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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚、豆芽、芹菜節(jie)、雞蛋、蔥節(jie)、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆瓣、干辣椒(jiao)(jiao)、干花椒(jiao)(jiao)、鮮花椒(jiao)(jiao)、豆粉、芝麻、鹽、胡椒(jiao)(jiao)、料酒、味精等。

做法：

1、挑選新鮮鯉魚(yu)(yu)，宰殺整理干凈，斬下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾，魚(yu)(yu)肉切片，魚(yu)(yu)骨宰塊。

2、漂(piao)盡血水，調(diao)入鹽、胡椒(jiao)、料酒、蔥姜(jiang)、蛋清、豆粉碼味上漿。

3、豆芽、芹菜(cai)節、玉蘭片炒熟調味，墊入大碗中打底備(bei)用。

4、熱鍋(guo)放油，下入蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、郫縣豆(dou)瓣(ban)，火鍋(guo)底料炒香(xiang)。

5、摻(chan)入(ru)鮮湯，燒開后下入(ru)魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨(gu)，煮熟撈出擺(bai)好魚(yu)身。

6、魚片抖散(san)入(ru)(ru)鍋，調入(ru)(ru)鹽(yan)、胡椒、味精，斷生后，盛入(ru)(ru)大碗(wan)或缽中。

7、放上蒜、蔥花、干辣椒、花椒、芝麻，淋上燒至八成(cheng)油(you)溫的沸油(you)即可。