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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)是(shi)福建武夷山一帶的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于閩(min)菜(cai)(cai)系。相(xiang)傳為(wei)南(nan)宋理學家朱(zhu)熹所(suo)創，因為(wei)朱(zhu)熹謚號(hao)為(wei)“文(wen)公(gong)”，所(suo)以(yi)得名文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)，是(shi)當地人宴請賓客必(bi)備的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。另(ling)外，正(zheng)宗崇安菜(cai)(cai)的(de)代表有什錦，也叫文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋(dan)、白(bai)扁(bian)豆，肉丸(wan)需要放肉、荸薺、餅干(gan)粉等，將其搓成長橢(tuo)圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其制作方(fang)法稍(shao)稍(shao)復雜些：先在瓷(ci)盤上(shang)(shang)鋪一層薄(bo)薄(bo)的(de)肥肉(rou)片(pian)(pian)(pian)，擺上(shang)(shang)精肉(rou)和精粉做(zuo)成的(de)丸子(zi)，再蓋上(shang)(shang)一層雞(ji)蛋(dan)(dan)煎成的(de)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，最(zui)后在盤底四周圍以白扁豆(dou)輔以各種佐料蒸(zheng)熟即(ji)成。蒸(zheng)時，是在最(zui)下層放(fang)檳榔芋，也有人放(fang)花生或是豆(dou)子(zi)。然后上(shang)(shang)面鋪蛋(dan)(dan)皮(pi)、肉(rou)片(pian)(pian)(pian)。每個(ge)蛋(dan)(dan)皮(pi)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)托住(zhu)一個(ge)肉(rou)丸，疊上(shang)(shang)去(qu)，蒸(zheng)熟即(ji)可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱熹在(zai)治(zhi)學之余頗好美食，就(jiu)自己動手制作。他制作的(de)(de)(de)“什錦”文人(ren)墨(mo)客雅集小酌，交口(kou)稱贊，很(hen)快在(zai)鄉村流傳(chuan)。因為(wei)(wei)朱熹謚號為(wei)(wei)“文公(gong)”所(suo)以又(you)叫“文公(gong)菜(cai)”。朱熹18歲(sui)時(shi)中(zhong)了(le)鄉貢，19歲(sui)便考(kao)取進士，鄉人(ren)認(ren)為(wei)(wei)這可(ke)能(neng)與(yu)他喜食此菜(cai)有(you)關(guan)。于是，當地秀才、舉(ju)人(ren)在(zai)趕考(kao)前(qian)，親(qin)人(ren)都要烹飪(ren)此菜(cai)以餞(jian)行(xing)，祈求(qiu)考(kao)場上能(neng)像朱熹那(nei)樣文思泉(quan)涌，金榜題名。這里的(de)(de)(de)學生在(zai)趕考(kao)前(qian)夕(xi)，家人(ren)必備此菜(cai)，祈愿考(kao)生才思敏捷，一舉(ju)上榜。800年來文公(gong)菜(cai)一直在(zai)民間流傳(chuan)，現已成為(wei)(wei)宴請貴(gui)客的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)名宴。

文公菜的寓意

文公(gong)菜先把煮好(hao)的(de)花(hua)生放入碗底，從外圍開始鋪(pu)上橢圓形的(de)肉(rou)餡，鋪(pu)完一層(ceng)肉(rou)餡，開始鋪(pu)蛋皮，再往(wang)上鋪(pu)一層(ceng)五花(hua)肉(rou)片，層(ceng)層(ceng)疊疊，如塔狀一般(ban)往(wang)上壘。由此可見，“文公(gong)菜”是(shi)造(zao)型擺設都(dou)非(fei)常(chang)講究(jiu)的(de)一道菜，每(mei)一層(ceng)都(dou)有它的(de)寓意(yi)：

1、用花生墊底，寓意妙(miao)筆生花；

2、丸子呈圓形，寓意圓圓滿(man)滿(man)；

3、丸子(zi)底下墊的金黃(huang)色(se)蛋片(pian)，形(xing)似黃(huang)榜，寓意金榜題名；

4、丸子(zi)疊成寶塔(ta)形(xing)狀，寓(yu)意步(bu)步(bu)高升(sheng)；

5、丸子頂(ding)部蓋香菇，寓意加(jia)官晉爵。