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彝家烏金豬坨坨肉

#地方菜# 0 0

彝家烏金豬坨坨肉是四川省涼山州彝族地區的一道特色美食，以烏金豬為主要食材制作，肉嫩不柴，香而不膩。彝家烏金豬坨坨肉是涼山彝族傳統菜肴的代表之一，凡重大節日或婚喪嫁娶和貴客到家是彝族必須食用的菜品，坨坨肉代表“民族團結的意思”，此菜品，也是涼山州家喻戶曉名菜，是游客到涼山品嘗的美味佳肴。2021年12月7日，彝家烏金豬坨坨肉入選四川省級“天府名菜”名單。

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彝家烏金豬坨坨肉的做法

材料：烏(wu)金豬肉、山泉水、鹽、胡(hu)辣(la)椒面、花椒面、蒜米等。

做法：

1、烏(wu)金豬宰殺，用適量(liang)冷水(shui)淋濕，用明(ming)火燒到能(neng)刮(gua)毛并(bing)烤黃刮(gua)洗干凈。

2、把烏金(jin)豬(zhu)肉砍成拳頭大小，成“坨”狀，故名“坨坨肉”。

3、鍋(guo)內加(jia)入山泉(quan)水，放坨坨肉加(jia)木姜(jiang)子燒開打去(qu)浮沫(mo)。

4、猛火煮(zhu)大(da)(da)約(yue)半個小時，肉(rou)煮(zhu)制熟撈起放入(ru)大(da)(da)一點容器(qi)內。

5、加鹽、胡辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蒜米拌和均勻裝盤即(ji)可食(shi)用。

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