鹽(yan)水(shui)鴨是江(jiang)蘇省的(de)著名(ming)特(te)(te)產,在南京、揚(yang)(yang)州等地都非常有名(ming)。揚(yang)(yang)州鹽(yan)水(shui)鴨則以其獨(du)特(te)(te)的(de)烹飪方法(fa)和鮮美(mei)的(de)口感而著名(ming)。制(zhi)作時采用揚(yang)(yang)州獨(du)特(te)(te)的(de)烹飪技藝,將鴨子(zi)腌制(zhi)后(hou)放入(ru)油鍋中炸,再放入(ru)調好的(de)鹽(yan)水(shui)中煮熟(shu),使得(de)鴨肉更(geng)加鮮美(mei)可口。
1、配(pei)白飯(fan):鹽水鴨的鮮美口感可(ke)以(yi)很好地搭配(pei)白飯(fan),讓人回(hui)味無窮。
2、配黃瓜:黃瓜的清(qing)脆口感和鹽(yan)水鴨的鮮美味道可以形成鮮明(ming)的對比,增加食欲。
3、配啤(pi)酒(jiu)(jiu):鹽水(shui)鴨(ya)的(de)鮮(xian)美味道可以很(hen)好地搭(da)配啤(pi)酒(jiu)(jiu),讓(rang)人(ren)在享(xiang)受(shou)美食的(de)同(tong)時,也能(neng)感受(shou)到啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)爽口。
4、配薄餅:將(jiang)鹽水鴨(ya)片(pian)放在(zai)薄餅上(shang),再加上(shang)一(yi)些蔬菜和醬料(liao),可以制作(zuo)出美味的卷餅。
5、配粽子:鹽水鴨的鮮美味道(dao)也可以和粽子搭(da)配,形成一種獨(du)特的口感。
6、配豆腐:將鹽水鴨片和豆腐一起烹飪,可以制作(zuo)出(chu)美味(wei)的豆腐燉鴨。
用料:
光鴨、大茴香、鹽、花(hua)椒、蔥、姜(jiang)、料酒。
做法:
1、光鴨(ya)的小(xiao)細毛拔干凈(jing),用(yong)清水(shui)把鴨(ya)體洗凈(jing),切去鴨(ya)爪和鴨(ya)尖,瀝水(shui)分(fen),將鹽、花椒、大茴香放入(ru)鍋中炒(chao)出香味;
2、趁熱用鹽(yan)抹擦鴨子內外,重點擦抹在大腿、胸部(bu)、頸(jing)部(bu),肉厚(hou)的地方(fang)多(duo)放鹽(yan)多(duo)揉(rou)擦,讓鹽(yan)滲入;
3、取(qu)一只保鮮袋(dai),把腌(a)好的鴨子及多余的鹽放(fang)入,腌(a)上兩個小時左(zuo)右;
4、清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香(xiang)、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵(這個(ge)鹵可以重(zhong)復利用),將腌好(hao)的鴨(ya)子浸入鹵中2小時之后撈起(qi)晾干;
5、用沸(fei)水(shui)澆淋鴨(ya)子,使鴨(ya)子肌肉收縮,外皮繃緊;
6、煮(zhu):沒過鴨子(zi)量的清(qing)水中加(jia)入姜(jiang)片、蔥結(jie)、大(da)茴香煮(zhu)沸,關火;
7、將鴨子放入鍋中,蓋上蓋,燜(men)(men)20分(fen)鐘(zhong)后(hou),撇去(qu)浮沫,再加(jia)熱,水溫上來后(hou)再關火,再燜(men)(men)10~15分(fen)鐘(zhong),這樣(yang)燜(men)(men)煮(zhu)(zhu)為的(de)是不讓煮(zhu)(zhu)開。
8、當(dang)筷子能(neng)從(cong)肉厚(hou)處(chu)插(cha)透(tou)時(shi)即好了(le)。煮熟的鴨(ya)子冷卻后切塊即可(ke),還(huan)可(ke)以淋上鴨(ya)湯汁(zhi)。
江蘇(su)鹽(yan)水(shui)鴨是(shi)江南地區的(de)(de)傳統美食(shi)之一,歷史悠久,源(yuan)遠(yuan)流長(chang)。關(guan)于(yu)江蘇(su)鹽(yan)水(shui)鴨的(de)(de)起源(yuan),有(you)多(duo)種說法。其(qi)中(zhong)一種說法是(shi)源(yuan)于(yu)明朝(chao)嘉靖年(nian)(nian)間(1522年(nian)(nian)-1566年(nian)(nian))的(de)(de)蘇(su)州鹽(yan)業營(ying)業股東盧忠義,他(ta)在處(chu)理鹽(yan)水(shui)時(shi),不小心將一只鴨子掉進(jin)了(le)鹽(yan)水(shui)中(zhong),想(xiang)著既然鴨子已(yi)經掉進(jin)了(le)鹽(yan)水(shui)中(zhong),就將其(qi)腌制后烹(peng)制而成,沒想(xiang)到口感(gan)非常美味,從此便有(you)了(le)鹽(yan)水(shui)鴨這(zhe)道(dao)美食(shi)。
另(ling)一(yi)種說法是源于清朝乾隆年間(1736年-1795年)的蘇州(zhou)天幕山景區,當(dang)時有一(yi)位名叫張厚祿(lu)的廚師,經過多次嘗試和改良,成功地將鹽水鴨(ya)制作得(de)口感鮮美,逐漸流傳開來。
無論是哪種(zhong)(zhong)說(shuo)法,江蘇(su)鹽水(shui)鴨的歷史都可以追溯到數百年前,而在明清時期(qi),鹽水(shui)鴨作為一(yi)種(zhong)(zhong)特色美(mei)食已經(jing)廣泛傳播,成為了江南地區的飲(yin)食文化代表之一(yi)。