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玉(yu)山黑豬(zhu)是(shi)江西省上饒市玉(yu)山縣(xian)的特(te)產。玉(yu)山黑豬(zhu)是(shi)江西省玉(yu)山縣(xian)的一個優良地方品種，具有皮薄、肉嫩、味道好(hao)、屠宰率較(jiao)高(gao)等(deng)特(te)點(dian)。

在江西(xi)省玉山(shan)(shan)縣(xian)眾多的(de)特(te)(te)色農(nong)產(chan)品中(zhong)，黑(hei)豬是(shi)一(yi)顆(ke)璀璨明珠。曾以皮薄、骨細、肉(rou)質細嫩、風味(wei)獨特(te)(te)而(er)著稱全國。在20世紀五、六(liu)十年代，玉山(shan)(shan)黑(hei)豬被指定為特(te)(te)供豬調(diao)往北京、廬山(shan)(shan)等地供中(zhong)央領導(dao)食用。玉山(shan)(shan)黑(hei)豬是(shi)國家級(ji)畜(chu)禽遺傳資源(yuan)保護品種，被聯合國糧(liang)農(nong)組織列(lie)入(ru)了(le)《世界家養動物多樣性信息(xi)系統》。玉山(shan)(shan)黑(hei)豬肉(rou)嫩多汁、肉(rou)鮮味(wei)美、香味(wei)獨特(te)(te)、屬(shu)脂肉(rou)兼(jian)用型。最(zui)為獨特(te)(te)的(de)是(shi)它的(de)瘦(shou)肉(rou)率達到了(le)56%。

玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)體(ti)型矮小，全身渾圓，背微凹腹大，四肢粗短，嘴唇短，額前有(you)深皺褶，兩耳下披略(lve)向前翹，0一(yi)(yi)般為(wei)6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)養殖歷(li)史悠久，據產區(qu)出土(tu)漢墓的陶(tao)豬(zhu)和(he)陶(tao)豬(zhu)圈(quan)證實(shi)，早在(zai)2000年(nian)(nian)(nian)前，當地養豬(zhu)已(yi)有(you)相(xiang)當水平（《江西(xi)(xi)畜禽(qin)品種(zhong)志(zhi)》江西(xi)(xi)科學技術岀版社）。20世(shi)紀六(liu)七十年(nian)(nian)(nian)代，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)作為(wei)特供(gong)豬(zhu)調(diao)往北京、廬山(shan)(shan)(shan)供(gong)中央領導食用。1988年(nian)(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被列入《中國(guo)(guo)家(jia)(jia)畜家(jia)(jia)禽(qin)品種(zhong)志(zhi)》，1992年(nian)(nian)(nian)8月俄(e)羅斯專家(jia)(jia)別申科來(lai)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)縣考(kao)察玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)。2000年(nian)(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被聯(lian)合國(guo)(guo)糧農組織(zhi)編入《世(shi)界家(jia)(jia)養動(dong)物多樣性信息系統工程》，2006年(nian)(nian)(nian)6月，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被農業部確(que)定為(wei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級畜禽(qin)遺傳資源保護品種(zhong)，同年(nian)(nian)(nian)10月玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)原種(zhong)場被農業部確(que)定為(wei)第(di)一(yi)(yi)批國(guo)(guo)家(jia)(jia)級畜禽(qin)遺傳資源保場。

地域范圍

玉山(shan)縣(xian)(xian)位(wei)于江西(xi)省東北部、信江上游，東界浙江省開化、常山(shan)、江山(shan)三(san)縣(xian)(xian)市(shi)，南接廣豐縣(xian)(xian)，西(xi)連(lian)上饒市(shi)信州區，北毗德興市(shi) 。素有“豫(yu)章第一(yi)門(men)戶”、“兩(liang)江鎖鑰，八省通衢”之稱。玉山(shan)黑豬地(di)域(yu)保護(hu)范圍包括(kuo)巖瑞鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冰溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下鎮(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仙巖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、文成鎮(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫街(jie)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、四(si)股橋鄉(xiang)、雙明鎮(zhen)(zhen)(zhen)、紫湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、懷玉鄉(xiang)、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、南山(shan)鄉(xiang)、下塘鄉(xiang)、六都鄉(xiang)等(deng)16個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)；保護(hu)范圍位(wei)于東經117°51′15"-118°25′41"、北緯28°29′48"-29°01′08"之間(jian)。保護(hu)面積 1731.2平方公里。總(zong)生產規模26.8萬頭，年(nian)總(zong)產量19800噸(dun)。

產品(pin)品(pin)質特(te)(te)性特(te)(te)征

1、外在感(gan)官特征(zheng)：玉山(shan)黑(hei)豬(zhu)體形矮小，全身渾圓(yuan)，背微凹、腹大，嘴唇短，額前具深(shen)皺褶(zhe)，兩耳下披(pi)略向前翹，被(bei)毛黑(hei)色，皮膚較松弛(chi)，0排列整(zheng)齊，一般(ban)為(wei)6─7對。其生長周期(qi)較長，肉質優，肌(ji)內(nei)脂肪(fang)含量豐(feng)富，嫩而多汁，肥(fei)而不膩，肉鮮味美(mei)。

2、內(nei)在品質指標：水分含量73.1%-78.6%，蛋白(bai)質20.1%-24.3%，肌(ji)內(nei)脂(zhi)肪2.01%-3.61%，肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)10.5%-14.4%，油酸(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞油酸(suan)(suan)6.2%-8.0%，一磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)(gan)和二磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)(gan)及三磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)(gan)均小于(yu)10mg/kg。 3、安全要求：玉(yu)山黑豬(zhu)生(sheng)產嚴格按(an)照《無(wu)公害食(shi)品生(sheng)豬(zhu)飼養管理(li)準則(ze)》（NY/5033-2001）執(zhi)行。