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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)蜜汁鱔球是廣東從(cong)化(hua)的(de)特色菜，是用(yong)從(cong)化(hua)特產荔(li)枝(zhi)制作成(cheng)荔(li)枝(zhi)醬，然后(hou)配于鱔肉(rou)爆炒而(er)成(cheng)。荔(li)枝(zhi)蜜汁鱔球的(de)特色是色澤(ze)深，鱔肉(rou)結(jie)實，吃(chi)起來會滿嘴都是荔(li)枝(zhi)蜜的(de)香味(wei)。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料(liao)：鱔魚480克、芝(zhi)麻(炒香)少許，菜油適(shi)量、荔(li)枝醬適(shi)量。

腌料(liao)：雜(za)菜(cai)水1/4量杯，五香粉1/3茶(cha)匙(chi)，沙姜(jiang)粉1茶(cha)匙(chi)，生(sheng)粉2湯(tang)匙(chi)，雞蛋蛋1/2只，雞粉1/2茶(cha)匙(chi)，白酒少許。

調味料：醬油3湯(tang)匙，蜜糖5湯(tang)匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔片皮朝下，在肉面用刀(dao)(dao)(dao)斜(xie)著(zhu)原(yuan)料直切(qie)密(mi)密(mi)的刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)，每(mei)刀(dao)(dao)(dao)深45而不斷、刀(dao)(dao)(dao)距為(wei)0.3厘米，這(zhe)就叫剞荔枝花刀(dao)(dao)(dao)。從一端(duan)直到另一端(duan)，切(qie)好后(hou)，再(zai)將鱔片掉個頭(tou)，仍(reng)然(ran)這(zhe)樣切(qie)、使兩遍(bian)刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)交叉為(wei)９0°角(jiao)，再(zai)切(qie)成(cheng)菱形(xing)塊（在烹調過程中(zhong)接觸高溫后(hou)會(hui)卷曲成(cheng)荔枝狀(zhuang)球(qiu)形(xing)，十分美觀）。

2、把(ba)剞好的鱔片(pian)用黃酒、胡椒(jiao)、細鹽拌漬5～6分(fen)鐘(zhong)，再將干生粉撒上去，使(shi)每條(tiao)刀紋中(zhong)都滾(gun)沾上干粉，然后(hou)放在(zai)六成熱的油鍋(guo)中(zhong)炸熟(shu)，撈出(chu)。待油溫升至七(qi)成熱時，再放入復炸，使(shi)表面松(song)脆、泛(fan)黃，瀝去油。

3、原鍋內留少許油，放蔥、姜、蒜(suan)爆香，再放荔枝醬(jiang)等(deng)調料，焗出紅(hong)油，然后(hou)再放2匙(chi)湯水(shui)，加白(bai)糖、醋(cu)、醬(jiang)油，下水(shui)生(sheng)粉勾芡、使鹵汁稠(chou)粘，再放荔枝鱔卷（球）翻拌均勻即成(cheng)。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節，黃鱔(shan)肥美鮮(xian)嫩。黃鱔(shan)性溫，能補中益氣(qi)、治虛損，所以歷代名(ming)醫常用以治病補身，在夏(xia)季食用滋補作用最強。鱔(shan)魚對苦(ku)夏(xia)人有益，苦(ku)夏(xia)人可以多(duo)吃鱔(shan)魚。

其實，“小暑(shu)黃鱔賽人參”與“春夏養(yang)陽”的中醫(yi)思想是一致(zhi)的。尤(you)其是慢性(xing)支氣管(guan)炎、哮喘、風濕等陽虛的人，在小暑(shu)時節吃(chi)黃鱔進補(bu)可達到事(shi)半(ban)功倍的補(bu)益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需(xu)適(shi)量食用(yong)，不要吃太多。適(shi)量食用(yong)荔枝蜜汁鱔球(qiu)可以降低血糖，保護視(shi)力(li)，消除水腫(zhong)，因而受到廣大市民(min)的青睞。