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基本介紹

恭(gong)(gong)城柿(shi)餅(bing)系(xi)選(xuan)用優質(zhi)的恭(gong)(gong)城柿(shi)餅(bing)為原(yuan)料，經過(guo)六道工(gong)藝加工(gong)而(er)(er)成。恭(gong)(gong)城柿(shi)餅(bing)，以個大、形圓、肉(rou)(rou)厚、質(zhi)軟、味甜(tian)而(er)(er)享(xiang)有(you)(you)盛譽。它是選(xuan)用良種水柿(shi)刨皮(pi)曬制而(er)(er)成，肉(rou)(rou)質(zhi)棕紅半透明(ming)(ming)，餅(bing)皮(pi)凝有(you)(you)一層雪白的柿(shi)蜜霜，形圓，恰似中秋明(ming)(ming)月(yue)，故名月(yue)柿(shi)。這種柿(shi)餅(bing)清甜(tian)可口，清熱生津(jin)，是珍貴的饋贈(zeng)禮(li)品和滋補佳(jia)品，月(yue)柿(shi)含(han)(han)糖量55.8%，每百克(ke)(ke)含(han)(han)維(wei)生素(su)C6.91毫克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A35.0毫克(ke)(ke)，還富含(han)(han)鐵(tie)、鈣(gai)、磷，有(you)(you)止咳、降(jiang)血壓(ya)、止腹瀉、減(jian)肥之功效。皮(pi)脆(cui)肉(rou)(rou)細嫩，霜白、味甜(tian)、肉(rou)(rou)質(zhi)軟厚、色澤透明(ming)(ming)鮮艷而(er)(er)馳名國(guo)內(nei)外(wai)。

月柿(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬，喬(qiao)木落(luo)葉(xie)性(xing)果(guo)樹。主產(chan)于中國廣(guang)西(xi)壯族自(zi)(zi)治(zhi)區恭城(cheng)瑤(yao)族自(zi)(zi)治(zhi)縣，已有四(si)百(bai)多年的栽培、加工歷(li)史。恭城(cheng)月柿(shi)(shi)果(guo)型美觀、色(se)澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無(wu)核、甜(tian)美可(ke)口，是(shi)柿(shi)(shi)類中之上品。月柿(shi)(shi)餅（又稱月柿(shi)(shi)紅餅）甘甜(tian)如飴、形似圓月、肉紅透亮(liang)、肉質(zhi)柔軟、清甜(tian)芳(fang)香，歷(li)史上一直(zhi)都是(shi)朝廷(ting)貢品，也(ye)是(shi)廣(guang)西(xi)傳統出口的名(ming)優產(chan)品。

全國(guo)的柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)以(yi)恭城縣所(suo)產柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)質優，曾在1996年(nian)(nian)獲(huo)“中(zhong)國(guo)月(yue)柿(shi)(shi)之鄉”稱號。同時2002年(nian)(nian)榮獲(huo)中(zhong)國(guo)國(guo)際農(nong)業博覽會(hui)名牌產品稱號。鮮(xian)柿(shi)(shi)10月(yue)下旬(xun)成熟，最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)含糖量55.8%，每百克含維生素C6.91毫(hao)克，維生素A35.0毫(hao)克，還(huan)富含鐵、鈣、磷(lin)等微量元素。

恭(gong)(gong)城(cheng)縣大力實施(shi)生態農(nong)業，恭(gong)(gong)城(cheng)縣已成(cheng)為中國(guo)(guo)100個創建無公(gong)害水(shui)果(guo)生產示范縣之一，恭(gong)(gong)城(cheng)月柿產品(pin)質量(liang)得到大幅(fu)度提高。鮮柿10月下旬成(cheng)熟，最宜制柿餅(bing)，柿餅(bing)含糖量(liang)55.8%,百克含維(wei)生素C6.91毫克，維(wei)生素A35.0國(guo)(guo)際單位，還富(fu)含鐵、鈣、磷，有止咳、降血(xue)壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩，霜(shuang)白、味甜、肉質軟(ruan)厚(hou)、色澤透明鮮艷而馳名國(guo)(guo)內外。

榮譽稱號

月柿是(shi)廣西傳(chuan)統(tong)出口創匯的(de)(de)名(ming)優產品(pin)之(zhi)(zhi)一，在恭(gong)城已經有400多年的(de)(de)栽培、加工歷史(shi)，主要產地西嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮(zhen)。1996年恭(gong)城被國(guo)家農業部授(shou)(shou)予(yu)“中(zhong)國(guo)月柿之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的(de)(de)榮譽稱號(hao)，2000年獲中(zhong)華果(guo)品(pin)流通協(xie)會(hui)授(shou)(shou)予(yu)“中(zhong)華名(ming)果(guo)”的(de)(de)榮譽稱號(hao)。

工藝流程

工藝流程為：采收(shou)選料——清洗削皮——日曬壓捏——脫澀(se)——定型捂(wu)霜——分級(ji)包裝

采收選料

柿(shi)果因 品(pin)種(zhong)、區域(yu)、氣(qi)候(hou)等差異，采(cai)收期(qi)各不相同，一般在(zai)8～11月采(cai)收，加工柿(shi)餅用的(de)柿(shi)果以果實黃(huang)色(se)減退(tui)稍顯紅色(se)時(shi)采(cai)收最好(hao)。將采(cai)收好(hao)的(de)柿(shi)果及時(shi)分撿，選擇大小相近(jin)，無病斑、蟲(chong)眼、畸形、外形完好(hao)、成熟度一致的(de)柿(shi)果作(zuo)加工用料。

清洗削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削皮(pi)刀去皮(pi)。削皮(pi)注意用力均勻，使果皮(pi)薄厚一致，以不漏削、不斷(duan)皮(pi)為(wei)宜(yi)，一般果皮(pi)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好。若出(chu)現斷(duan)皮(pi)、漏削，要及時彌補，保持(chi)果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小去皮(pi)的柿(shi)果均勻(yun)排(pai)放在篩盤中，在太陽光下暴(bao)曬(shai)，每(mei)天(tian)翻動3～4次，使果實曬(shai)均、曬(shai)勻(yun)、曬(shai)透。經過1星期左(zuo)右，用手反復壓(ya)捏(nie)(nie)，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而(er)不(bu)浪、溶而(er)不(bu)散。要(yao)加工成優質柿(shi)餅，必須(xu)壓(ya)捏(nie)(nie)充(chong)分(fen)，壓(ya)捏(nie)(nie)越充(chong)分(fen)，柿(shi)餅品質越好。

脫澀

柿果含(han)單寧酸(suan)較多，澀味大，必須經過充分(fen)的(de)(de)脫澀，才(cai)能(neng)有較好的(de)(de)口感。

捏曬整形

將熏好的(de)柿果(guo)進行(xing)充分捏(nie)(nie)曬(shai)(shai)，捏(nie)(nie)曬(shai)(shai)的(de)時(shi)間，依據天氣、果(guo)實膠著程度而定，一(yi)般曬(shai)(shai)到果(guo)肉(rou)充分膠著、柔韌性較好時(shi)為止。將曬(shai)(shai)制(zhi)好的(de)柿果(guo)進行(xing)整形，一(yi)般加工(gong)的(de)形狀根據加工(gong)規(gui)格質量而定，多制(zhi)成中間薄、邊緣厚的(de)圓(yuan)形，并且厚度保持在1．5厘米以(yi)上(shang)。

定型捂霜

將正好(hao)形(xing)的柿(shi)果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫(ku)房內，堆捂8～10天即可制成柿(shi)餅。出霜時(shi)，應注意上下翻動，防止發生霉變(bian)，影響質量(liang)。

分級包裝

待(dai)果餅面凝(ning)結一層(ceng)柿霜(shuang)后， 進行分級分量包裝，都放市場銷(xiao)售(shou)。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅，恭城柿餅的上市(shi)時間一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)具有個大(da)、肉(rou)質厚(hou)、味道(dao)軟糯甘甜等特點(dian)。恭(gong)城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)一(yi)(yi)大(da)優(you)勢(shi)就(jiu)是(shi)它能(neng)夠常年銷售，這一(yi)(yi)點(dian)要比富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)更(geng)加(jia)具有優(you)勢(shi)。不(bu)過(guo)廣(guang)西地(di)區的(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)由于(yu)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子生長的(de)地(di)理環境(jing)的(de)問題，其(qi)糖分含(han)量沒有富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子的(de)糖分多，所(suo)以糖霜比較少。口感方(fang)面由于(yu)制(zhi)作工(gong)藝(yi)的(de)原(yuan)因，富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)要更(geng)加(jia)軟糯一(yi)(yi)些。不(bu)過(guo)蘿卜(bu)白菜各有所(suo)愛，廣(guang)西柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)也是(shi)非常受市場歡迎(ying)的(de)優(you)質柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)。