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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺(ling)不過是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河市一個(ge)山谷小(xiao)村的名字，由于(yu)緊鄰松花(hua)湖、慶(qing)嶺(ling)森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗(po)具(ju)規(gui)模的慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)美(mei)食街(jie)，因而遠近(jin)聞(wen)名，如今“慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)”游(you)(you)到了魚(yu)米之鄉江浙(zhe)滬(hu)，游(you)(you)到了廣東、北京，招(zhao)搖于(yu)美(mei)味(wei)佳肴(yao)之林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚(yu)(yu)(yu)多以(yi)金(jin)鱗大鯉(li)為(wei)原(yuan)材料，也就是(shi)大家所(suo)熟悉的(de)(de)“開(kai)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)”。“開(kai)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)” 指(zhi)的(de)(de)是(shi)每(mei)年四五(wu)月份的(de)(de)松花江(jiang)，江(jiang)面封冰化解時，從源頭游向下游的(de)(de)第一批魚(yu)(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)(yu)肉質格外(wai)肥(fei)美，最適合做(zuo)慶嶺活魚(yu)(yu)(yu)了，其選用鮮活的(de)(de)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)，洗(xi)凈(jing)后，采用大火燒開(kai)，小火煨燉的(de)(de)烹調(diao)方法制成(cheng)，食之有特殊(shu)的(de)(de)鮮香味。

1、鯉魚一(yi)條，刮鱗去(qu)鰓，在(zai)脊背(bei)厚處輕輕滑(hua)刀至魚尾處，沖水洗凈，控干血水。

2、點(dian)火起鍋(guo)，先燒鍋(guo)，鍋(guo)熱到油，油熱八成時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、姜(jiang)片(pian)、八角(jiao)、白(bai)酒熗鍋(guo)，添(tian)水，至莫過魚身即可。

3、干耙蒿小(xiao)(xiao)捆，掰(bai)成小(xiao)(xiao)段放于魚(yu)身兩邊，再撒(sa)上一小(xiao)(xiao)把干辣椒面與鍋內(nei)。

4、大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小(xiao)火蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)煮燜(men)10分鐘后，將魚(yu)翻身在(zai)燉，加鹽、味素(su)即可。

5、燉約(yue)30分鐘后，湯汁會泛(fan)白，有濃稠之感，此時將鍋內耙蒿(hao)、蔥姜片撈出，即可裝魚在(zai)盤，淋湯汁于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治(zhi)(zhi)咳逆上氣(qi)、黃疸、口渴(ke)，通利小便。消(xiao)除下肢(zhi)水(shui)腫及胎(tai)氣(qi)不安。作鮒(fu)，有溫補作用，去冷氣(qi)、胸悶(men)腹(fu) 脹、上腹(fu)積聚(ju)不適等癥(zheng)。燒研成末(mo)，能發汗(han)，治(zhi)(zhi)咳嗽(sou)氣(qi)喘，催乳汁和消(xiao)腫。用米飲調服，治(zhi)(zhi)大人小兒(er)的嚴重腹(fu)瀉。用童便浸煨，可治(zhi)(zhi)反胃及惡風入腹(fu)。