食材:黑鵝、姜、蔥、蒜蓉、八角、二湯、上皮水、白芝麻粉、燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露。
步驟:1、將(jiang)鵝(e)(e)宰殺干凈,將(jiang)燒鵝(e)(e)鹽、生豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜蓉、八角等調料混(hun)和(he)倒入(ru)鵝(e)(e)腔(qiang)內,用(yong)鵝(e)(e)尾針封住。
2、將鵝(e)體平放一段時間,以使(shi)湯汁均勻(yun)地浸(jin)漬(zi)腹腔。
3、從鵝頸(jing)處插(cha)入充氣管打氣,至鵝身(shen)表皮發漲,表皮變(bian)白色即可(ke)。
4、燙皮完成(cheng)后,稍(shao)過冷水,掛起瀝干水分。
5、上皮水(shui),鵝頭和脖(bo)子淋一次,主要鵝胸部(bu)分(fen),均勻即可(ke)。
6、掛在(zai)干燥的(de)地方,開風扇,吹(chui)到(dao)鵝皮干了之后(hou)才放入爐。
7、燒(shao)制(zhi)(zhi)時一定(ding)要掌握火候(hou),將(jiang)鵝(e)在(zai)爐中翻幾次(ci)。為了讓鵝(e)的(de)表(biao)皮光滑(hua)油(you)亮,在(zai)燒(shao)制(zhi)(zhi)過程中,刷幾次(ci)香油(you)。
8、把(ba)鵝燒成(cheng)紅色即可。
燒鵝可(ke)以(yi)補(bu)(bu)充身(shen)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的營養,可(ke)以(yi)增強(qiang)食(shi)欲、補(bu)(bu)充身(shen)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)營養、增強(qiang)身(shen)體(ti)(ti)抵抗力、保護(hu)眼睛視力、降低身(shen)體(ti)(ti)膽固醇、預防心血(xue)管疾病等。
燒鵝(e)含有豐富的營養,比如(ru)蛋白(bai)質、不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)B、氨基(ji)酸、不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、鐵、鋅、銅、鉀等營養元素(su)(su),適當食(shi)用(yong)能夠維(wei)持身體營養。
燒(shao)鵝的油脂(zhi)含量較高(gao),食(shi)用過(guo)多(duo)可(ke)能會造(zao)成(cheng)腸胃(wei)消化不良,引發腹瀉、腹脹。
燒鵝(e)油(you)脂較高(gao),食用(yong)過(guo)多會造成油(you)脂堆(dui)積(ji),會導致體重增加。
燒鵝是(shi)熱性(xing)食物,吃(chi)太多燒鵝還會(hui)引起上火(huo)。
患有(you)高血壓、高血脂(zhi)的患者,不建議食用(yong)燒(shao)鵝(e),因(yin)為(wei)燒(shao)鵝(e)含有(you)較高的油脂(zhi),食用(yong)過多(duo)可能(neng)會(hui)升(sheng)高血壓、升(sheng)高血脂(zhi)。
燒鵝不建議和雞蛋一起食(shi)用(yong)(yong),兩(liang)者同時食(shi)用(yong)(yong)有相克作用(yong)(yong)。