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過油肉的傳說

元(yuan)末農(nong)民(min)起義(yi)，天下大亂，太(tai)原府的平(ping)定(ding)州也不太(tai)平(ping)。

州府東北太行山(shan)里的一(yi)戶人家，只有爺(ye)孫倆(lia)相依為(wei)命。由于連年(nian)戰亂和干(gan)旱，糧食顆粒無收(shou)，為(wei)了填飽肚(du)子，爺(ye)爺(ye)只能進山(shan)打獵。

在一(yi)(yi)個(ge)天寒地凍的(de)夜晚，爺爺獵(lie)回了一(yi)(yi)頭(tou)肥(fei)大的(de)野(ye)(ye)豬(zhu)，爺孫(sun)倆一(yi)(yi)直享用到(dao)大年過后。由于天氣漸暖，剩余的(de)豬(zhu)肉無法存放，于是爺爺想了一(yi)(yi)個(ge)辦(ban)法，將豬(zhu)肉切成塊(kuai)，過油爆炸(zha)后存放起來，每次做飯時切一(yi)(yi)塊(kuai)過油后的(de)豬(zhu)肉，再與各(ge)種野(ye)(ye)菜搭配(pei)爆炒(chao)，這(zhe)樣(yang)既能填飽肚子度過災年，也讓小孫(sun)子吃得連連叫(jiao)好。

小孫(sun)子長大后(hou)在府(fu)城開(kai)了(le)一家飯館。為了(le)紀念過世的(de)(de)爺爺，飯館就起(qi)名(ming)就叫“過油(you)肉”。食客(ke)們品嘗之后(hou)，贊不絕口，于(yu)(yu)是“過油(you)肉”名(ming)聲大噪，這就是民(min)間(jian)流傳(chuan)的(de)(de)關于(yu)(yu)“過油(you)肉”的(de)(de)來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將(jiang)瘦(shou)豬肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片(pian)，雞蛋一個打(da)開，加(jia)淀粉(fen)，攪拌成(cheng)糊狀加(jia)肉(rou)片(pian)，加(jia)鹽適量，上(shang)漿。

2、鍋內加適量的(de)油，等(deng)六成熱時放入上好漿(jiang)的(de)肉(rou)片，迅速攪散。

3、肉變色后加(jia)(jia)入醬(jiang)油，加(jia)(jia)蔥蒜(suan)，加(jia)(jia)水發木耳，翻炒幾下，加(jia)(jia)少許(xu)(xu)鹽、味(wei)精、勾簿芡，加(jia)(jia)少許(xu)(xu)香油，美味(wei)可口的(de)過油肉出鍋了。