玉山黑豬(zhu)是(shi)江(jiang)西省(sheng)上饒市玉山縣的(de)特產(chan)。玉山黑豬(zhu)是(shi)江(jiang)西省(sheng)玉山縣的(de)一個優良(liang)地方品種,具(ju)有皮薄、肉嫩(nen)、味道(dao)好、屠宰率較高等特點。
在江西省(sheng)玉(yu)(yu)山(shan)縣眾多(duo)(duo)的(de)特色農(nong)產(chan)品中,黑豬是(shi)(shi)一顆璀璨明(ming)珠。曾(ceng)以皮薄、骨細、肉(rou)質細嫩(nen)、風味(wei)(wei)獨特而著稱全國(guo)。在20世(shi)紀五、六十年代,玉(yu)(yu)山(shan)黑豬被(bei)指定為(wei)特供豬調往北京、廬(lu)山(shan)等地供中央領導食用(yong)(yong)。玉(yu)(yu)山(shan)黑豬是(shi)(shi)國(guo)家級畜禽遺傳資源保護品種,被(bei)聯合國(guo)糧農(nong)組織列入了《世(shi)界家養動物(wu)多(duo)(duo)樣性信息系統》。玉(yu)(yu)山(shan)黑豬肉(rou)嫩(nen)多(duo)(duo)汁(zhi)、肉(rou)鮮味(wei)(wei)美、香味(wei)(wei)獨特、屬脂(zhi)肉(rou)兼(jian)用(yong)(yong)型。最為(wei)獨特的(de)是(shi)(shi)它的(de)瘦肉(rou)率達到(dao)了56%。
玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬體型矮小,全身渾圓(yuan),背微(wei)凹腹大(da),四肢粗短,嘴唇短,額前有深皺褶,兩耳下披略向前翹,0一般為6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬養殖歷(li)史(shi)悠久,據產區(qu)出(chu)土漢(han)墓的陶(tao)豬和陶(tao)豬圈證(zheng)實(shi),早在2000年(nian)前,當(dang)地養豬已有相當(dang)水平(ping)(《江(jiang)西畜(chu)禽品(pin)種(zhong)志(zhi)》江(jiang)西科學(xue)技術岀版社)。20世紀六七十年(nian)代(dai),玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬作為特(te)供豬調往(wang)北京、廬山(shan)(shan)(shan)供中央領導食用。1988年(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬被(bei)列入(ru)《中國(guo)家(jia)(jia)畜(chu)家(jia)(jia)禽品(pin)種(zhong)志(zhi)》,1992年(nian)8月俄羅斯專家(jia)(jia)別申(shen)科來玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)考察玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬。2000年(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬被(bei)聯合(he)國(guo)糧農(nong)組(zu)織編(bian)入(ru)《世界家(jia)(jia)養動物多樣性信(xin)息系統工程》,2006年(nian)6月,玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬被(bei)農(nong)業部確(que)(que)定(ding)為國(guo)家(jia)(jia)級畜(chu)禽遺傳(chuan)(chuan)資源(yuan)(yuan)保護品(pin)種(zhong),同年(nian)10月玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬原種(zhong)場被(bei)農(nong)業部確(que)(que)定(ding)為第一批國(guo)家(jia)(jia)級畜(chu)禽遺傳(chuan)(chuan)資源(yuan)(yuan)保場。
地域范圍
玉(yu)山縣位于江(jiang)(jiang)西省(sheng)東(dong)北(bei)部、信江(jiang)(jiang)上游(you),東(dong)界浙(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)開(kai)化、常山、江(jiang)(jiang)山三(san)縣市,南(nan)接廣豐(feng)縣,西連上饒(rao)市信州區,北(bei)毗德興市 。素有“豫章第一門(men)戶”、“兩(liang)江(jiang)(jiang)鎖鑰,八省(sheng)通衢”之稱。玉(yu)山黑豬地域保(bao)護(hu)范圍包括巖(yan)(yan)瑞鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冰(bing)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)鎮(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仙巖(yan)(yan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、文成(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫街鎮(zhen)(zhen)(zhen)、四股(gu)橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、雙明鎮(zhen)(zhen)(zhen)、紫(zi)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、懷玉(yu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、南(nan)山鄉(xiang)(xiang)(xiang)、下(xia)塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、六(liu)都鄉(xiang)(xiang)(xiang)等16個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen);保(bao)護(hu)范圍位于東(dong)經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯28°29′48"-29°01′08"之間。保(bao)護(hu)面(mian)積 1731.2平(ping)方公里。總(zong)生產規模26.8萬(wan)頭,年總(zong)產量19800噸。
產品品質特性特征
1、外在(zai)感官特征:玉山黑豬體(ti)形矮小,全身渾圓,背微凹、腹大,嘴(zui)唇短,額(e)前具深(shen)皺(zhou)褶,兩(liang)耳下披略(lve)向前翹,被毛黑色,皮膚較松(song)弛,0排列整齊,一(yi)般為(wei)6─7對(dui)。其生(sheng)長周期較長,肉質優,肌內脂(zhi)肪含量豐富,嫩(nen)而(er)多汁(zhi),肥而(er)不(bu)膩,肉鮮味美。
2、內(nei)在品質指標(biao):水分含量(liang)73.1%-78.6%,蛋白(bai)質20.1%-24.3%,肌內(nei)脂(zhi)肪2.01%-3.61%,肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg,軟脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)20.1%-25.3%,硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)10.5%-14.4%,油酸(suan)(suan)(suan)47.0%-57.5%,亞油酸(suan)(suan)(suan)6.2%-8.0%,一(yi)磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)和二磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)及三(san)磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)均小于10mg/kg。 3、安(an)全要求:玉山黑豬生(sheng)產嚴(yan)格按照(zhao)《無公(gong)害食品生(sheng)豬飼養管理(li)準則》(NY/5033-2001)執行。