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靈石骨累的歷史

清光緒二十六(liu)年十一月初六(liu)日，慈禧與光緒皇帝西(xi)行(xing)西(xi)安(an)路經靈石，在(zai)兩渡官宦世家何府，吃(chi)到骨累(lei)與和(he)和(he)飯時(shi)(shi)，胃口大開，贊不絕口。臨行(xing)時(shi)(shi)叮囑(zhu)李蓮英，記下用料(liao)和(he)全部制作過程帶回宮內(nei)。

相傳(chuan)慈禧返(fan)回京城，便經常讓(rang)廚師給她(ta)做靈石骨累(lei)與和(he)和(he)飯(fan)吃。

從此，慈禧(xi)喜歡吃靈石骨累、和和飯的(de)趣聞，便(bian)在民間(jian)廣為流(liu)傳。

靈石骨累的做法

將所(suo)拌菜或(huo)(huo)用(yong)刀(dao)剁(duo)碎，或(huo)(huo)用(yong)礤(ca)子擦成絲狀，加(jia)適量的水和佐料，然(ran)后(hou)再加(jia)入適量面(mian)(mian)粉(fen)充分(fen)攪拌，待菜絲、菜塊(kuai)周(zhou)身均勻沾滿面(mian)(mian)粉(fen)成顆粒或(huo)(huo)條狀，然(ran)后(hou)上籠蒸熟即可食用(yong)，加(jia)蔥蒜(suan)用(yong)油炒后(hou)再吃，味道更佳。

肉骨(gu)累的(de)制作(zuo)與(yu)菜(cai)骨(gu)累稍有差別，先把(ba)豬肉切成黃豆(dou)大的(de)小丁，用雞蛋粉面(mian)攪拌后下(xia)油鍋炸(zha)，炸(zha)出的(de)肉丁再(zai)用白面(mian)篩裹后上(shang)籠蒸，蒸熟(shu)再(zai)加(jia)蔥蒜佐料用油炒出，便(bian)可做成。