1、首(shou)先要將(jiang)優質蠶豆磨成細粉(fen),將(jiang)新(xin)鮮菠菜葉用手反(fan)復揉搓至(zhi)細末,然后按照一(yi)定(ding)比例兌入(ru)滾燙的開水當中(zhong)不停地攪拌(ban)均勻(yun)直至(zhi)糊狀時(shi)關掉火,盛入(ru)容器中(zhong)等(deng)待冷卻,由于加入(ru)了(le)菠菜末后呈顯(xian)翠綠色。
2、將冷卻后(hou)的凍凍切成薄片,把煮熟(shu)的雞(ji)蛋切碎后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru),在盛有凍凍和(he)雞(ji)蛋的碗中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)雞(ji)湯,然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)兌(dui)好的調料(liao)即可食用。
做好凍(dong)凍(dong)關(guan)鍵的(de)工藝(yi)在于掌握好蠶豆粉、菠菜(cai)和水的(de)比例以及火候,把握不(bu)好,做出(chu)來的(de)凍(dong)凍(dong)不(bu)是(shi)發硬就是(shi)發軟,影響口感(gan),只有比例掌握恰(qia)到好處(chu)方(fang)能做出(chu)一碗軟硬適中、入口順滑的(de)凍(dong)凍(dong)。
好的凍凍對煮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)也(ye)有很(hen)高的要求,要求雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)要新鮮,掌(zhang)握好水煮時間,要求煮熟的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不能太老。
另(ling)外,要求選(xuan)取當日采摘(zhai)的菠菜葉,不能有根莖,揉搓均勻、細膩。