發源于赤壁同(tong)時期的牛(niu)頭宴古而有(you)之(zhi)。三國時期,相(xiang)傳有(you)一位南夷首領(ling)孟獲英勇(yong)善(shan)戰,有(you)本地野史稱,諸葛亮曾(ceng)七擒七縱孟獲,并(bing)以牛(niu)頭犒(kao)賞眾將士(shi)。
到了元朝(chao),成(cheng)吉思(si)汗的(de)愛將豁(huo)爾赤(chi)在一(yi)(yi)次(ci)戰役中節節勝利,在即(ji)將報(bao)捷時,卻被一(yi)(yi)群(qun)狼圍在一(yi)(yi)個(ge)山洞里,眼看兩(liang)天過去,成(cheng)吉思(si)汗擔(dan)心(xin)愛將安危、糧草(cao)不足后(hou)軍心(xin)散亂不益最后(hou)一(yi)(yi)役。
于是(shi),成吉思汗急(ji)中生智(zhi),叫士兵斬下(xia)牛頭,沖(chong)往山洞用以引(yin)開狼群,成功救出豁爾赤與被困軍隊。
最后戰(zhan)役成功報捷,成吉思汗專設(she)牛頭宴分享(xiang)給(gei)士兵(bing),一是慶(qing)祝戰(zhan)役勝利,二(er)是慶(qing)祝愛將有驚無險,成功脫難。
從此以(yi)后這個習俗就在蒙(meng)古地(di)區沿襲下(xia)來(lai)(lai),一般用于招待蒙(meng)古貴(gui)族與(yu)外(wai)來(lai)(lai)重要賓(bin)客,有盛大宴請(qing)活(huo)動或慶(qing)功活(huo)動時,也會設牛頭宴用來(lai)(lai)祈福平安和(he)慶(qing)賀(he)勝(sheng)利。
牛頭(tou)宴(yan)是名聲在外(wai)的(de)土家盛宴(yan),屬于一種古老的(de)飲食習俗,已經少(shao)有制作。牛頭(tou)宴(yan)雖然看(kan)起來(lai)嚇人(ren),但總的(de)來(lai)說味(wei)道(dao)還可(ke)以,就是有點油(you)膩,不太適合清淡(dan)口味(wei)的(de)人(ren),吃了油(you)膩的(de)牛頭(tou),再(zai)來(lai)點清淡(dan)的(de)蔬菜非常不錯。
1、鴻運(yun)當頭。鴻運(yun)當頭這個名字,討的是(shi)個吉利,其實是(shi)取偌大一個牛頭采用特(te)殊方法烹制而成的,之(zhi)所以(yi)用了(le)“研發”之(zhi)說,是(shi)其烹飪(ren)方法相當復雜。
2、鹽蘸牛肉。這道(dao)菜看(kan)似普通,但奧妙(miao)就在用了(le)幾十斤牛骨(gu)湯燉制而成(cheng),鮮(xian)味浸淫(yin)到了(le)每(mei)一道(dao)縫隙里(li)。
3、藏花燉牛鞭。這道菜(cai)是男人補身的極品,其中加入了(le)蟲草花和藏紅花等藥材,效果如虎添翼。
牛(niu)(niu)頭上每個(ge)部位的(de)肉(rou)質(zhi)對于火候的(de)要求都(dou)不同,比如(ru)在受熱(re)相同的(de)情(qing)況下,牛(niu)(niu)臉(lian)和牛(niu)(niu)眼的(de)熟(shu)嫩(nen)程(cheng)度就不一(yi)樣。整整用了(le)40余(yu)個(ge)牛(niu)(niu)頭做(zuo)實驗,古法新制。經過(guo)整整半年時間,挑(tiao)選(xuan)了(le)數十種輔(fu)料,才實現牛(niu)(niu)頭的(de)每一(yi)塊肉(rou)都(dou)那(nei)么(me)鮮嫩(nen),令人唇(chun)齒留香。