峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄其實就是蹄髈(bang)。制作峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄需要(yao)選用豬后腿,經過清洗、焯水、切塊(kuai)、炸制、燉煮等多道工(gong)序,再配以(yi)生姜、蒜末、紅(hong)(hong)辣(la)椒等調料,經過翻炒和燜(men)煮后即可出鍋(guo)。峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄的特色在于(yu)其色澤紅(hong)(hong)亮、口感滑嫩,香(xiang)味(wei)濃郁,是一道色香(xiang)味(wei)俱佳(jia)的傳統美食。
準備食材:
腿包(即番蹄)若干、姜片、蒜末(mo)、紅辣(la)椒段、白糖、醬油、料酒、高湯等。
做法步驟:
1、將腿包表(biao)面(mian)打花刀,焯水后(hou)撈出瀝干水分備(bei)用。
2、鍋中加(jia)油,燒熱(re)后加(jia)入姜(jiang)片、蒜末和紅辣椒段(duan)爆香(xiang)。
3、倒(dao)入(ru)腿(tui)包(bao),翻炒均(jun)勻(yun)。
4、加入適(shi)量白糖、醬油、料酒和高(gao)湯,翻炒(chao)均勻,讓腿包充分吸收(shou)湯汁。
5、蓋上鍋(guo)蓋,小火燜煮10分鐘左(zuo)右,至腿包入味。
6、開蓋后翻炒均(jun)勻,收汁至濃稠即可出鍋(guo)。
7、需(xu)要注意(yi)的是,腿(tui)包(bao)需(xu)要先焯水去除(chu)血水和異(yi)味,同時在燜煮過程中(zhong)要控制火候(hou),避(bi)免過火導致口感變差。此外,可以根(gen)據個人口味調整調料的用(yong)量(liang)。