玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬是江(jiang)西省上饒市玉(yu)(yu)山(shan)(shan)縣的特產。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬是江(jiang)西省玉(yu)(yu)山(shan)(shan)縣的一個優(you)良地(di)方(fang)品種,具(ju)有皮薄(bo)、肉嫩、味道好、屠(tu)宰(zai)率較高等特點。
在江西省玉(yu)(yu)山(shan)縣(xian)眾(zhong)多(duo)的(de)特色農產(chan)品中,黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)是(shi)一顆(ke)璀璨明珠(zhu)。曾以皮薄、骨(gu)細、肉質細嫩(nen)、風(feng)味(wei)獨(du)特而(er)著稱(cheng)全國(guo)。在20世紀五(wu)、六十年代,玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)被指定為特供豬(zhu)調(diao)往北京、廬山(shan)等(deng)地供中央領導(dao)食用。玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)是(shi)國(guo)家級畜禽遺(yi)傳(chuan)資源保護品種(zhong),被聯合國(guo)糧農組織列(lie)入了《世界家養動物多(duo)樣性信息系統》。玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)肉嫩(nen)多(duo)汁(zhi)、肉鮮味(wei)美、香味(wei)獨(du)特、屬脂(zhi)肉兼用型。最(zui)為獨(du)特的(de)是(shi)它(ta)的(de)瘦肉率(lv)達到了56%。
玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體型矮小,全(quan)身渾圓,背微凹腹大,四(si)肢粗短,嘴唇短,額前(qian)有(you)深皺褶,兩耳下披略向前(qian)翹,0一般為6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)養殖歷史悠久,據(ju)產區出(chu)土漢墓的陶豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和陶豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)圈證實,早在2000年(nian)前(qian),當地養豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)已有(you)相(xiang)當水平(《江(jiang)西畜(chu)禽(qin)品種(zhong)(zhong)志》江(jiang)西科學(xue)技術岀版(ban)社)。20世紀六七(qi)十年(nian)代,玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)作(zuo)為特供豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)調(diao)往北(bei)京、廬山(shan)(shan)供中(zhong)央領導食用。1988年(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)列入《中(zhong)國(guo)家畜(chu)家禽(qin)品種(zhong)(zhong)志》,1992年(nian)8月(yue)俄羅斯專家別申(shen)科來(lai)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)縣考察(cha)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。2000年(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)聯合國(guo)糧農(nong)(nong)組織編入《世界家養動物(wu)多樣性(xing)信(xin)息系統工程(cheng)》,2006年(nian)6月(yue),玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)農(nong)(nong)業(ye)部確定為國(guo)家級畜(chu)禽(qin)遺傳資(zi)源保護品種(zhong)(zhong),同年(nian)10月(yue)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)原種(zhong)(zhong)場(chang)(chang)被(bei)農(nong)(nong)業(ye)部確定為第一批國(guo)家級畜(chu)禽(qin)遺傳資(zi)源保場(chang)(chang)。
地域范圍
玉(yu)山(shan)縣(xian)位(wei)于江(jiang)西(xi)省東北(bei)部、信江(jiang)上游,東界浙(zhe)江(jiang)省開化、常山(shan)、江(jiang)山(shan)三縣(xian)市,南(nan)接廣(guang)豐縣(xian),西(xi)連上饒市信州(zhou)區,北(bei)毗德興市 。素有“豫章第一門戶”、“兩江(jiang)鎖鑰,八(ba)省通衢”之(zhi)稱。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬地域保(bao)護(hu)范(fan)圍包括巖瑞鎮(zhen)(zhen)、冰溪(xi)鎮(zhen)(zhen)、下鎮(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)、仙巖鎮(zhen)(zhen)、文成鎮(zhen)(zhen)、必(bi)姆鎮(zhen)(zhen)、橫(heng)街(jie)鎮(zhen)(zhen)、四股橋鄉(xiang)、雙明(ming)鎮(zhen)(zhen)、紫湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、懷玉(yu)鄉(xiang)、樟(zhang)村鎮(zhen)(zhen)、臨(lin)湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、南(nan)山(shan)鄉(xiang)、下塘鄉(xiang)、六都鄉(xiang)等(deng)16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen);保(bao)護(hu)范(fan)圍位(wei)于東經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯(wei)28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間。保(bao)護(hu)面(mian)積 1731.2平方公里。總(zong)生(sheng)產(chan)規模26.8萬頭,年(nian)總(zong)產(chan)量19800噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征:玉山黑豬體形矮(ai)小,全(quan)身渾(hun)圓,背微凹、腹大,嘴唇短,額(e)前(qian)具(ju)深(shen)皺褶,兩耳下披略向前(qian)翹,被毛黑色,皮膚較(jiao)松弛,0排列整齊(qi),一般(ban)為6─7對(dui)。其生長(chang)周期較(jiao)長(chang),肉質優,肌內(nei)脂肪含量豐富,嫩而(er)多汁,肥而(er)不膩(ni),肉鮮味美。
2、內(nei)在品(pin)質(zhi)指標:水分(fen)含量(liang)73.1%-78.6%,蛋白質(zhi)20.1%-24.3%,肌內(nei)脂肪(fang)2.01%-3.61%,肌苷(gan)(gan)酸1010mg/kg-1369mg/kg,軟脂酸20.1%-25.3%,硬脂酸10.5%-14.4%,油酸47.0%-57.5%,亞油酸6.2%-8.0%,一磷(lin)酸腺苷(gan)(gan)和二磷(lin)酸腺苷(gan)(gan)及三磷(lin)酸腺苷(gan)(gan)均(jun)小(xiao)于10mg/kg。 3、安全要求(qiu):玉山黑豬(zhu)生產嚴格按(an)照《無(wu)公害食品(pin)生豬(zhu)飼養管理(li)準(zhun)則(ze)》(NY/5033-2001)執行。