糯米團(tuan)是上海一(yi)道非常(chang)經典的(de)(de)食物,上海人無論(lun)結(jie)婚生娃還(huan)是過節都(dou)會吃(chi)的(de)(de)糯米圓(yuan)子,寓意著團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)以全糯米為代表的(de)(de)圓(yuan)子,有冰糖豆(dou)沙(sha)、黑(hei)芝麻、紅棗(zao)和蘿(luo)卜(bu)肉絲4種餡。糯米團(tuan)子好吃(chi)嗎?糯米團(tuan)的(de)(de)外皮(pi)(pi)軟糯滑(hua)嫩,入口(kou)咬開皮(pi)(pi)子,滿(man)滿(man)當當的(de)(de)都(dou)是餡料(liao),油香四溢,糯而不粘,鮮爽(shuang)可口(kou)。
食材:糯米、油條、肉松、海苔(tai)、白(bai)糖、芝(zhi)麻(ma)
做法:
1、糯米洗(xi)凈后提前(qian)用涼水浸泡一夜,或者4個小(xiao)時(shi),晾干水分上鍋用中(zhong)火蒸至糯米熟透為(wei)止。同時(shi)將油條切成小(xiao)段,海苔剪碎備用。
2、取一(yi)塊干凈的(de)毛巾,用涼水(shui)浸濕,擠干多(duo)余水(shui)分(fen),在手心(xin)中間(jian)團成一(yi)個圓卷(juan),類(lei)似于小(xiao)碗的(de)形(xing)狀(zhuang)取一(yi)勺蒸熟(shu)的(de)糯米放(fang)在中間(jian),加入兩小(xiao)勺白糖(tang),幾塊油條。
3、再取一勺(shao)糯米蓋在上(shang)面,把(ba)毛巾收攏,輕輕用力團起來,用手稍(shao)稍(shao)造型,即(ji)可(ke)得到一個(ge)圓球狀。
4、做好(hao)一(yi)個后,毛巾(jin)需(xu)要再浸(jin)濕(shi)、扭干,才能操作下一(yi)個,最后可以根(gen)據(ju)自己的喜好(hao),在糯米團(tuan)上撒上適量的肉松、海苔、堅果、芝麻等增加香味。
糯(nuo)米(mi)團等食(shi)品宜加熱后食(shi)用,老(lao)人、小孩或(huo)病(bing)(bing)人應當慎用。糯(nuo)米(mi)年糕無論(lun)甜咸(xian),其(qi)碳水化合(he)物和鈉的含量都(dou)很高,對(dui)于有糖尿病(bing)(bing)、體重過(guo)重或(huo)其(qi)他慢性病(bing)(bing)如腎臟病(bing)(bing)、高血(xue)脂的人要適可而止。
此外糯(nuo)米中(zhong)的淀粉(fen)支鏈在加熱以(yi)后(hou)及冷卻以(yi)后(hou)的形態不(bu)同,糯(nuo)米食品冷了以(yi)后(hou),淀粉(fen)分子會增大,導致難以(yi)消化。為此建議:
1、剛烹(peng)調(diao)好還(huan)熱乎的、沒有油(you)的糯米食品(pin)并(bing)不難(nan)消(xiao)化,血(xue)糖反(fan)應非常之高。這類(lei)食品(pin)適(shi)合消(xiao)化能力較(jiao)差的人吃。
2、冷糯米(mi)(mi)食品,特別是加(jia)了大(da)量飽和(he)脂肪的糯米(mi)(mi)食品相對較難消化。消化能(neng)力弱的人在吃(chi)(chi)的時候,應當趁熱吃(chi)(chi),而(er)且應當少吃(chi)(chi),細嚼。冷后就(jiu)不要再吃(chi)(chi)了。
3、對于消化(hua)能力強的(de)人來(lai)說,即便是冷糯米食品(pin),很可能血(xue)糖上升(sheng)速度仍然不低。血(xue)糖控制有障礙的(de)人,應當盡(jin)量少吃(chi)各種(zhong)粘性主食品(pin),特別(bie)是加了大量油(you)脂的(de)粘性食品(pin)。