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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮(pi)魚(yu)是四(si)川地區漢族(zu)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，早在(zai)上(shang)世紀六十年代，在(zai)“香炸魚(yu)”的基礎上(shang)進行改良的“糖醋脆皮(pi)魚(yu)”就已成為四(si)川名(ming)菜(cai)。

后來在脆皮魚(yu)的基礎(chu)上用檸檬的“酸味”取代(dai)醋，不斷(duan)摸索改良，逐(zhu)漸(jian)形成了(le)獨具安岳地方(fang)特色(se)的“檸香脆皮魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮(xian)鯉魚、大(da)蔥絲、蔥段(duan)、泡辣椒絲、姜(jiang)蒜末、姜(jiang)片、醬油、鹽(yan)、曬(shai)醋、干(gan)淀(dian)粉(fen)、白糖(tang)、檸檬汁、濕淀(dian)粉(fen)、料(liao)酒、菜(cai)油、耗油、味(wei)精。

做法：

1、魚初步加工后，瀝干水分，魚身(shen)兩面各斜勑刀距相等(deng)的五至七刀。

2、魚頭對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂(tu)抹(mo)魚身內(nei)外。

3、用濕淀粉涂(tu)抹魚(yu)身兩面，上干淀粉。

4、用旺(wang)火將菜油(you)燒至五成油(you)溫，提起魚尾先炸魚頭，后翻面炸魚身。

5、鍋里留底油，用旺火燒至(zhi)五成油溫，下姜米、蒜米。

6、加適量(liang)鮮(xian)湯，加醬油、鹽(yan)、白糖、曬醋、味精，濕(shi)淀(dian)粉溝(gou)濃二流芡。

7、下(xia)檸(ning)檬汁、香油、蔥(cong)(cong)花，將汁澆在(zai)魚上，撒蔥(cong)(cong)絲泡椒絲即成(cheng)。