食(shi)材:白塔河野生(sheng)鯽(ji)魚、蔥(cong)、姜。
步驟:
1、魚(yu)(yu)肚切橫刀,均(jun)勻(yun)地將魚(yu)(yu)身裹上面粉,用竹簽把魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾串上,呈現魚(yu)(yu)跳躍的(de)造型。
2、鍋內油(you)溫升至(zhi)70度左右,魚放入油(you)鍋炸至(zhi)金(jin)黃撈(lao)出(chu)。
3、鍋內倒(dao)入適量(liang)油,加入蔥姜爆(bao)香,倒(dao)入番茄醬、糖(tang)、香醋(cu)、鹽(yan)等調味料(liao),糖(tang)醋(cu)的比例(li)1:1,倒(dao)入水淀(dian)粉勾(gou)芡,糖(tang)醋(cu)汁調好后澆在魚身即可。
酥(su)骨魚(yu)的魚(yu)是(shi)要(yao)經過煎或(huo)炸制(zhi)的,必須要(yao)把魚(yu)炸干或(huo)煎干,這樣是(shi)使魚(yu)刺酥(su)軟的關鍵一步。采用(yong)熱(re)(re)鍋(guo)涼油的方法,也就是(shi)把鍋(guo)燒熱(re)(re)后(hou)(hou)入(ru)油用(yong)油潤(run)一下鍋(guo)倒出(chu),然后(hou)(hou)再(zai)入(ru)涼油燒熱(re)(re)后(hou)(hou)入(ru)魚(yu)。
制作酥骨魚(yu)要想使魚(yu)刺(ci)特別酥軟(ruan),醋的添加(jia)是不可少(shao),因為醋可以軟(ruan)化魚(yu)刺(ci)中的鈣(gai)質。