產品介紹
金(jin)川(chuan)多肋(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)是(shi)(shi)牦(mao)(mao)牛(niu)新類(lei)群(qun),分布于金(jin)川(chuan)縣,具有15對肋(lei)骨(gu),比一般牦(mao)(mao)牛(niu)多一對肋(lei)骨(gu),是(shi)(shi)世界上現有牦(mao)(mao)牛(niu)品(pin)種中最為(wei)特殊的群(qun)體(ti)。在(zai)自然(ran)放牧條件下(xia),其母牛(niu)初(chu)產年(nian)(nian)齡(ling)在(zai)3歲,比其他(ta)品(pin)種早(zao)一年(nian)(nian)產犢,且(qie)80%以(yi)上可一年(nian)(nian)一胎;屠宰的精肉率為(wei)42%,超(chao)過大多數牦(mao)(mao)牛(niu)品(pin)種;年(nian)(nian)產奶量可達到400公斤,比其他(ta)牦(mao)(mao)牛(niu)品(pin)種高(gao) 150-200公斤.
自(zi)然生態環境和人文歷史(shi)因(yin)素
1、土壤地(di)(di)貌情況:金(jin)川(chuan)多(duo)(duo)(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)位于(yu)青藏高(gao)(gao)原東(dong)南沿 ,大渡河(he)上(shang)(shang)(shang)游杜柯河(he)流域,河(he)流穿行于(yu)大雪(xue)山間(jian),逐(zhu)漸深(shen)切,河(he)谷(gu)(gu)緊束,山谷(gu)(gu)高(gao)(gao)差多(duo)(duo)(duo)在1000米以上(shang)(shang)(shang),不少河(he)段谷(gu)(gu)寬(kuan)僅100米左右,谷(gu)(gu)坡(po)陡峭,河(he)中(zhong)巨石橫梗,險(xian)灘密布(bu),水流湍急。境(jing)(jing)內山巒疊嶂,溝壑(he)縱橫,山高(gao)(gao)谷(gu)(gu)深(shen),地(di)(di)質(zhi)結構錯綜復雜(za),地(di)(di)理(li)環(huan)境(jing)(jing)形成典型的(de)(de)(de)高(gao)(gao)原季風氣(qi)(qi)候(hou),四季分(fen)明。這(zhe)些高(gao)(gao)原地(di)(di)區(qu)(qu),一方(fang)面(mian)具有(you)獨特氣(qi)(qi)候(hou)自然條(tiao)件,高(gao)(gao)原草場廣(guang)闊(kuo),夏(xia)暖秋涼,水草豐盛,適宜牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)生長(chang)發育。另一方(fang)面(mian)彼此間(jian)被海拔3000 m以下的(de)(de)(de)深(shen)谷(gu)(gu)阻隔,山高(gao)(gao)坡(po)陡,交通極為不便。產(chan)(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)四周(zhou),有(you)很多(duo)(duo)(duo)難以翻越的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山,需要(yao)體(ti)驅高(gao)(gao)大、健壯而(er)有(you)力(li)的(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)作運輸工具。從(cong)金(jin)川(chuan)多(duo)(duo)(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)歷史到(dao)現在,金(jin)川(chuan)多(duo)(duo)(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)只(zhi)有(you)輸出(chu)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)而(er)無輸入牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)習慣,這(zhe)從(cong)多(duo)(duo)(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)體(ti)型結構、角型、毛色等方(fang)面(mian)也得到(dao)證實(shi),金(jin)川(chuan)多(duo)(duo)(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)是一閉鎖群體(ti)。而(er)且產(chan)(chan)區(qu)(qu)土壤、空氣(qi)(qi)、水質(zhi)等自然環(huan)境(jing)(jing)未受任何污染,是世界上(shang)(shang)(shang)罕有(you)的(de)(de)(de)凈(jing)地(di)(di)。
2、水(shui)文(wen)情況:大渡河上游杜柯(ke)河流域穿越金川多肋牦牛產區,境內有情人海、納海、魚(yu)海、牛肚子(zi)海等大小內陸湖,地(di)下水(shui)資源(yuan)豐富,水(shui)質清澈(che)、純凈,是理想(xiang)的農業生產和生活用水(shui)。
3、氣(qi)候情(qing)況:金川(chuan)多肋牦牛產區屬高原季(ji)風氣(qi)候。年(nian)平均氣(qi)溫(wen)(wen)12.8℃,晝夜溫(wen)(wen)差大,年(nian)溫(wen)(wen)差較小(xiao),日照時(shi)數2129.7小(xiao)時(shi),年(nian)降雨量603-900毫米(mi),雨熱同季(ji)。
地域范圍
金川(chuan)(chuan)多肋(lei)(lei)牦牛(niu)(又名熱(re)它牦牛(niu))產區位于青藏高原東(dong)(dong)南沿四川(chuan)(chuan)省阿壩州金川(chuan)(chuan)縣境內,核心區位于東(dong)(dong)經(jing)101°24~101°43',北緯31°19'~31°28',輻射(she)區位于東(dong)(dong)經(jing)101°13′-102°29′,北緯31°08′ -31°58′,海拔(ba)4000米以(yi)上的(de)毛日、阿科(ke)里(li)、太陽(yang)河(he)、俄熱(re)、二嘎里(li)、觀音鎮、撒拉(la)腳、卡拉(la)足、勒烏、萬寧(ning)(ning)、安寧(ning)(ning)、河(he)東(dong)(dong)、曾達、河(he)西、咯爾(er)、沙耳(er)、金川(chuan)(chuan)鎮、慶寧(ning)(ning)、馬爾(er)邦、卡撒、獨松、集沐22個鄉(鎮)牧場及聯辦牧場。產區草地版圖面(mian)積為(wei)355萬畝。年存欄金川(chuan)(chuan)多肋(lei)(lei)牦牛(niu)3萬余頭。
品質特性特征
1、金川(chuan)多(duo)肋牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)外貌特(te)征(zheng)(zheng):被毛多(duo)為(wei)(wei)頭白、胸、尾部(bu)白色,身軀黑色。頭部(bu)狹(xia)長,額寬,公、母牛(niu)(niu)有角,耆甲較(jiao)高,肩頸結(jie)合(he)良(liang)好,胸寬而深、背腰平直,體(ti)(ti)軀呈矩形,后(hou)腿粗壯(zhuang),肌肉發達(da)、四肢較(jiao)長而粗壯(zhuang),蹄質結(jie)實。公牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)頭部(bu)粗重,體(ti)(ti)型(xing)高大,雄壯(zhuang)彪悍(han)。母牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)頭部(bu)清秀、后(hou)軀發達(da)、骨(gu)(gu)盆較(jiao)寬,乳房豐滿,性(xing)情溫(wen)和。金川(chuan)多(duo)肋牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)的主(zhu)要(yao)特(te)征(zheng)(zheng)為(wei)(wei)個體(ti)(ti)有15對(dui)肋骨(gu)(gu)(普通(tong)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)僅有14對(dui)肋骨(gu)(gu))。全身各個部(bu)位骨(gu)(gu)骼比其他牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)小(xiao),肋骨(gu)(gu)特(te)別(bie)明顯(xian),白花斑個體(ti)(ti)比例較(jiao)大。母牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)終(zhong)生平均產仔8-12胎,個別(bie)可達(da)15胎,在加強飼(si)養管理的條(tiao)件下,大多(duo)數(shu)(90%以上)可達(da)一年(nian)一胎,普通(tong)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)大多(duo)數(shu)3年(nian)2胎。
2、金(jin)川(chuan)多肋牦(mao)牛肉(rou)(rou)質特點:金(jin)川(chuan)多肋牦(mao)牛肉(rou)(rou)色鮮紅,有光澤,肌(ji)肉(rou)(rou)彈性強(qiang),外(wai)表(biao)微濕(shi),不沾手(shou)。多肋牦(mao)牛肉(rou)(rou)的(de)滴水損失率很(hen)低(di),僅為3.32%-3.90%,表(biao)明肌(ji)肉(rou)(rou)保持水分(fen)的(de)能(neng)力強(qiang),肉(rou)(rou)的(de)口味、嫩(nen)度好,食用品(pin)質高(gao);肉(rou)(rou)的(de)pH值:45分(fen)鐘為5.85-6.00,24小時(shi)為5.95-6.75,顯(xian)示肉(rou)(rou)的(de)pH較(jiao)高(gao),且隨時(shi)間推(tui)延pH下(xia)降(jiang)慢,表(biao)明金(jin)川(chuan)多肋牦(mao)牛肉(rou)(rou)不易(yi)酸敗變(bian)質,營養(yang)品(pin)質、貯存品(pin)質和銷(xiao)售品(pin)質都較(jiao)高(gao)。
3、金(jin)川(chuan)多肋牦牛肉(rou)品(pin)風味(wei)特(te)色:金(jin)川(chuan)多肋牦牛肉(rou)較(jiao)普(pu)通牦牛肉(rou)的肉(rou)質細(xi)嫩,味(wei)道鮮(xian)美、香味(wei)濃、口感好。
4、金(jin)(jin)川多肋(lei)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)理化品(pin)質(zhi)特(te)點:金(jin)(jin)川多肋(lei)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)不低(di)(di)于22%,較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)高(gao)4%左(zuo)(zuo)右、較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)高(gao)5%左(zuo)(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)21.13%、普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)20.9%),脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)不高(gao)于0.5%,較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)低(di)(di)80%左(zuo)(zuo)右、較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)低(di)(di)83%左(zuo)(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)2.65%、普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)3.01%),膽(dan)固(gu)(gu)醇含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)不高(gao)于65mg/kg,較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)低(di)(di)5.7%左(zuo)(zuo)右、較普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)低(di)(di)12%左(zuo)(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)膽(dan)固(gu)(gu)醇含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)69 mg/kg、普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)膽(dan)固(gu)(gu)醇含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)74 mg/kg)。金(jin)(jin)川多肋(lei)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)比普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和(he)普(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)高(gao),人體必須氨基酸含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)豐富(fu),脂肪、膽(dan)固(gu)(gu)醇含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)低(di)(di),特(te)別是脂肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)低(di)(di),對(dui)人體健康極為有利。
5、產品質量安全規定:符合GB 2708-94牛肉(rou)、羊肉(rou)、兔(tu)肉(rou)衛生(sheng)標(biao)準。