王(wang)樹林的(de)師傅姓石(shi),清朝(chao)末年是清宮(gong)御(yu)膳(shan)房的(de)大師傅,專(zhuan)為慈(ci)禧太后做燒雞(ji)。
一年,石師傅到車站的廊坊村,寄住在當時不到二十歲的王樹(shu)林(lin)(lin)家。師傅很(hen)喜愛聰明伶俐的王樹(shu)林(lin)(lin),為了燒雞(ji)的手藝不至于失傳(chuan),石師傅選中了這個徒弟。
王(wang)樹林深得師傅(fu)真傳、做的燒(shao)雞(ji)肉質鮮嫩、芳香四溢、剛出鍋的燒(shao)雞(ji)用(yong)力已(yi)抖就能脫骨,不用(yong)吆喝便能短時間內賣個精光。
1986年,劉鳳(feng)民停薪留職和舅(jiu)舅(jiu)王樹林(lin)(lin)一起在三(san)角地東側支起“王麻子燒(shao)雞”鐵皮(pi)屋小(xiao)店,店面雖小(xiao),排隊購買燒(shao)雞的人絡繹不絕。1989年,王樹林(lin)(lin)年事(shi)已高,劉鳳(feng)民正式接管“王麻子”燒(shao)雞,主營燒(shao)雞兼營各種(zhong)熟食(shi)。
進入上世紀90年代,北大街拆遷(qian),王麻子遷(qian)居。前來尋找老味道的市(shi)民(min)仍不少。
“王麻子(zi)”燒雞(ji)(ji)制做用(yong)料考究,從嚴(yan)把關,選取生長2年左(zuo)右1.5公斤的雞(ji)(ji)。
退凈(jing)了毛的雞(ji),用清水反復洗凈(jing),整形(xing),放入大鍋中,配以大料(liao)、丁香、肉扣、茴香、山艾、桂皮(pi)等13種香料(liao),微火煮制(zhi)3、4個小時(shi)。這時(shi),香味(wei)四溢,出鍋后再用糖熏好。
熏好的雞外色澤(ze)色澤(ze)誘人、味道鮮美(mei),肥而不膩(ni),瘦(shou)而不柴(chai)。
1、燒(shao)雞(ji)中含有蛋白質、不飽(bao)和脂肪酸、膽固(gu)醇等營(ying)(ying)養物質,以及(ji)維(wei)生素A、維(wei)生素E、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2等多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生素,還含有鈣、鉀、磷等多(duo)種(zhong)(zhong)礦物質成分。因(yin)此,適量吃燒(shao)雞(ji),具(ju)有補充(chong)營(ying)(ying)養物質的功(gong)效。
2、燒雞(ji)(ji)中(zhong)含有大量(liang)的蛋白質及脂肪(fang),這些(xie)成(cheng)分可被人體(ti)分解及代謝(xie),轉化為(wei)能(neng)(neng)量(liang)。因此,適(shi)量(liang)吃燒雞(ji)(ji)具有提供(gong)能(neng)(neng)量(liang)的功效(xiao),可為(wei)人體(ti)新陳代謝(xie)及日常活動提供(gong)能(neng)(neng)量(liang)。
需(xu)要注(zhu)意,燒(shao)雞含有豐富營養成分(fen),但(dan)是屬(shu)于(yu)油膩和(he)熱性食物(wu),容易(yi)誘發(fa)疾(ji)病,敏感人群需(xu)少食或不食。