質量特色

1．感官特色：

項目：高(gao)度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色(se)澤(ze)和外(wai)觀：無色(se)或微黃，清澈(che)透明(ming)，無懸浮物(wu)，無沉淀

香(xiang)氣(qi)：具(ju)有(you)幽(you)雅(ya)的以己(ji)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)主(zhu)體的復合(he)香(xiang)氣(qi) 具(ju)有(you)幽(you)雅(ya)的以己(ji)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)主(zhu)體的復合(he)香(xiang)氣(qi)

口味(wei)(wei)：酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚飽滿，綿甜(tian)柔(rou)和，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)(mian)，余味(wei)(wei)爽凈(jing) 酒(jiu)(jiu)體(ti)醇和豐滿，綿甜(tian)柔(rou)順(shun)，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)(mian)，余味(wei)(wei)爽凈(jing)

風格：具有本(ben)品(pin)典型的風格 具有本(ben)品(pin)典型的風格

2．理化指標：

項目(mu)指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計(ji)）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯(zhi)（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸(suan)乙(yi)酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他質量技術(shu)要求(qiu)：產品安全及其他質量技術(shu)要求(qiu)必須符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定

邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)護對象和范圍包括(kuo)，分布于邛(qiong)崍(lai)南河兩岸的(de)(de)(de)(de)臨邛(qiong)、臥龍、寶(bao)林(lin)、桑園、固(gu)驛、前(qian)進、高(gao)埂和平樂8個鄉鎮生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)純釀、固(gu)態發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)38度以上的(de)(de)(de)(de)瓶裝濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)獲批地理(li)標志(zhi)(zhi)保(bao)護產(chan)(chan)品，將提高(gao)“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)附加值，增強市場競爭(zheng)力。目(mu)前(qian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)已成為(wei)邛(qiong)崍(lai)經濟發(fa)展的(de)(de)(de)(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)(ye)，全市有各類白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)168家，擁有固(gu)定(ding)資產(chan)(chan)20多億元，年產(chan)(chan)量(liang)達(da)25萬噸，產(chan)(chan)量(liang)達(da)到川酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)20%。下一步，邛(qiong)崍(lai)將制定(ding)《邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)護辦法》，以有效保(bao)護邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品，規范邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品專用標志(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)申請、使用和管理(li)，保(bao)持“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)質量(liang)和特色。

一、原輔料

1．高粱：產自(zi)四川和東北三省，質量符(fu)合國家關于高粱的標準規(gui)定。

2．大(da)米：產自邛崍市，質量符合國家關于大(da)米的(de)標準規定。

3．糯(nuo)米：產自(zi)邛(qiong)崍市，質量符合國家(jia)關于糯(nuo)米的標準規定(ding)。

4．小麥(mai)：產自邛崍市，質量符合國(guo)家關于小麥(mai)的標準規定。

5．玉米：產自邛(qiong)崍市(shi)，質量符合國(guo)家關于玉米的(de)標準(zhun)規定。

6．谷(gu)(gu)殼：新(xin)鮮的粳米谷(gu)(gu)殼，色(se)(se)澤谷(gu)(gu)黃色(se)(se)，無霉(mei)爛和(he)異雜味。

7．釀造用水(shui)：取自(zi)保護(hu)區域內的(de)地下水(shui)、山泉水(shui)和南河水(shui)，水(shui)質符合國家生活飲用水(shui)的(de)相關規定(ding)。

二、生產工藝

原料(liao)→粉(fen)碎→配料(liao)→拌和→裝甑→蒸餾(liu)→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。

三、生產關鍵控制點

1．原(yuan)料配比：高粱36%、大(da)米22%、糯米18%、小麥16%、玉(yu)米8%；輔料使用當年(nian)產新鮮的粳米谷殼。

2．大曲(qu)(qu)：邛酒(jiu)生產使用(yong)中溫(wen)曲(qu)(qu)（制曲(qu)(qu)溫(wen)度45℃至(zhi)55℃）、中高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)（制曲(qu)(qu)溫(wen)度55℃至(zhi)60℃）,且曲(qu)(qu)藥儲存期不得少于3個月(yue)。

3．發(fa)酵：采用泥池發(fa)酵，窖齡(ling)不(bu)低于10年。從酒醅入池封(feng)窖發(fa)酵到下一(yi)次開窖起糟取酒的時間，不(bu)得低于60天。冷季，糟醅入窖溫度控制(zhi)在(zai)16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制(zhi)略(lve)低于地溫1℃至2℃。

4．蒸餾(liu)：緩火(huo)（汽）流酒(jiu)，大火(huo)（汽）蒸糧(liang)。流酒(jiu)溫度(du)應控(kong)(kong)制(zhi)在25℃至(zhi)(zhi)30℃，流酒(jiu)速度(du)控(kong)(kong)制(zhi)在2.0至(zhi)(zhi)2.5㎏／分鐘；蓋(gai)盤(pan)至(zhi)(zhi)出甑(zeng)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)求大于或等于50分鐘，從上甑(zeng)到下甑(zeng)的時(shi)(shi)間(jian)控(kong)(kong)制(zhi)在90分鐘左右(you)。

5．摘(zhai)(zhai)酒：摘(zhai)(zhai)取酒頭0.5千(qian)克，邊(bian)嘗邊(bian)摘(zhai)(zhai)，量質(zhi)摘(zhai)(zhai)酒，按質(zhi)并壇，以“花(hua)酒”斷(duan)尾，大汽(qi)追尾。入(ru)庫酒的酒精含量在60%vol以上。

6．貯存(cun)：邛酒基酒在陶壇貯存(cun)時間(jian)不得少于2年。

7．禁止性(xing)要求：生產(chan)過程中不得添加食(shi)用酒精及非白(bai)酒發酵產(chan)生的呈(cheng)香呈(cheng)味物質。

邛酒(jiu)為地理標志保護產品。