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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔(ta)河(he)野生鯽魚、蔥、姜(jiang)。

步驟：

1、魚(yu)肚切橫刀(dao)，均勻(yun)地(di)將魚(yu)身裹上面粉(fen)，用竹簽把魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾串上，呈現(xian)魚(yu)跳躍的造(zao)型。

2、鍋內(nei)油溫(wen)升至70度左右，魚放入油鍋炸至金(jin)黃(huang)撈出。

3、鍋內(nei)倒入(ru)適量油，加入(ru)蔥姜(jiang)爆香，倒入(ru)番茄醬(jiang)、糖、香醋(cu)、鹽等(deng)調味(wei)料，糖醋(cu)的比例1:1，倒入(ru)水淀粉勾芡，糖醋(cu)汁調好后澆在魚身即可(ke)。

骨酥魚怎么做

酥骨魚的(de)(de)魚是要經過煎或炸制的(de)(de)，必(bi)須要把魚炸干(gan)或煎干(gan)，這樣是使魚刺酥軟(ruan)的(de)(de)關鍵(jian)一步。采用熱(re)鍋(guo)涼油的(de)(de)方法(fa)，也(ye)就是把鍋(guo)燒熱(re)后(hou)入(ru)油用油潤一下鍋(guo)倒出，然(ran)后(hou)再入(ru)涼油燒熱(re)后(hou)入(ru)魚。

制(zhi)作(zuo)酥(su)骨魚要想(xiang)使魚刺特別酥(su)軟(ruan)，醋的添加是(shi)不可少，因為醋可以軟(ruan)化魚刺中的鈣質。