涪(fu)陵(ling)榨菜（Fuling Zhacai） ，重慶特產，中國(guo)地理標志證明(ming)商標。 涪(fu)陵(ling)榨菜是選(xuan)用重慶市(shi)涪(fu)陵(ling)區特殊(shu)土壤和氣候條件種植(zhi)的(de)青(qing)菜頭，經獨特的(de)加工(gong)工(gong)藝制成的(de)鮮嫩(nen)香脆的(de)一(yi)種風味產品。

它與法國(guo)酸黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸甘藍(lan)并稱世界三大名(ming)腌菜，也是中國(guo)對外出口(kou)的三大名(ming)菜（榨(zha)菜、薇菜、竹筍）之一。  其傳(chuan)統制作技藝被列入第二批國(guo)家(jia)級非物質文化遺產名(ming)錄。

“涪陵榨(zha)菜”于(yu)2000年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)2006年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)； “涪陵榨(zha)菜”地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2005年1月(yue)21日(ri)被(bei)認定為“重慶市著(zhu)名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)”，于(yu)2010年1月(yue)15日(ri)被(bei)認定為“中國馳名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明(ming)(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2010年12月(yue)17日(ri)被(bei)認定為“重慶市著(zhu)名商(shang)(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)以涪陵(ling)青菜(cai)(cai)頭為原(yuan)料(liao)，涪陵(ling)青菜(cai)(cai)頭呈近(jin)圓(yuan)形、扁圓(yuan)球形或(huo)仿(fang)錘形，表(biao)皮青綠，肉質(zhi)白而肥厚，質(zhi)地(di)嫩脆(cui)，富含人體(ti)所必需的多(duo)種(zhong)蛋白質(zhi)、糖、維生素(su)以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)，其鮮(xian)(xian)嫩香(xiang)脆(cui)、鮮(xian)(xian)香(xiang)可口(kou)，有多(duo)種(zhong)做(zuo)法和獨特妙用。

產地環境

每年“白露”前(qian)后播(bo)種，至“寒(han)露”后開(kai)始移栽，次年“立春”后即可收(shou)獲(huo)(huo)，“驚蟄”后即抽苔開(kai)花結實(shi)。然而，正宗的涪(fu)陵榨菜(cai)原(yuan)料是在特殊的土壤和水質(zhi)(zhi)(zhi)環境、氣候(hou)中孕(yun)育(yu)出來的，產(chan)區面積不是很(hen)大，主(zhu)要在重慶市豐(feng)都(dou)縣(xian)的高(gao)家鎮，至重慶巴南區木洞(dong)鎮附近200公里長江(jiang)沿(yan)岸地(di)帶，其中涪(fu)陵系中心主(zhu)產(chan)區。生(sheng)長特別好，收(shou)獲(huo)(huo)的青(qing)菜(cai)頭(tou)肉質(zhi)(zhi)(zhi)肥(fei)厚、嫩脆(cui)、少筋、味(wei)優良(liang)。這(zhe)一范圍外地(di)區生(sheng)長的青(qing)菜(cai)頭(tou)質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)較差。

歷史淵源

榨菜起源于涪(fu)陵(ling)(ling)。據原(yuan)涪(fu)陵(ling)(ling)州志《涪(fu)州志》記載：1898年(nian)(nian) (清朝光緒二(er)十四年(nian)(nian))，涪(fu)陵(ling)(ling)縣城(cheng)郊(現涪(fu)陵(ling)(ling)城(cheng)區洗(xi)墨路(lu))商人邱(qiu)壽(shou)安(an)將涪(fu)陵(ling)(ling)青菜頭“風干脫(tuo)水(shui)”加(jia)鹽(yan)腌制，經榨壓除去鹵水(shui)（鹽(yan)水(shui)），拌(ban)上(shang)香(xiang)料，裝入(ru)陶壇，密封存放，當年(nian)(nian)送一壇在湖北(bei)宜昌開“榮生昌”醬園(yuan)店(dian)的弟弟邱(qiu)漢章，邱(qiu)漢章在一次宴(yan)會上(shang)將哥哥邱(qiu)壽(shou)安(an)送與(yu)的榨菜讓(rang)客人品嘗，客人們倍覺可(ke)口，其風味(wei)“嫩、脆、鮮(xian)、香(xiang)”，為其他任何咸菜所不及，爭相訂(ding)貨。