食(shi)材:五花肉、腐乳、料酒、香蔥、姜片、蠔(hao)油、白糖、食(shi)鹽、香醋。
1、熱(re)鍋,拿(na)著整塊的五花肉在(zai)鍋里來回地滑上2分鐘,把豬皮上邊(bian)的豬毛給清理一下(xia),然后清洗干凈,可(ke)以(yi)用刀稍微(wei)刮一下(xia)。
2、五(wu)花肉沖洗干(gan)凈(jing)之后,涼水下鍋,加入姜(jiang)片、香蔥結(jie)、料酒,大(da)火(huo)煮開之后,打去上邊的浮沫(mo),然后轉成小(xiao)火(huo),煮上40分(fen)鐘左右。中間可(ke)以用筷子扎(zha)一下,一扎(zha)到底,有8分(fen)熟就可(ke)以了。
3、五(wu)花肉煮好之后,用溫水洗(xi)一(yi)下,然后稍微放涼,把(ba)五(wu)花肉切成(cheng)薄(bo)薄(bo)片,然后放在一(yi)邊備用。
4、肉煮好之后調(diao)腐(fu)乳汁。腐(fu)乳三到四塊,腐(fu)乳汁適量,料酒少許,蠔油一勺,白(bai)糖一勺,食(shi)鹽(yan)一勺,香醋半勺,加入適量的溫開水,調(diao)成汁。
5、把腐乳汁(zhi)倒進切好(hao)的肉片(pian)中,用手(shou)拌(ban)勻(yun),讓每一片(pian)五花(hua)肉都能均勻(yun)地蘸(zhan)上腐乳汁(zhi)。
6、把(ba)拌好的肉(rou)(rou)片,肉(rou)(rou)皮(pi)朝下,均勻地碼在碗(wan)中,然后把(ba)剩余的腐乳汁倒進碗(wan)中。上(shang)鍋蒸(zheng),可以(yi)用一個(ge)盤子蓋在腕上(shang),大約(yue)蒸(zheng)上(shang)一個(ge)小時(shi)左(zuo)右就可以(yi)了。
腐(fu)乳肉主要(yao)原料是腐(fu)乳和肉。
1、腐乳由(you)黃(huang)豆制(zhi)成,黃(huang)豆擁有大(da)豆異(yi)黃(huang)酮,屬于(yu)一種多酚類混(hun)合物(wu),具有抗氧化活性,長期食(shi)用可以起到預防癌癥(zheng),抗腫瘤(liu)的功效。
2、腐乳(ru)中的蛋白(bai)質(zhi)經過發酵后,有(you)利于(yu)控制血壓。
3、腐乳含有(you)豐富的維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、尼克酸(suan)以及(ji)鈣、磷等營養物質,具有(you)增進(jin)食欲,幫助消化。
4、腐乳可(ke)以(yi)預防缺鐵性貧血。
5、五花肉(rou)提(ti)供優質蛋(dan)白(bai)質和必(bi)需的脂肪(fang)酸,豬肉(rou)可提(ti)供血紅(hong)素和促(cu)進(jin)鐵吸收(shou)的半胱氨酸,能(neng)改善缺鐵性貧血。
6、豬肌肉和其他(ta)動物優(you)質肉一(yi)樣,蛋白質中(zhong)含人體所(suo)必需(xu)的(de)八種氨(an)(an)(an)基酸(suan),即色氨(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)(an)酸(suan),而且(qie)比(bi)值(zhi)很接近人體所(suo)需(xu)的(de)比(bi)值(zhi),可以為生長發育提供(gong)營養。
1、如果(guo)說紅燒(shao)肉(rou)是甜肉(rou),那腐乳肉(rou)就是以咸為主。
2、腐乳肉(rou)色(se)澤(ze)鮮(xian)紅,湯(tang)汁清透;紅燒肉(rou),色(se)澤(ze)更為厚重。