hun)合，紅糖加150ml的(de)溫(wen)水(shui)攪勻，紅糖水(shui)分若干次(ci)加入粉中，用手抓(zhua)粉，搓粉。

3、取一個孔徑約5mm的(de)篩子，篩二遍(bian)加了紅糖水的(de)粉。

4、鍋中燒熱水(shui)，鍋里盡可能(neng)的多些水(shui)，隔水(shui)蒸糕。

5、大火(huo)隔(ge)水(shui)蒸10分鐘，再(zai)次加混(hun)合(he)粉(fen)，同樣約2厘(li)米厚，大火(huo)隔(ge)水(shui)蒸10分鐘，如(ru)此反(fan)復，直到把混(hun)合(he)粉(fen)全部加完(wan)。

6、糕蒸好后用力壓(ya)一壓(ya)糕體(ti)，將(jiang)它(ta)倒(dao)扣在砧板(ban)上。待糕變涼(liang)后，用刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶(tong)蒸糕和崇明糕在外(wai)形上(shang)有(you)點(dian)類似，但總的來說還是兩種不同(tong)類型的糕點(dian)。

崇明年糕稱“籠”，一籠年糕的主料(liao)為二十斤(jin)左右的米(mi)粉(fen)，其中糯米(mi)占(zhan)七八成，白米(mi)占(zhan)兩三成。加適量水，拌入糖及(ji)棗子、核桃肉、栗(li)子、蜜餞(jian)等配料(liao)后(hou)，盛在(zai)竹木制成的蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒(dao)扣出籠，重約三十斤(jin)，高(gao)二十公分(fen)以(yi)上(shang)，夠一家人從歲末吃到年初。

桶蒸糕由糯米(mi)粉(fen)和粳米(mi)粉(fen)在按適(shi)當比例摻水(shui)拌合時加入適(shi)量(liang)的糖或甜(tian)品(pin)作料，然后逐次(ci)裝入糕桶隔水(shui)用高火連續蒸煮而(er)成，蒸好后呈直(zhi)徑(jing)三十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的圓(yuan)筒形(xing)。