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陰醬雞的做法

雅(ya)安陰(yin)家(jia)在制(zhi)(zhi)作醬雞(ji)的(de)過程中，陰(yin)家(jia)子弟(di)不斷(duan)根(gen)據口感(gan)心得(de)改進(jin)制(zhi)(zhi)作醬雞(ji)的(de)醬料(liao)，以蒙(meng)頂山茶(cha)葉、自家(jia)秘制(zhi)(zhi)甜面醬，十幾種中草藥香料(liao)為制(zhi)(zhi)作材(cai)料(liao)，形成了家(jia)傳(chuan)的(de)制(zhi)(zhi)作醬雞(ji)手藝(yi)。

溫度在15在攝氏度上(shang)下，空氣濕度在50%左右(you)，是醬雞制作的絕佳環境。農家散(san)養的土雞，刷上(shang)秘制醬料(liao)，每個幾小(xiao)(xiao)時(shi)翻動一(yi)次，24小(xiao)(xiao)時(shi)后再(zai)次補(bu)醬，用(yong)料(liao)多(duo)少全靠感知，用(yong)觸覺代替(ti)嗅覺是手藝(yi)人多(duo)年(nian)練就的技能(neng)，調味(wei)(wei)的任(ren)何閃(shan)失，都可能(neng)影響(xiang)風味(wei)(wei)的形成。

掛(gua)在通風處風干15天左右，風味(wei)在空氣(qi)中(zhong)醞(yun)釀沉浸，霧散初晴，高溫將最后一絲水(shui)分去除，最終風味(wei)幾何就全仰仗氣(qi)候風土(tu)的(de)調教了。

風干的雞，溫水(shui)浸泡(pao)4至5小時，洗凈表面(mian)的甜醬，大火蒸(zheng)40分鐘，冷卻切成小塊，色澤濃郁，醬香濃郁。

雞功效與作用營養價值

1、雞(ji)肉(rou)能夠溫中(zhong)益氣(qi)，因為從中(zhong)醫食療的角度上來講雞(ji)肉(rou)性味甘、溫，入脾(pi)、胃經(jing)，對于脾(pi)胃虛弱所(suo)導致的惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)脹、食欲不(bu)振、消化不(bu)良、虛勞羸瘦(shou)的人，如果適當吃雞(ji)肉(rou)可以很好地溫中(zhong)益氣(qi)、增(zeng)強身體素質。

2、雞(ji)肉能夠補精填(tian)髓，對(dui)于精血虧損(sun)所導致的(de)小便頻數、須(xu)發早白、視物模糊、腰膝酸軟(ruan)、腰腿疼的(de)人(ren)，如(ru)果適當吃雞(ji)肉，能改善上述癥狀(zhuang)。