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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽(yan)水(shui)鴨是江(jiang)蘇省的(de)著名(ming)特(te)(te)產，在南京、揚(yang)(yang)州等地都非常有名(ming)。揚(yang)(yang)州鹽(yan)水(shui)鴨則以其獨(du)特(te)(te)的(de)烹飪方法(fa)和鮮美(mei)的(de)口感而著名(ming)。制(zhi)作時采用揚(yang)(yang)州獨(du)特(te)(te)的(de)烹飪技藝，將鴨子(zi)腌制(zhi)后(hou)放入(ru)油鍋中炸，再放入(ru)調好的(de)鹽(yan)水(shui)中煮熟(shu)，使得(de)鴨肉更(geng)加鮮美(mei)可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白飯(fan)：鹽水鴨的鮮美口感可(ke)以(yi)很好地搭配(pei)白飯(fan)，讓人回(hui)味無窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清(qing)脆口感和鹽(yan)水鴨的鮮美味道可以形成鮮明(ming)的對比，增加食欲。

3、配啤(pi)酒(jiu)(jiu)：鹽水(shui)鴨(ya)的(de)鮮(xian)美味道可以很(hen)好地搭(da)配啤(pi)酒(jiu)(jiu)，讓(rang)人(ren)在享(xiang)受(shou)美食的(de)同(tong)時，也能(neng)感受(shou)到啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)爽口。

4、配薄餅：將(jiang)鹽水鴨(ya)片(pian)放在(zai)薄餅上(shang)，再加上(shang)一(yi)些蔬菜和醬料(liao)，可以制作(zuo)出美味的卷餅。

5、配粽子：鹽水鴨的鮮美味道(dao)也可以和粽子搭(da)配，形成一種獨(du)特的口感。

6、配豆腐：將鹽水鴨片和豆腐一起烹飪，可以制作(zuo)出(chu)美味(wei)的豆腐燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽、花(hua)椒、蔥、姜(jiang)、料酒。

做法：

1、光鴨(ya)的小(xiao)細毛拔干凈(jing)，用(yong)清水(shui)把鴨(ya)體洗凈(jing)，切去鴨(ya)爪和鴨(ya)尖，瀝水(shui)分(fen)，將鹽、花椒、大茴香放入(ru)鍋中炒(chao)出香味；

2、趁熱用鹽(yan)抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部(bu)、頸(jing)部(bu)，肉厚(hou)的地方(fang)多(duo)放鹽(yan)多(duo)揉(rou)擦，讓鹽(yan)滲入；

3、取(qu)一只保鮮袋(dai)，把腌(a)好的鴨子及多余的鹽放(fang)入，腌(a)上兩個小時左(zuo)右；

4、清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香(xiang)、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵（這個(ge)鹵可以重(zhong)復利用），將腌好(hao)的鴨(ya)子浸入鹵中2小時之后撈起(qi)晾干；

5、用沸(fei)水(shui)澆淋鴨(ya)子，使鴨(ya)子肌肉收縮，外皮繃緊；

6、煮(zhu)：沒過鴨子(zi)量的清(qing)水中加(jia)入姜(jiang)片、蔥結(jie)、大(da)茴香煮(zhu)沸，關火；

7、將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜(men)(men)20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，撇去(qu)浮沫，再加(jia)熱，水溫上來后(hou)再關火，再燜(men)(men)10～15分(fen)鐘(zhong)，這樣(yang)燜(men)(men)煮(zhu)(zhu)為的(de)是不讓煮(zhu)(zhu)開。

8、當(dang)筷子能(neng)從(cong)肉厚(hou)處(chu)插(cha)透(tou)時(shi)即好了(le)。煮熟的鴨(ya)子冷卻后切塊即可(ke)，還(huan)可(ke)以淋上鴨(ya)湯汁(zhi)。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)鹽(yan)水(shui)鴨是(shi)江南地區的(de)(de)傳統美食(shi)之一，歷史悠久，源(yuan)遠(yuan)流長(chang)。關(guan)于(yu)江蘇(su)鹽(yan)水(shui)鴨的(de)(de)起源(yuan)，有(you)多(duo)種說法。其(qi)中(zhong)一種說法是(shi)源(yuan)于(yu)明朝(chao)嘉靖年(nian)(nian)間（1522年(nian)(nian)-1566年(nian)(nian)）的(de)(de)蘇(su)州鹽(yan)業營(ying)業股東盧忠義，他(ta)在處(chu)理鹽(yan)水(shui)時(shi)，不小心將一只鴨子掉進(jin)了(le)鹽(yan)水(shui)中(zhong)，想(xiang)著既然鴨子已(yi)經掉進(jin)了(le)鹽(yan)水(shui)中(zhong)，就將其(qi)腌制后烹(peng)制而成，沒想(xiang)到口感(gan)非常美味，從此便有(you)了(le)鹽(yan)水(shui)鴨這(zhe)道(dao)美食(shi)。

另(ling)一(yi)種說法是源于清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇州(zhou)天幕山景區，當(dang)時有一(yi)位名叫張厚祿(lu)的廚師，經過多次嘗試和改良，成功地將鹽水鴨(ya)制作得(de)口感鮮美，逐漸流傳開來。

無論是哪種(zhong)(zhong)說(shuo)法，江蘇(su)鹽水(shui)鴨的歷史都可以追溯到數百年前，而在明清時期(qi)，鹽水(shui)鴨作為一(yi)種(zhong)(zhong)特色美(mei)食已經(jing)廣泛傳播，成為了江南地區的飲(yin)食文化代表之一(yi)。