簡介

文縣位于我國茶樹栽培的北邊緣，地處陜南、川北交界地帶，與巴(ba)山、蜀水(shui)相連，屬(shu)江北茶(cha)(cha)區(qu)。清(qing)明前(qian)后，文縣(xian)綠茶(cha)(cha)一芽一葉(xie)（一片葉(xie)芽包(bao)裹著一個(ge)嫩芽），狀似旗(qi)槍。其外形扁平挺秀，光滑勻(yun)齊，翠綠略(lve)黃。沖泡(pao)后，香馥(fu)若蘭，持久(jiu)清(qing)高(gao)(gao)，湯清(qing)明亮，味甘鮮美，葉(xie)底均勻(yun)，一旗(qi)一槍，交錯相映，栩栩如生。文縣(xian)綠茶(cha)(cha)屬(shu)于高(gao)(gao)山茶(cha)(cha)，生長周期長，氨基酸、咖啡堿含量相比于其他茶(cha)(cha)較(jiao)高(gao)(gao)，有明顯的(de)優(you)勢，在(zai)全國同類茶(cha)(cha)評(ping)比中得(de)到了專家(jia)和同行好評(ping)，是(shi)茶(cha)(cha)中珍品，長飲此茶(cha)(cha)有提神醒腦，消食利尿、防(fang)暑降溫(wen)、抗幅射(she)之功效，成(cheng)為勞保福利用茶(cha)(cha)或饋贈(zeng)好友的(de)佳品。

規模產值

文(wen)縣(xian)現有茶葉種(zhong)植面積7.37萬畝，其中投產茶園4.8萬畝。產量達(da)到52萬公斤，產值達(da)1億元以上。

保護范圍

文縣綠茶地(di)理標志產品保護范圍為碧口鎮(zhen)、中廟鄉、范壩鄉、劉家坪鄉所轄區域(yu)。

質量技術要求

品種

無性(xing)系迎(ying)霜(shuang)、福鼎大(da)白茶；有性(xing)系品種有信陽(yang)種、鳩坑(keng)種、宜(yi)興種等適合保護區內種植的品種。

立地條件

海拔600m至1600m，土壤(rang)為黃棕壤(rang)，pH值4.5至5.5，有(you)機(ji)質含量≥1%。

栽培技術

1．播種(zhong)時間：采用雙行種(zhong)植，每(mei)穴5至6粒種(zhong)，出苗后定2至3株健壯苗。

2．茶(cha)苗栽植：茶(cha)苗栽植的(de)最佳時間為3月(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)和(he)10月(yue)中(zhong)、下旬(xun)(xun)。

3．栽(zai)植密度：每667㎡(畝)≤4500株。

4．定型修剪(jian)：輕修剪(jian)整平(ping)茶蓬，在每年春茶后或深秋進行。

5．環境、安(an)全(quan)要(yao)求：農藥、化(hua)肥等的使(shi)用必須符合國家相關規(gui)定，不得(de)污染環境。

采摘分級

1．扁形綠茶采摘時間和標準：

（1）扁形綠茶(cha)特級：采摘時期為清(qing)明前初生單芽(ya)，要求芽(ya)頭肥壯，長1.5cm至2cm，色綠微黃，整齊均勻、新鮮。

（2）扁形(xing)綠茶一級：采摘(zhai)時期為清(qing)明前(qian)后采摘(zhai)的一芽一葉初展或(huo)開(kai)展，新鮮，長2cm至(zhi)2.5cm,葉質(zhi)柔軟，色綠微黃(huang)。

（3）扁形綠茶二級：采摘時期為谷雨前(qian)采摘的一芽一葉和一芽二葉初展(zhan)，長度約(yue)2.5cm至3cm之間，色綠微黃。

2．卷曲形綠茶采(cai)摘時(shi)間和標準（采(cai)摘時(shi)間同扁(bian)形綠茶）：

（1）卷曲(qu)形綠茶特級：為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展(zhan)，要求一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)占(zhan)總量(liang)50%至60%。芽(ya)長于葉(xie)(xie)或芽(ya)葉(xie)(xie)等(deng)長，大小(xiao)均勻一(yi)(yi)致(zhi)，色澤鮮(xian)綠，芽(ya)葉(xie)(xie)完整，不得(de)帶蒂。

（2）卷曲形(xing)綠茶一級：為(wei)一芽二葉或一芽三葉初展(zhan)，要求一芽二葉占40%至(zhi)50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤鮮艷，芽葉完(wan)整。

（3）卷曲形(xing)綠茶(cha)二(er)級：為(wei)一芽(ya)二(er)葉(xie)、一芽(ya)三(san)葉(xie)或對夾二(er)、三(san)葉(xie)，要求(qiu)一芽(ya)二(er)葉(xie)占30%至35%，色綠勻(yun)凈。

3．采(cai)摘方(fang)法：提手采(cai)，不應捋采(cai)或抓(zhua)采(cai)，保(bao)持(chi)芽葉完整、新鮮、勻凈。

加工工藝

1．工藝流程：

（1）扁形(xing)綠(lv)茶：鮮葉(xie)分級→攤青→殺青→理(li)條→做形(xing)（壓扁）→烘(hong)干(gan)→包裝→入庫(ku)。

（2）卷曲綠(lv)茶(cha)：鮮葉分級→攤青(qing)→殺青(qing)→揉捻→解(jie)塊→理條→做形→烘干→提(ti)香→包裝→入庫。

2．工(gong)(gong)藝要求：鮮葉(xie)(xie)攤涼6至(zhi)(zhi)8小時(shi)，攤放厚度(du)≤5cm，鮮葉(xie)(xie)失(shi)水率(lv)控制在15%至(zhi)(zhi)20%之間(jian)。殺(sha)青投葉(xie)(xie)要均勻，應遵守“高溫(wen)殺(sha)青，先高后低(di)；拋(pao)悶結合，多(duo)拋(pao)少悶；嫩(nen)葉(xie)(xie)老殺(sha)，老葉(xie)(xie)嫩(nen)殺(sha)”的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)(ze)選擇不同的(de)殺(sha)青工(gong)(gong)具、溫(wen)度(du)和時(shi)間(jian)。做形時(shi)按照(zhao)先高后低(di)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)(ze)調整溫(wen)度(du)，進行理條、整形。扁茶炒干鍋溫(wen)為(wei)70℃至(zhi)(zhi)80℃，手法(fa)是抖、搭、推、磨相(xiang)結合。卷曲茶機(ji)械揉(rou)(rou)捻時(shi)，投葉(xie)(xie)量以殺(sha)青葉(xie)(xie)占揉(rou)(rou)捻筒容積(ji)的(de)85%為(wei)宜，掌握(wo)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)(ze)是：輕—重—輕原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)則(ze)(ze)，即嫩(nen)葉(xie)(xie)輕壓(ya)輕揉(rou)(rou)，老葉(xie)(xie)重壓(ya)長揉(rou)(rou)，嫩(nen)葉(xie)(xie)冷(leng)揉(rou)(rou)，老葉(xie)(xie)溫(wen)揉(rou)(rou)。

質量特色

感官特色：

（1）扁形(xing)茶：外形(xing)扁平挺直，色(se)澤翠綠(lv)油潤(run)，湯色(se)嫩綠(lv)明(ming)亮，香氣清高，滋味甘(gan)醇、鮮(xian)爽，葉底細嫩明(ming)亮。