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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮(pi)魚是(shi)四川地區漢族傳統名(ming)菜(cai)，早在上世紀六(liu)十(shi)年(nian)代，在“香(xiang)炸(zha)魚”的基礎上進行(xing)改良的“糖醋脆皮(pi)魚”就(jiu)已成為四川名(ming)菜(cai)。

后來在(zai)脆(cui)(cui)皮魚的基礎上(shang)用檸檬的“酸味(wei)”取代醋(cu)，不斷摸索(suo)改良，逐漸(jian)形成了(le)獨具安岳地(di)方特色的“檸香脆(cui)(cui)皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲、蔥段(duan)、泡辣椒(jiao)絲、姜蒜末、姜片、醬油(you)、鹽、曬醋、干淀粉、白糖、檸檬汁(zhi)、濕淀粉、料酒、菜油(you)、耗油(you)、味精(jing)。

做法：

1、魚初步(bu)加工后(hou)，瀝干水分，魚身兩面各斜勑(lai)刀(dao)距相等(deng)的五至七刀(dao)。

2、魚(yu)(yu)頭對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂(tu)抹魚(yu)(yu)身(shen)內外。

3、用濕淀粉涂(tu)抹魚身兩面，上(shang)干淀粉。

4、用旺(wang)火(huo)將菜油燒至(zhi)五成油溫，提起(qi)魚尾先炸(zha)魚頭，后翻面炸(zha)魚身。

5、鍋里留(liu)底油，用(yong)旺火燒至(zhi)五成油溫，下姜米、蒜米。

6、加(jia)(jia)適量鮮湯，加(jia)(jia)醬油、鹽、白糖、曬醋、味(wei)精，濕淀粉溝(gou)濃二流芡。

7、下檸檬汁(zhi)、香油、蔥(cong)花，將汁(zhi)澆在魚(yu)上，撒蔥(cong)絲(si)泡椒絲(si)即成(cheng)。