新年(nian)是(shi)(shi)中華民(min)族的(de)(de)傳(chuan)統節日,也是(shi)(shi)一個時間單位,年(nian)是(shi)(shi)在周朝產生(sheng)的(de)(de),它是(shi)(shi)根據農(nong)作(zuo)物生(sheng)長周期而形成的(de)(de)《說(shuo)文解字》對(dui)年(nian)的(de)(de)解釋是(shi)(shi)“谷熟(shu)也”《谷梁傳(chuan)》記載,五谷皆熟(shu)為年(nian),五谷皆大(da)熟(shu)為有(you)(you)(you)年(nian),有(you)(you)(you)年(nian)即(ji)豐(feng)收年(nian),大(da)有(you)(you)(you)即(ji)為大(da)豐(feng)收年(nian),在西(xi)周的(de)(de)時候人(ren)們就(jiu)有(you)(you)(you)慶(qing)豐(feng)收的(de)(de)活(huo)動(dong),在活(huo)動(dong)中就(jiu)有(you)(you)(you)“獻食”,這就(jiu)是(shi)(shi)最早的(de)(de)、最原始的(de)(de)年(nian)茶飯。
到秦代,人們(men)(men)在每年豐收之(zhi)后人們(men)(men)為感(gan)謝神(shen)靈的保佑而舉行酬神(shen)會,即釀酒(jiu)蒸飯、殺羊殺牛,敬(jing)獻神(shen)靈,敬(jing)獻老人朋友,這是年茶飯進一(yi)步的發(fa)展。
兩漢以后(hou)(hou)生產(chan)得到快速發(fa)展(zhan),食物日(ri)益豐(feng)富,年(nian)茶飯也(ye)隨著豐(feng)富,特別是到了(le)大唐(tang)盛(sheng)世,年(nian)茶飯的發(fa)展(zhan)可謂完(wan)善,在(zai)過年(nian)時,人們都把當年(nian)所產(chan)的所有農畜(chu)物制成各(ge)種各(ge)樣(yang)的美食來祭典神(shen)。其品種之(zhi)多(duo),可謂豐(feng)盛(sheng)之(zhi)極(ji),之(zhi)后(hou)(hou),此習俗(su)傳于后(hou)(hou)世。
清(qing)代之后,滿漢一體,清(qing)末及民(min)國期間社會動蕩,災荒,人們的生活(huo)處于極度(du)困難時期,再加上對(dui)祭神的廢除,使年茶(cha)飯遭到(dao)了破壞。
20世紀60—70年代期(qi)間幾(ji)年嚴重(zhong)自然(ran)災害,使(shi)年茶飯(fan)只能成為(wei)人們盼望中的東西了。
20世(shi)紀80年(nian)代之(zhi)后,隨(sui)著改革開放和人們生活水平的提(ti)高,年(nian)茶飯又恢復往日的豐(feng)盛。
2000年(nian)后,城市對年(nian)茶飯甚為簡單,而(er)農(nong)村又燃起了傳統年(nian)茶飯的(de)爐火,一直傳于今日,并成(cheng)為獨特的(de),別具(ju)風(feng)格的(de)年(nian)茶飯。
攪團、油羔、哨子面、燒豬蹄、豬排骨、燉羊肉、土雞肉、油果、黃米饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、孔饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、油饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、白(bai)面饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、肉包子、肉丸子、豆(dou)腐、粉條、涼粉、杏(xing)仁(ren)、豆(dou)牙菜(cai)、餃子、拌(ban)豬耳民(min)、拌(ban)豬頭(tou)、黃酒(jiu)、稠(chou)酒(jiu)、小鏊饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)。
1、品(pin)目眾多,營(ying)養豐(feng)富(fu),吳起年茶(cha)飯達20幾個(ge)品(pin)目,暈素(su)結合,有(you)(you)涼有(you)(you)熱,既有(you)(you)主食,又(you)有(you)(you)副食。味香色美,營(ying)養豐(feng)富(fu),可謂(wei)是(shi)豐(feng)盛大宴。
2、取料天(tian)然(ran),手工制(zhi)作(zuo),吳起(qi)年茶(cha)飯的(de)(de)原(yuan)料都是自(zi)(zi)家種植和飼養的(de)(de)農畜產品(pin),經(jing)自(zi)(zi)家手工制(zhi)作(zuo)而成(cheng),不加任何色素及防腐成(cheng)份,是純天(tian)然(ran)食品(pin)。
3、集色、味、藝(yi)為一體,吳(wu)起年茶飯不僅(jin)(jin)注重顏色和香味,更注重形,它不僅(jin)(jin)是美味佳(jia)肴,更具有觀賞的藝(yi)術(shu)價值。
4、與祭祀酬神相統一,吳(wu)起年茶飯(fan)是廣大人(ren)民手工自制的(de)美食來祭祀祖先,酬謝神靈,具有很(hen)濃的(de)民俗色彩。
1、營養價(jia)值:吳起年(nian)茶飯(fan)(fan)由20幾(ji)種飯(fan)(fan)菜組成(cheng),有(you)(you)(you)暈(yun)有(you)(you)(you)素,有(you)(you)(you)涼有(you)(you)(you)熱、而且每種飯(fan)(fan)菜的做法和原料都不相(xiang)同,其(qi)中包含著極其(qi)的豐富的營養,有(you)(you)(you)無可代取(qu)的營養組合(he),是(shi)難得的營養佳品。
2、歷史(shi)(shi)研(yan)究價值:吳(wu)起(qi)年茶飯(fan)起(qi)源于周朝(chao),在其漫長的發展史(shi)(shi)中,經過不斷的變化和完(wan)善,不同時(shi)代的年茶飯(fan)反映著不同時(shi)代人們(men)的生產生活習俗(su),對吳(wu)起(qi)年茶飯(fan)的研(yan)究,有助于認識各個時(shi)代人們(men)的生活習俗(su)。
3、實用價值(zhi):吳(wu)起年(nian)茶飯發(fa)展到(dao)今(jin)天,已經成為吳(wu)起縣(xian)獨具風味的(de)特色小吃,許多品(pin)目都成為吳(wu)起縣(xian)餐館的(de)招牌,更有一(yi)些(xie)品(pin)目已經揚名中(zhong)外,成為一(yi)些(xie)農民發(fa)家致富(fu)的(de)產業。其經濟(ji)價值(zhi)更是(shi)非常可觀的(de),對于推(tui)動吳(wu)起縣(xian)餐飲業的(de)發(fa)展有極(ji)其重要的(de)作用。