內蒙古巴(ba)彥淖爾名菜紅扒丸(wan)子是河(he)套硬四(si)盤之一,色(se)澤金(jin)黃、鮮香糯嫩(nen)。將豬肉(rou)餡加調料(liao)(liao)面(mian)、雞蛋、高(gao)湯拌勻(yun),擠成丸(wan)子下鍋油(you)炸,待(dai)丸(wan)子炸熟呈金(jin)黃色(se)撈出,加調料(liao)(liao)再上籠蒸(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)爛。食客(ke)稱,軟嫩(nen)可口肥而不膩,很好吃。
原料:豬肥瘦肉(rou)餡(xian)600克
配料:雞蛋3個、濕淀粉(fen)25克(ke)、色拉油500克(ke)(約耗100克(ke))
調料(liao):精鹽(yan)5克(ke)、醬(jiang)油10克(ke)、味精3克(ke)、調料(liao)面2克(ke)、大(da)料(liao)2塊、蔥姜蒜各2塊、高湯200克(ke)。
1、將(jiang)肉餡放入小盆(pen)內,加鹽、醬油(you)、調料面、雞蛋、溫淀粉(fen)、高湯拌均;
2、鍋(guo)內放入色拉油(you),燒至六(liu)成(cheng)熱時,將拌(ban)好的肉餡用(yong)手擠成(cheng)小丸子下鍋(guo)炸,見丸子炸熟呈金黃色撈出;
3、將炸好的丸子(zi),放入碗內,加精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、大(da)料(liao)、蔥姜蒜塊(kuai)高湯,上籠蒸(zheng)熟爛取出,去掉大(da)料(liao)、蔥、姜塊(kuai),扣湯盤內;
4、將原湯控勺內,燒開后(hou)放味精(jing),用濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾米湯芡澆丸子上面即成(cheng)。