豬(zhu)前蹄(ti)1000克(ke)(ke)(ke)(ke),栗子250克(ke)(ke)(ke)(ke),水(shui)發香(xiang)菇50克(ke)(ke)(ke)(ke),時菜(cai)250克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥3條,姜5片,糖25克(ke)(ke)(ke)(ke),料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke),上湯(tang)3杯,八(ba)角,陳皮,小茴(hui)香(xiang),花椒,胡(hu)椒粉各少許,生(sheng)粉,香(xiang)油(you)各適量。
1、豬蹄刮(gua)洗干(gan)凈,用(yong)(yong)刀背剁斷(duan)里骨成段(duan)(皮(pi)肉不斷(duan)),放(fang)入滾水(shui)中,加入蔥、姜片、酒(15克),用(yong)(yong)大火煮10分鐘撈出,濾干(gan)水(shui)分,用(yong)(yong)醬油(you)(10克)涂勻皮(pi)面晾冷(leng)。
2、燒熱鍋,下油(you),至(zhi)七成熟時,將豬蹄(ti)放入(ru),炸(zha)15分鐘后倒進(jin)漏勺濾去(qu)油(you)。栗子煮熟,去(qu)殼、膜,下熱油(you)鍋炸(zha)5分鐘撈(lao)出。
3、取砂(sha)鍋1個(ge),內墊竹箅,倒(dao)入(ru)(ru)上(shang)湯,放(fang)(fang)大火上(shang)燒滾后,改(gai)用(yong)小(xiao)火,放(fang)(fang)入(ru)(ru)過(guo)油豬蹄。八角、陳皮、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒用(yong)凈紗布包(bao)好下(xia)鍋,加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖(tang)、味精,加(jia)蓋(gai)燜3小(xiao)時后,放(fang)(fang)入(ru)(ru)過(guo)油栗子(zi)肉,再燜30分(fen)鐘起鍋。揀去(qu)布包(bao)。
4、先將(jiang)燜爛(lan)的豬(zhu)蹄撈(lao)出(chu)裝碟(die),再撈(lao)出(chu)香菇(gu)、栗子肉放碟(die)邊(bian)。時(shi)菜擇洗干(gan)凈(jing),另鍋炒熟,飾配于(yu)碟(die)邊(bian)。鍋置(zhi)大火上,倒入燜汁煮滾(gun),用生粉(fen)水勾芡,淋在豬(zhu)蹄等料上,最后灑上胡椒粉(fen),淋上香油即可。
1、豬蹄讓賣家給(gei)切(qie)成(cheng)大塊,回家后(hou)洗干凈,板栗用剪刀剪口(kou),用微(wei)波爐或水煮(zhu)后(hou)去皮備用,準備好所需的調味料(liao),蔥切(qie)段,姜(jiang)切(qie)片(pian)。
2、鍋中放(fang)水(shui),放(fang)入豬蹄(ti)焯水(shui),撈出,洗干(gan)凈,淋干(gan)水(shui)分。
3、鍋中放少許植物(wu)油,放入豬(zhu)蹄小火(huo)煸(bian)炒,炒至(zhi)變色后,放入海帶頭,蔥斷和姜片、花椒和八角(jiao)、桂(gui)皮,翻炒出(chu)香味,再加(jia)入料酒、生抽、老抽翻炒。
4、加沒過豬蹄(ti)的水,再加幾片山楂(zha)干,大(da)火燉(dun)開后轉小火燉(dun),燉(dun)至(zhi)豬蹄(ti)軟(ruan)爛。
5、放(fang)入(ru)栗子繼續燉(dun)大約(yue)20分鐘(zhong)左右,至栗子粉面,放(fang)入(ru)鹽調(diao)味。
6、如果湯汁還比較多,可開大火(huo)收一下(xia),至湯汁濃稠即可。
1、主要食材板栗和(he)豬蹄含(han)有多(duo)種營養成分,適量食用可補充營養物質。
2、過量食用可能導致(zhi)消化(hua)不(bu)良,應(ying)適量食用,肥胖和血(xue)脂(zhi)較高的(de)人需注意控制攝入量。
3、進食板栗燉豬蹄湯的同時(shi),也(ye)需(xu)要(yao)適當進食其他含有優質蛋白(bai)質、膳(shan)食纖維和維生素的食物,使(shi)攝(she)入的營養更為(wei)全面和均(jun)衡。