冰花酥是北(bei)京市的傳(chuan)統小(xiao)吃之(zhi)一,來源于北(bei)京豐臺區。這(zhe)道小(xiao)吃的制作十分精(jing)細(xi),需要許多步驟和(he)材料才能(neng)呈(cheng)現出如(ru)此美(mei)味(wei)的口感。
冰花(hua)酥是(shi)一種(zhong)表面(mian)粘了白砂糖的餅(bing)干(gan)(gan),雪花(hua)酥的原身(shen)就(jiu)是(shi)牛軋糖,是(shi)先(xian)把花(hua)生(sheng)、餅(bing)干(gan)(gan)、杏仁、蔓(man)越莓干(gan)(gan)等全部(bu)切碎后再(zai)混合一起。另(ling)外準備(bei)一些棉花(hua)糖加熱使之融化,與碎花(hua)生(sheng)餅(bing)干(gan)(gan)之類的餡料(liao)以及黃(huang)油充分的攪拌均勻(yun),最后倒入到模具中,撒上一些奶(nai)粉曬涼即可。一小塊一小塊包(bao)裝的雪花(hua)酥,顏值(zhi)頗(po)高,而且(qie)口(kou)感松脆(cui)味美。
冰花酥具(ju)有(you)口感香脆(cui)無雜質,表面沾糖(tang)均勻、甜酥可口、桂花香味濃郁的特色(se)。
面粉、生油(you)、雞蛋(dan)、綿白糖(tang)、飴糖(tang)、干(gan)面、白砂糖(tang)、金糕、桂(gui)花(hua)、碳酸氫銨。
將(jiang)水、碳(tan)酸氫銨、飴(yi)糖、雞蛋(dan)攪拌均勻(yun),再放入生(sheng)油、桂花和(he)面粉繼(ji)續攪拌均勻(yun)(時間(jian)不宜過(guo)長(chang),防(fang)止面粉上(shang)勁),將(jiang)面團摘劑,搟成(cheng)長(chang)方形、八毫米厚的薄片,用橢圓和(he)桃形模具壓成(cheng)生(sheng)坯,將(jiang)生(sheng)坯表面粘附白砂糖,放入盤(pan)中(zhong)(zhong),在生(sheng)坯上(shang)面擠上(shang)金糕(gao)、桃嘴處(chu)噴紅,放入烤(kao)爐中(zhong)(zhong)烤(kao)熟即(ji)成(cheng)。
1、和面(mian)(mian):將1.25公斤(jin)面(mian)(mian)提取(qu)出合(he)酥,再(zai)從(cong)油里提1公斤(jin)放皮(pi)面(mian)(mian)里可制得皮(pi),皮(pi)里放入25克鹽,3公斤(jin)水(shui),500克雞蛋(dan)。
2、和(he)油:將1.25公斤面(mian)放入油內再(zai)加余下的鹽,一起擦合,擦均即可(ke)。
3、包(bao)酥(su):將(jiang)和(he)好的面周圍搟薄,把和(he)好的酥(su)放在上面,由四(si)(si)邊(bian)折起(qi)將(jiang)酥(su)包(bao)嚴搟開,先(xian)折三,再搟開折四(si)(si)之后,再反(fan)復一次便可(ke)(三四(si)(si)是指折起(qi)面的層(ceng)數)。做冰花加輔料砂糖250克(ke)。
4、成型:將面搟薄,用(yong)橢圓(yuan)形的模子刻成型,放入有水布的盤(pan)里沾(zhan)上水,再(zai)放進(jin)砂糖盤(pan)里,一面粘糖,然(ran)后(hou)均(jun)勻擺入盤(pan)內,烘烤。