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紅扒丸子介紹

內(nei)蒙(meng)古巴彥淖爾名菜紅扒丸(wan)子(zi)是河套硬四盤之(zhi)一，色(se)澤金黃、鮮香糯嫩。將豬(zhu)肉餡加(jia)(jia)調料(liao)面(mian)、雞蛋、高(gao)湯(tang)拌勻(yun)，擠(ji)成丸(wan)子(zi)下鍋油(you)炸，待丸(wan)子(zi)炸熟呈(cheng)金黃色(se)撈(lao)出，加(jia)(jia)調料(liao)再上籠蒸熟蒸爛。食客(ke)稱，軟嫩可口肥(fei)而不膩，很好吃(chi)。

紅扒丸子的配料

原料(liao)：豬(zhu)肥瘦肉餡(xian)600克

配(pei)料(liao)：雞蛋3個(ge)、濕(shi)淀粉25克(ke)、色拉油(you)500克(ke)(約耗100克(ke))

調料：精鹽5克(ke)、醬油10克(ke)、味精3克(ke)、調料面2克(ke)、大料2塊(kuai)、蔥(cong)姜蒜各2塊(kuai)、高湯200克(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放入小盆內，加鹽、醬油、調料面(mian)、雞蛋、溫(wen)淀粉、高湯拌均(jun)；

2、鍋內放入色(se)(se)拉油，燒至(zhi)六成(cheng)熱時，將(jiang)拌好的(de)肉餡用手擠成(cheng)小丸子下(xia)鍋炸(zha)，見丸子炸(zha)熟呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)撈出；

3、將炸(zha)好的丸子，放(fang)入碗內(nei)，加精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、大(da)料、蔥姜(jiang)蒜塊高湯，上籠蒸熟爛取出(chu)，去(qu)掉大(da)料、蔥、姜(jiang)塊，扣湯盤內(nei)；

4、將原湯(tang)控勺(shao)內，燒開后(hou)放味精(jing)，用濕淀粉勾米湯(tang)芡澆丸子上面(mian)即成。