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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘是指(zhi)豬(zhu)身上前肘、后(hou)(hou)肘的地方。因為豬(zhu)肉(rou)纖(xian)維較(jiao)為細軟，結(jie)締組(zu)織(zhi)較(jiao)少，肌肉(rou)組(zu)織(zhi)中含有較(jiao)多(duo)的肌間(jian)脂(zhi)肪(fang)，因此，經過烹調加工(gong)后(hou)(hou)肉(rou)味特別鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉豆蔻(kou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘(zhou)子用火烤至(zhi)表皮(pi)呈金黃色(se)，放(fang)入冷水中泡軟后撈出，在肘(zhou)子棒(bang)骨處劃(hua)一(yi)刀口(kou)，再放(fang)入沸(fei)水鍋(guo)中焯(zhuo)燙一(yi)會兒撈出。

2、大蔥洗凈(jing)(jing)切段，姜洗凈(jing)(jing)切片，大蒜(suan)切末，備(bei)用。

3、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬(jiang)油、白糖，添清水(shui)后(hou)加入肘子。

4、放(fang)入裝花椒(jiao)、大(da)料、桂皮(pi)、砂仁、豆(dou)蔻(kou)、丁香、甘草、大(da)小茴香、陳皮(pi)的布袋，旺火燒(shao)沸。

5、撇凈湯(tang)鍋的浮沫(mo)，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出(chu)(chu)并抽出(chu)(chu)棒骨，放在大盤內晾(liang)涼(liang)。

6、旺火(huo)將醬激發收汁至濃(nong)稠，放入味精，離(li)火(huo)稍涼(liang)后(hou)(hou)，用毛刷(shua)蘸醬汁反復均勻地刷(shua)在肘(zhou)子皮(pi)面上，最后(hou)(hou)再刷(shua)一層香油備用。

7、取醬肘(zhou)子改刀(dao)成肘(zhou)花(hua)片，撒上配(pei)料香菜段并配(pei)蒜(suan)末(mo)，辣椒油碟上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子含有(you)豐富的(de)膠原(yuan)蛋白，具有(you)美(mei)容養顏(yan)的(de)功效。

2、肘子(zi)含有豬肉和豬皮，富含優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)、鐵元素、脂肪酸(suan)等營養(yang)物(wu)質(zhi)，還含有促進鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，具(ju)有補血的(de)功效。