豬(zhu)(zhu)肘(zhou)是指豬(zhu)(zhu)身上前肘(zhou)、后(hou)肘(zhou)的地方。因(yin)為豬(zhu)(zhu)肉纖維(wei)較為細軟,結締組(zu)織(zhi)較少(shao),肌(ji)(ji)肉組(zu)織(zhi)中(zhong)含(han)有較多的肌(ji)(ji)間脂肪(fang),因(yin)此(ci),經過烹(peng)調加工(gong)后(hou)肉味(wei)特別鮮(xian)美。
食材:豬肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將豬肘子用火(huo)烤(kao)至(zhi)表皮(pi)呈(cheng)金黃色,放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)中(zhong)(zhong)泡軟后(hou)撈出,在(zai)肘子棒骨處劃一刀口(kou),再放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)焯燙(tang)一會兒撈出。
2、大蔥洗凈切段(duan),姜洗凈切片,大蒜切末,備用。
3、將鍋(guo)(guo)上(shang)火,用蔥(cong)、姜(jiang)熗鍋(guo)(guo),烹(peng)紹酒(jiu),加醬油、白糖,添清(qing)水后加入肘子。
4、放入裝花椒、大料、桂皮(pi)、砂(sha)仁、豆蔻、丁(ding)香、甘草、大小茴香、陳(chen)皮(pi)的(de)布袋,旺火(huo)燒沸。
5、撇凈湯鍋(guo)的浮沫,改小火慢煮,直至豬肘(zhou)熟爛,撈出并抽(chou)出棒骨(gu),放在大盤內晾涼。
6、旺火(huo)將醬激發收汁至(zhi)濃(nong)稠(chou),放(fang)入味精,離火(huo)稍涼(liang)后,用毛(mao)刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上,最后再刷一(yi)層香油備用。
7、取(qu)醬肘子改刀(dao)成肘花片,撒上(shang)配(pei)料香菜段并配(pei)蒜末,辣椒油碟上(shang)桌即食。
1、肘子含有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋白(bai),具有美容養顏(yan)的功效(xiao)。
2、肘子含有(you)豬肉和豬皮(pi),富含優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鐵元素(su)、脂肪酸等營養物質(zhi),還含有(you)促進鐵吸收的半胱(guang)氨(an)酸,具(ju)有(you)補血的功效。