雅安陰(yin)家(jia)(jia)在(zai)制作醬雞的(de)(de)過程中,陰(yin)家(jia)(jia)子弟不斷根(gen)據口感心得改(gai)進制作醬雞的(de)(de)醬料(liao),以蒙頂山茶葉、自家(jia)(jia)秘制甜面醬,十幾種中草藥(yao)香料(liao)為制作材料(liao),形(xing)成了家(jia)(jia)傳的(de)(de)制作醬雞手(shou)藝。
溫度在15在攝(she)氏度上(shang)下,空(kong)氣濕度在50%左(zuo)右,是(shi)醬雞制(zhi)作的絕佳環(huan)境。農家散養(yang)的土(tu)雞,刷(shua)上(shang)秘制(zhi)醬料,每個幾小(xiao)時(shi)(shi)翻動一次(ci),24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)再次(ci)補(bu)醬,用(yong)料多少全靠(kao)感知,用(yong)觸覺(jue)代替嗅覺(jue)是(shi)手藝人(ren)多年練就的技能(neng),調味的任(ren)何閃(shan)失,都可(ke)能(neng)影響風味的形成。
掛在(zai)通風(feng)(feng)處(chu)風(feng)(feng)干15天左右(you),風(feng)(feng)味在(zai)空氣(qi)中(zhong)醞釀(niang)沉浸,霧(wu)散初晴(qing),高溫將最后一絲水分去除,最終風(feng)(feng)味幾何就全(quan)仰(yang)仗氣(qi)候(hou)風(feng)(feng)土(tu)的調教了。
風干的雞,溫水浸泡(pao)4至(zhi)5小時,洗凈表面的甜醬,大火(huo)蒸40分鐘,冷卻切(qie)成小塊,色澤濃(nong)郁,醬香濃(nong)郁。
1、雞(ji)肉能夠溫(wen)中益氣,因為從中醫食療的(de)角(jiao)度上(shang)來講(jiang)雞(ji)肉性味甘、溫(wen),入脾(pi)、胃(wei)經,對(dui)于脾(pi)胃(wei)虛弱所導致的(de)惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲(yu)不振、消化不良、虛勞羸瘦(shou)的(de)人,如果適當吃雞(ji)肉可以很好地溫(wen)中益氣、增強身體素質。
2、雞肉能(neng)(neng)夠(gou)補精填髓(sui),對于(yu)精血虧損所導(dao)致的小便(bian)頻數、須發早白、視(shi)物(wu)模糊(hu)、腰(yao)膝酸(suan)軟、腰(yao)腿疼的人,如果適當吃雞肉,能(neng)(neng)改善(shan)上述(shu)癥狀(zhuang)。