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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑(bo)(bo)，據民間(jian)傳說是在元代由蒙(meng)族傳入而(er)遺留下來的(de)，以油水厚、味道美、價(jia)格低廉、經濟實惠的(de)特(te)點被譽(yu)為關中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑(bo)(bo)，不吃酒席(xi)一桌”的(de)俗諺(yan)，可見其受群眾歡迎(ying)的(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑(hei)池羊肉(rou)糊餑的制作工藝非常講究。

羊肉要用(yong)胡椒、茴香(xiang)、表鹽(yan)(yan)、草(cao)蔻、丁(ding)香(xiang)等十余(yu)種調料熬煮(zhu)(zhu)，還要掌(zhang)握好火(huo)候；烙餅用(yong)燙面(mian)，加(jia)(jia)上(shang)青鹽(yan)(yan)和(he)堿水，揉勻(yun)(yun)，搟(xian)成一(yi)尺左右直徑的圓(yuan)形，然后上(shang)鏊烙到脆黃卻無焦點為(wei)止；面(mian)餅雖薄(bo)卻筋道，折疊起來，用(yong)利(li)刀切成三寸左右長、寬窄均勻(yun)(yun)的細條，備用(yong)；吃時不能(neng)用(yong)大(da)鍋(guo)統煮(zhu)(zhu)，常用(yong)炒瓢或小鐵鍋(guo)分煮(zhu)(zhu)，每次一(yi)盤(pan)或兩(liang)盤(pan)。用(yong)原汁羊湯煮(zhu)(zhu)好，加(jia)(jia)羊油(you)辣子(zi)和(he)蔥花，盛入(ru)平盤(pan)，紅艷(yan)艷(yan)、油(you)汪(wang)汪(wang)，引(yin)人食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食材(cai)：面(mian)粉(fen)、羊肉、土(tu)豆丁、蔬(shu)菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒面(mian)、西紅柿。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉(fen)加少許鹽或者堿面(mian)(mian)和成(cheng)稍硬(ying)的面(mian)(mian)團，醒(xing)十五分(fen)鐘(zhong)后揉勻，再均勻分(fen)成(cheng)四等份，醒(xing)面(mian)(mian)十分(fen)鐘(zhong)。

2、搟成(cheng)(cheng)薄餅，放(fang)入餅鍋中烙至(zhi)半熟(shu) 。待放(fang)涼后疊放(fang)到一塊切成(cheng)(cheng)長條(tiao)狀。

3、羊肉切(qie)成丁，土豆切(qie)成丁，蘑菇切(qie)成丁，備好所需的材料。

4、炒(chao)(chao)鍋(guo)里放(fang)比平時炒(chao)(chao)菜多一倍的(de)植物(wu)油，先(xian)將羊肉煸炒(chao)(chao)至肉色變白，放(fang)花椒末(mo)、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面，然后淋(lin)少(shao)許醬油，再(zai)(zai)依次放(fang)進(jin)土豆丁(ding)(ding)等自(zi)己喜歡的(de)蔬菜，炒(chao)(chao)一會兒再(zai)(zai)把西紅柿放(fang)進(jin)去，再(zai)(zai)加些開水開始小火(huo)燉，這時再(zai)(zai)放(fang)鹽，土豆丁(ding)(ding)和肉熟了后再(zai)(zai)多加點水準備下切好的(de)面條(tiao)。

5、湯燒開后，將切好的餅(bing)條(tiao)抖散放進鍋(guo)內(nei)，蓋上蓋子(zi)，煮到餅(bing)條(tiao)熟(shu)透。

6、撒上蒜苗(miao)和韭菜即可出鍋。