紅(hong)扒豬肉條是(shi)內蒙古巴彥(yan)淖爾河(he)套(tao)硬(ying)四盤(pan)之一,河(he)套(tao)硬(ying)四盤(pan)象征著憨厚(hou)、純(chun)樸的河(he)套(tao)人(ren),吃起來暢口、地道、實(shi)惠,讓人(ren)百吃不厭。紅(hong)扒豬肉條的特點是(shi)色澤紅(hong)亮,肉質軟爛,油盡綿香(xiang),肥而不膩,是(shi)河(he)套(tao)人(ren)過節的傳統菜肴。
原料:豬帶皮五花肉750克(ke)
調料:精鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke),醬油10克(ke)(ke)(ke),味(wei)精3克(ke)(ke)(ke),生抽3克(ke)(ke)(ke),濕淀粉3克(ke)(ke)(ke),高(gao)湯200克(ke)(ke)(ke),大料2粒,姜片2克(ke)(ke)(ke),蔥蒜各2塊,大油500克(ke)(ke)(ke)(約耗50克(ke)(ke)(ke))。
做法:
1、將豬肉(rou)洗凈(jing)放在清水鍋(guo)內(nei)煮8成(cheng)熟撈(lao)出,擦凈(jing)皮(pi)(pi)面上(shang)的油膩,將凍柿子或生抽抹在皮(pi)(pi)面上(shang)晾涼后待(dai)用。
2、鍋內(nei)放大(da)油,置旺火(huo)燒至9成熱時,將上好色的豬肉皮面朝(chao)下放鍋內(nei)炸,呈紅(hong)黃色撈出晾涼(liang)。
3、將燒好的豬(zhu)肉(rou),切(qie)成(cheng)厚(hou)l厘米(mi),長10厘米(mi)的肉(rou)條,皮朝下碼在碗內,碎肉(rou)放(fang)上(shang)面,放(fang)入精鹽,醬油(you),味(wei)精,高(gao)湯(tang),蔥(cong),姜,蒜(suan),大料(liao)上(shang)籠蒸熟爛,去掉蔥(cong)姜大料(liao),將肉(rou)條扣入湯(tang)盤內,將原湯(tang)倒入勺內開后放(fang)味(wei)精,嘗好味(wei),用濕(shi)淀粉勾米(mi)湯(tang)芡,澆在肉(rou)條上(shang)即成(cheng)。