食材:河豚、蔥、蒜頭、大蒜、姜、香菇肉醬、排(pai)骨(gu)醬、油、料酒(jiu)、香醋、鹽、雞精、啤(pi)酒(jiu)易(yi)拉(la)罐。
步驟:
1、河豚有毒,宰殺很重(zhong)要,最好(hao)用(yong)新買的(de)尖嘴(zui)剪(jian)刀,先剪(jian)掉(diao)所以魚鰭,然(ran)后剪(jian)掉(diao)眼睛,眼睛要整顆(ke)完(wan)好(hao)的(de)挖掉(diao)不能剪(jian)破,然(ran)后破腹,清理掉(diao)除(chu)肝之外的(de)所有內臟(zang)。
2、然后剝皮,手指撐開(kai)剪掉(diao)魚鰓,清理掉(diao)所有淤血,血水(shui)。
3、魚(yu)肝剪1厘米大小(xiao),泡在水里,拇(mu)指(zhi)跟(gen)食指(zhi)慢(man)慢(man)捏,直到肝里面沒血,魚(yu)肉(rou)跟(gen)魚(yu)肝的清洗(xi)全程要用(yong)流水清洗(xi),魚(yu)皮先用(yong)開水燙一下,洗(xi)掉(diao)上面的白膜。
4、砍成合(he)適(shi)的大小,再(zai)次清洗骨(gu)髓(sui)里的血(xue)水,可以用手捏。
5、下油,炸魚(yu)(yu)肝,魚(yu)(yu)肝變(bian)色(se)撈出,放(fang)入魚(yu)(yu)肉,加料酒煎炸,變(bian)色(se)之后放(fang)入姜(jiang),蒜頭,香(xiang)菇肉醬(jiang)跟排(pai)骨醬(jiang),還(huan)有放(fang)進去魚(yu)(yu)皮(pi),魚(yu)(yu)肝翻炒一下,倒入啤酒,剛好淹沒食材(cai),大(da)(da)火燒開(kai)放(fang)入蔥(cong),大(da)(da)蒜,轉(zhuan)中火燉5分(fen)鐘(zhong),再轉(zhuan)大(da)(da)火收掉一點汁即可。
河豚的魚肉通常無毒,但其肝(gan)臟(zang)(zang)、卵巢、睪丸、魚籽、皮膚、膽囊、血液、眼球、腦髓中(zhong)含(han)(han)有河豚毒素,其中(zhong)以卵巢、內(nei)臟(zang)(zang)和(he)血液內(nei)含(han)(han)量(liang)較多(duo),一般在(zai)徹底去除頭部(bu)、皮膚、內(nei)臟(zang)(zang)、血液、魚籽,反(fan)復清洗魚肉后,加堿煮熟食用。
河豚毒素(su)是一種劇毒的(de)(de)神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)毒素(su),對(dui)于胃腸道(dao)黏膜(mo)有強烈的(de)(de)刺激作(zuo)用(yong),可(ke)(ke)引起惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉(xie)等(deng)急(ji)性胃腸炎的(de)(de)表(biao)(biao)現,毒素(su)被機(ji)體吸收后可(ke)(ke)迅速(su)作(zuo)用(yong)于神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)末梢和神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)中樞(shu),初(chu)期可(ke)(ke)引起感覺神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)麻(ma)痹,表(biao)(biao)現為手(shou)指麻(ma)痹、口唇舌尖麻(ma)木(mu),逐漸進展為全身麻(ma)木(mu)、四(si)肢(zhi)肌肉(rou)癱瘓,不能(neng)站立、行走等(deng)運(yun)動神(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)麻(ma)痹的(de)(de)表(biao)(biao)現,嚴重者(zhe)可(ke)(ke)出現血壓下降、心(xin)律(lv)失(shi)常(chang)、心(xin)跳減慢,甚(shen)至出現呼(hu)吸中樞(shu)麻(ma)痹,造成(cheng)呼(hu)吸停止等(deng)。
1、河(he)豚(tun)毒素能(neng)在(zai)短(duan)時(shi)間內引起(qi)中樞(shu)神經系統麻醉(zui),在(zai)醫療(liao)上常(chang)作為(wei)一種高級麻醉(zui)和鎮痛藥物,對神經痛、肌肉關節(jie)疼痛等疾病有療(liao)效。
2、河豚(tun)魚膽可提取(qu)牛磺酸(suan)等生化試劑,有明(ming)顯(xian)的抑制真菌(jun)作用,可作為(wei)燙(tang)傷及癬用藥。