質量特色

1．感官特色：

項目：高度(du)酒41％vol～68％vol 低度(du)酒38％vol～40％vol

色澤和(he)外觀：無色或微黃，清(qing)澈透明，無懸浮物(wu)，無沉淀

香氣(qi)(qi)：具有幽(you)雅的(de)(de)以(yi)己(ji)酸乙(yi)酯(zhi)為主體的(de)(de)復合香氣(qi)(qi) 具有幽(you)雅的(de)(de)以(yi)己(ji)酸乙(yi)酯(zhi)為主體的(de)(de)復合香氣(qi)(qi)

口(kou)味(wei)(wei)：酒體醇厚飽(bao)滿，綿(mian)甜柔和，酒味(wei)(wei)全(quan)(quan)面，余味(wei)(wei)爽(shuang)凈 酒體醇和豐滿，綿(mian)甜柔順，酒味(wei)(wei)全(quan)(quan)面，余味(wei)(wei)爽(shuang)凈

風(feng)格：具(ju)有(you)本(ben)品典型(xing)的風(feng)格 具(ju)有(you)本(ben)品典型(xing)的風(feng)格

2．理化指標：

項(xiang)目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總(zong) 酸（以乙(yi)酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物(wu)/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全(quan)及(ji)其他質量技術要(yao)求：產品(pin)安全(quan)及(ji)其他質量技術要(yao)求必須(xu)符合國家相(xiang)關規(gui)定

邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)保(bao)護對(dui)象和范圍(wei)包括，分布于邛(qiong)(qiong)(qiong)崍南(nan)河(he)兩岸(an)的(de)(de)(de)臨邛(qiong)(qiong)(qiong)、臥(wo)龍、寶林、桑園、固(gu)驛(yi)、前進(jin)、高(gao)(gao)埂和平樂(le)8個鄉鎮生(sheng)產的(de)(de)(de)純釀、固(gu)態發酵的(de)(de)(de)38度以(yi)上的(de)(de)(de)瓶裝濃香型白(bai)酒(jiu)。邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)獲批(pi)地(di)(di)理(li)標志(zhi)保(bao)護產品(pin)，將提高(gao)(gao)“邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)”的(de)(de)(de)附加(jia)值，增強市(shi)場競爭力(li)。目前，酒(jiu)業(ye)已成為(wei)邛(qiong)(qiong)(qiong)崍經濟發展的(de)(de)(de)支柱產業(ye)，全市(shi)有各類白(bai)酒(jiu)生(sheng)產企業(ye)168家，擁有固(gu)定資產20多億(yi)元，年(nian)產量(liang)達(da)25萬噸，產量(liang)達(da)到川酒(jiu)的(de)(de)(de)20%。下一(yi)步，邛(qiong)(qiong)(qiong)崍將制定《邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)保(bao)護辦(ban)法》，以(yi)有效保(bao)護邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)，規范邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品(pin)專用標志(zhi)的(de)(de)(de)申請(qing)、使用和管理(li)，保(bao)持“邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)”的(de)(de)(de)質量(liang)和特色。

一、原輔料

1．高(gao)粱：產自四川和東北三(san)省，質量符(fu)合國(guo)家關于高(gao)粱的(de)標準規定。

2．大(da)米：產自邛崍市，質量符合(he)國家關于大(da)米的標準規(gui)定。

3．糯米(mi)：產自邛崍市，質量符合(he)國家(jia)關于糯米(mi)的(de)標(biao)準規定。

4．小(xiao)麥(mai)：產自邛崍市(shi)，質量(liang)符合國家關于小(xiao)麥(mai)的標準(zhun)規定。

5．玉米：產自邛崍(lai)市，質量符合國家(jia)關于玉米的標準規定(ding)。

6．谷殼：新鮮的(de)粳米谷殼，色(se)澤谷黃色(se)，無霉爛(lan)和異雜味。

7．釀造用(yong)水(shui)：取(qu)自(zi)保護區域內(nei)的(de)地下水(shui)、山泉水(shui)和(he)南河水(shui)，水(shui)質符合(he)國家生活飲用(yong)水(shui)的(de)相關規定。

二、生產工藝

原(yuan)料→粉碎→配料→拌(ban)和→裝甑→蒸餾→量質(zhi)取酒→分級貯存→勾兌(dui)調味→鑒評(ping)→產品。

三、生產關鍵控制點

1．原料配比(bi)：高(gao)粱36%、大米(mi)22%、糯(nuo)米(mi)18%、小(xiao)麥16%、玉(yu)米(mi)8%；輔(fu)料使用當年產新鮮的(de)粳(jing)米(mi)谷殼(ke)。

2．大曲(qu)(qu)：邛酒生產使用中溫曲(qu)(qu)（制(zhi)曲(qu)(qu)溫度45℃至(zhi)55℃）、中高溫曲(qu)(qu)（制(zhi)曲(qu)(qu)溫度55℃至(zhi)60℃）,且曲(qu)(qu)藥儲存(cun)期不(bu)得少于3個月。

3．發酵(jiao)：采(cai)用泥池發酵(jiao)，窖齡不低(di)于(yu)10年。從(cong)酒(jiu)(jiu)醅入(ru)(ru)池封窖發酵(jiao)到下(xia)一(yi)次(ci)開窖起糟(zao)取酒(jiu)(jiu)的時間，不得低(di)于(yu)60天。冷(leng)季(ji)，糟(zao)醅入(ru)(ru)窖溫(wen)度控(kong)制在16℃至(zhi)18℃；熱季(ji)，入(ru)(ru)窖溫(wen)度控(kong)制略低(di)于(yu)地溫(wen)1℃至(zhi)2℃。

4．蒸餾：緩火（汽(qi)）流酒(jiu)，大(da)火（汽(qi)）蒸糧。流酒(jiu)溫度(du)應控(kong)制在(zai)(zai)25℃至30℃，流酒(jiu)速(su)度(du)控(kong)制在(zai)(zai)2.0至2.5㎏／分(fen)鐘；蓋盤至出甑(zeng)時間要求大(da)于或等于50分(fen)鐘，從上甑(zeng)到下甑(zeng)的時間控(kong)制在(zai)(zai)90分(fen)鐘左右。

5．摘(zhai)酒：摘(zhai)取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘(zhai)，量質摘(zhai)酒，按質并壇，以(yi)“花酒”斷尾(wei)，大汽追(zhui)尾(wei)。入庫酒的(de)酒精含(han)量在60%vol以(yi)上。

6．貯(zhu)存(cun)：邛酒基酒在陶(tao)壇貯(zhu)存(cun)時間不得少于2年。

7．禁止性(xing)要求：生產過程中不得(de)添加食用(yong)酒精及非白(bai)酒發酵(jiao)產生的(de)呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味物質。

邛酒為地理標(biao)志保護產品。