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基本介紹

所謂雞(ji)茸，并非雞(ji)肉(rou)拍(pai)成(cheng)茸狀(zhuang)烹調而成(cheng)，而是建(jian)甌(ou)人(ren)把某個部位的豬肉(rou)稱為雞(ji)茸。雞(ji)茸是建(jian)甌(ou)地(di)方特色(se)菜，菜名、工(gong)藝、品嘗，都奇趣無比。色(se)澤泛白，晶瑩(ying)透亮，味道鮮美，口感爽(shuang)滑柔韌。

菜品特色

色澤泛(fan)白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感(gan)爽滑(hua)柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)肉半(ban)斤(jin)、雞蛋五個、蕉芋粉(fen)半(ban)斤(jin)、豬(zhu)油四兩。

輔料

目(mu)魚絲(si)、豬肚絲(si)、蟶(cheng)干等。

制作方法

1.瘦肉(rou)剁(duo)漿拌入蛋(dan)液(ye)。

2.蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細絲。

3.鍋內(nei)備適量(liang)高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉(fen)(fen)，加(jia)熱攪拌(ban)使淀粉(fen)(fen)糊化，再將肉蛋漿緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)下鍋，邊煮邊攪拌(ban)并(bing)注入豬(zhu)油，加(jia)入輔(fu)料，煮至半透明(ming)狀。

4.烹以黃(huang)酒(jiu)、味精后，再淋上豬油起(qi)鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制(zhi)作過程物理性能變幻(huan)無窮，鮮紅的(de)雞(ji)茸（豬肉）拌入(ru)蛋(dan)漿后(hou)變成(cheng)黃(huang)色，倒入(ru)鍋內粉漿后(hou)變成(cheng)灰(hui)色，繼而受熱泛白(bai)，最后(hou)又變成(cheng)了(le)晶瑩剔透(tou)的(de)半透(tou)明糊狀(zhuang)。

2.成品表面看去像西安攪團，沒有一(yi)點(dian)熱(re)氣，里面卻悶著(zhu)滾滾熱(re)氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃(huang)中的(de)卵磷脂(zhi)、甘油(you)三脂(zhi)、膽固(gu)醇和(he)卵黃(huang)素，對神經系統和(he)身體(ti)發(fa)育有很大的(de)作用(yong)。卵磷脂(zhi)被人體(ti)消(xiao)化后(hou)，可釋放(fang)出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改善各(ge)個年齡組的(de)記憶力。

保護肝臟

雞蛋中的(de)蛋白質對(dui)肝臟(zang)組(zu)織損(sun)傷有修復作用。蛋黃中的(de)卵磷脂可促進肝細(xi)胞的(de)再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiang)肌體的(de)代謝功(gong)(gong)能(neng)(neng)和免疫功(gong)(gong)能(neng)(neng)。

防治動脈硬化

美(mei)國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化(hua)，獲(huo)得了出(chu)人意料驚人效果，他們(men)從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天(tian)給患心(xin)血(xue)管(guan)病人吃4-6湯匙(chi)。3個月后，患者的血(xue)清膽(dan)固醇(chun)顯著(zhu)下降(jiang)，獲(huo)得滿意效果。

預防癌癥

雞蛋中含有較多(duo)的(de)維生素(su)B2，維生素(su)B2可以分(fen)解和氧化(hua)人體內(nei)的(de)致(zhi)癌物質。雞蛋中的(de)微量(liang)元素(su)，如硒、鋅等(deng)也都具(ju)有防癌作用。根據對全世(shi)界(jie)人類癌癥死亡率進行的(de)分(fen)析，人們(men)發現癌癥的(de)死亡率與硒的(de)攝入量(liang)成反比。