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文公菜是哪里的菜

文公(gong)菜是福(fu)建武(wu)夷山(shan)一帶(dai)的傳統名菜，屬于閩菜系。相傳為(wei)南宋理學家朱熹(xi)所(suo)創(chuang)，因為(wei)朱熹(xi)謚(shi)號為(wei)“文公(gong)”，所(suo)以得名文公(gong)菜，是當地(di)人宴請賓(bin)客(ke)必備的菜肴。另外，正宗(zong)崇安菜的代(dai)表有(you)什錦，也叫文公(gong)菜。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬(zhu)精肉(rou)、精粉(fen)、雞蛋、白扁豆，肉(rou)丸需要放肉(rou)、荸薺、餅干粉(fen)等(deng)，將其搓成長橢圓(yuan)形或者(zhe)正圓(yuan)形。

文公菜的做法

其(qi)制作方(fang)法稍(shao)稍(shao)復雜些：先(xian)在瓷盤(pan)上(shang)(shang)鋪一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的肥肉(rou)片，擺上(shang)(shang)精(jing)肉(rou)和精(jing)粉做成(cheng)的丸子，再蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋(dan)煎(jian)成(cheng)的薄(bo)片，最后(hou)在盤(pan)底四周圍以白扁豆(dou)輔(fu)以各種佐料蒸(zheng)熟(shu)即(ji)成(cheng)。蒸(zheng)時，是在最下層(ceng)放檳榔芋，也有人放花生或是豆(dou)子。然后(hou)上(shang)(shang)面鋪蛋(dan)皮、肉(rou)片。每個蛋(dan)皮肉(rou)片托(tuo)住一(yi)(yi)個肉(rou)丸，疊(die)上(shang)(shang)去，蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可。

文公菜的由來

相傳朱(zhu)(zhu)熹在治學之余頗好美(mei)食，就自己動手制作(zuo)。他(ta)制作(zuo)的(de)“什錦(jin)”文人(ren)(ren)墨(mo)客雅集小酌，交口稱贊(zan)，很(hen)快在鄉(xiang)(xiang)村(cun)流傳。因為朱(zhu)(zhu)熹謚號為“文公(gong)”所以(yi)又叫“文公(gong)菜(cai)”。朱(zhu)(zhu)熹18歲(sui)(sui)時(shi)中了鄉(xiang)(xiang)貢，19歲(sui)(sui)便考(kao)取進士，鄉(xiang)(xiang)人(ren)(ren)認(ren)為這可能(neng)與他(ta)喜食此菜(cai)有(you)關。于是，當地秀才、舉人(ren)(ren)在趕(gan)考(kao)前，親人(ren)(ren)都要烹(peng)飪(ren)此菜(cai)以(yi)餞行(xing)，祈求考(kao)場上能(neng)像(xiang)朱(zhu)(zhu)熹那樣(yang)文思泉(quan)涌(yong)，金(jin)榜題名(ming)。這里的(de)學生在趕(gan)考(kao)前夕，家人(ren)(ren)必備此菜(cai)，祈愿考(kao)生才思敏捷，一舉上榜。800年來(lai)文公(gong)菜(cai)一直在民(min)間(jian)流傳，現已成為宴請貴客的(de)傳統名(ming)宴。

文公菜的寓意

文(wen)公菜先把煮好(hao)的(de)花(hua)生放入碗底，從外圍開(kai)始鋪(pu)上橢圓形(xing)的(de)肉(rou)餡(xian)，鋪(pu)完一(yi)層肉(rou)餡(xian)，開(kai)始鋪(pu)蛋皮，再往上鋪(pu)一(yi)層五花(hua)肉(rou)片，層層疊(die)疊(die)，如塔狀一(yi)般往上壘。由此可見，“文(wen)公菜”是造型(xing)擺設都非常講究的(de)一(yi)道菜，每一(yi)層都有它(ta)的(de)寓意：

1、用花(hua)生(sheng)墊底，寓意妙筆生(sheng)花(hua)；

2、丸子(zi)呈(cheng)圓形，寓意圓圓滿滿；

3、丸子底(di)下墊的金黃(huang)色蛋片，形(xing)似黃(huang)榜，寓意(yi)金榜題名(ming)；

4、丸子疊成(cheng)寶塔形(xing)狀(zhuang)，寓意步步高(gao)升；

5、丸子(zi)頂部(bu)蓋香菇，寓意加官(guan)晉爵。