慶(qing)嶺(ling)(ling)不過(guo)是(shi)吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河(he)市一個山谷(gu)小村的(de)名(ming)字,由(you)于緊(jin)鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)(ling)森林公園、紅(hong)葉(xie)谷(gu)等風景區,建有(you)頗具規模的(de)慶(qing)嶺(ling)(ling)活(huo)魚美(mei)食街,因(yin)而遠近聞名(ming),如今“慶(qing)嶺(ling)(ling)活(huo)魚”游(you)(you)到(dao)了魚米之鄉江浙滬(hu),游(you)(you)到(dao)了廣東、北京(jing),招搖于美(mei)味佳(jia)肴之林。
慶(qing)嶺活魚(yu)多以金鱗大鯉為原(yuan)材(cai)料,也就(jiu)是(shi)(shi)大家所熟(shu)悉的“開(kai)江(jiang)魚(yu)”。“開(kai)江(jiang)魚(yu)” 指的是(shi)(shi)每(mei)年四(si)五(wu)月份的松花(hua)江(jiang),江(jiang)面封(feng)冰化解時,從源頭游(you)(you)向下(xia)游(you)(you)的第(di)一批(pi)魚(yu)。此魚(yu)肉質格外(wai)肥美,最適合做慶(qing)嶺活魚(yu)了,其(qi)選用鮮活的鯉魚(yu),洗(xi)凈后,采(cai)用大火燒開(kai),小火煨燉的烹調方法制(zhi)成(cheng),食之(zhi)有特殊的鮮香味。
1、鯉魚(yu)一條,刮鱗(lin)去(qu)鰓,在脊背厚處(chu)輕輕滑刀至(zhi)魚(yu)尾處(chu),沖水(shui)洗凈,控干(gan)血水(shui)。
2、點火起鍋(guo)(guo),先(xian)燒鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)熱(re)到油,油熱(re)八成時將(jiang)鯉魚放(fang)入(ru),煎至崩皮,此時加蔥段(duan)、姜片(pian)、八角、白酒熗鍋(guo)(guo),添水,至莫過魚身即(ji)可。
3、干(gan)耙蒿小(xiao)捆,掰成小(xiao)段放于魚(yu)身兩邊(bian),再撒(sa)上一小(xiao)把干(gan)辣椒面與鍋內。
4、大火燒開湯汁,撇去浮沫,放小火蓋上(shang)鍋蓋煮燜10分(fen)鐘(zhong)后,將魚(yu)翻身在燉,加鹽、味(wei)素(su)即(ji)可(ke)。
5、燉(dun)約30分鐘后,湯汁會泛白,有濃稠(chou)之感(gan),此時將鍋內耙蒿、蔥(cong)姜片撈(lao)出,即(ji)可裝魚在盤(pan),淋湯汁于其(qi)上。
煮食,可治(zhi)咳(ke)(ke)逆上(shang)氣、黃(huang)疸、口渴(ke),通利(li)小(xiao)便。消除下肢水腫及胎(tai)氣不安。作鮒,有溫補作用(yong),去冷氣、胸悶(men)腹(fu) 脹、上(shang)腹(fu)積聚不適等癥。燒(shao)研成末,能發汗(han),治(zhi)咳(ke)(ke)嗽氣喘(chuan),催乳汁和消腫。用(yong)米(mi)飲調服(fu),治(zhi)大人小(xiao)兒(er)的嚴重(zhong)腹(fu)瀉。用(yong)童便浸煨,可治(zhi)反胃及惡(e)風入腹(fu)。