南平(ping)(ping)封肉(rou)是福建南平(ping)(ping)地區的(de)一道傳(chuan)統烹飪名菜,具有濃郁的(de)南平(ping)(ping)風味。南平(ping)(ping)封肉(rou)是精選豬(zhu)肉(rou),配(pei)料主(zhu)要有干紅糟、糖色、醬油、生姜、菜心(xin)、香菇和適量白糖或冰糖等。
1、制作時,先(xian)將選好的豬肉切(qie)成(cheng)方(fang)塊狀,用紙將切(qie)面糊住,以防滲油。
2、接著,將(jiang)(jiang)鍋(guo)置于(yu)旺火上,放(fang)入花生油燒(shao)至(zhi)七成熱,將(jiang)(jiang)肉塊(kuai)炸(zha)至(zhi)金黃色時撈出,待油溫(wen)下(xia)降后,再將(jiang)(jiang)炸(zha)過的肉塊(kuai)放(fang)入鍋(guo)內加(jia)醬油紅糟炒(chao)至(zhi)回軟后裝入蒸缽內。
3、裝入蒸缽后(hou),加入白糖(tang)、冰糖(tang)和配料(liao),封口(kou)處用紙封住,然后(hou)上籠用旺火蒸熟。
做好的(de)(de)南(nan)平封肉具有色澤紅亮、肥而不(bu)膩、酥香可口的(de)(de)特點,是一道(dao)美味可口的(de)(de)傳(chuan)統地方菜肴。